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foodjx導讀：4點鐘起床，給牛喂草、喂料、清牛糞，一直干到8點，9點多才能吃上早飯，短暫休息后，下地捆包米桿，軋碎了裝袋背回家，給牛吃。苞米、豆餅等牛飼料，得按比例和好，給牛備著。牛一天吃二遍食，下午3點再來一遍，晚上6點多鐘才能完事。雇個幫工每月2000元還得哄著，每天供兩頓飯，晚飯還得供酒。這是肇東養(yǎng)牛戶郭樹峰的生活寫照。眼看著市場上牛肉價格蹭蹭漲，每公斤直逼50元，可郭樹峰的日子跟過去卻沒啥兩樣。牛市上架子牛也就是未經育肥的牛一斤14元，這個價格太高，他沒見過，沒敢抓牛。
　　
　　1架子牛價格兩年翻一番
　　
　　12日11時，記者來到在肇東市紅河鄉(xiāng)紅河村八井屯的郭樹峰家時，他正在睡覺。“不行啊，太困，中午得睡一覺。”郭樹峰說，他們兩口子早上4點就得起來干活，他和雇工張叔清牛糞、打掃衛(wèi)生，他媳婦負責添料、加水。一直干到早上8點，才能干完，再做早飯。下午3點再開始干，一直干到晚上6點。
　　
　　“我養(yǎng)了10多年肉牛了，zui初架子牛每斤兩元七八，兩年前每斤六七塊錢，現(xiàn)在漲到了十三四塊了。”劉楊指著一頭剛買回來不到一個月的黑白花大牛犢子說，這頭牛從牛市上買回來時700斤，花了9000多塊錢，每斤合十三塊多。
　　
　　“前天，我又上牛市上轉了一圈，打算再買幾頭回來，結果價格漲到了14塊。”郭樹峰覺得價格太高，他擔心育肥六七個月后出欄價格低，賠錢，所以沒敢買。
　　
　　離紅河鄉(xiāng)zui近的牛市在昌五鎮(zhèn)，zui近幾次，郭樹峰去牛市都沒有看到像樣的牛犢子了，只好去蘭西榆林鎮(zhèn)的牛市轉悠。在蘭西買牛，拉回紅河，一頭牛運費就得100元。“沒辦法，現(xiàn)在牛犢子少，只能往遠走，挑點好牛，如果買回來病牛，一旦死了就得賠好幾千塊錢。在牛市買牛，還得交"份錢"，拉出市場前，得給市場10塊，買10頭就得交100塊錢。”郭樹峰說，以前都是牛販子給牛市掏場地錢，現(xiàn)在買牛的也得交錢。
　　
　　2雇人清牛糞月薪兩千還得供頓酒
　　
　　郭樹峰說，現(xiàn)在飼料和人工費用都漲了很多，飼養(yǎng)成本大幅上升。飼料主要是玉米、豆餅、玉米秸稈、酒糟和濃縮飼料。
　　
　　“我家種了一坰多地玉米，這些根本不夠吃，只能買。”郭樹峰說，現(xiàn)在干玉米一斤已經漲到了一塊三，剛下來的濕玉米，也就是潮糧，也到了八毛五六，眼看還要漲，至少得漲到九毛多。一頭牛一天光吃玉米就得10斤，豆餅得吃1斤，還得吃好幾捆草，酒糟得吃10多斤。
　　
　　“玉米價格漲了，酒糟也跟著*，豆餅更別說了，漲得也很厲害，一斤漲了將近1塊錢。”郭樹峰說。
　　
　　牛主要的青稞飼料是玉米秸稈。一頭牛育肥六七個月，至少得吃兩三畝地的秸稈。買一坰地的玉米秸稈也就是400塊錢，價格倒不貴，讓他們難以承受的就是人工費用上漲。
　　
　　一坰地，雇人把玉米秸稈捆成小捆，再用車拉回來，之后再粉碎，算下來至少得2000多元。“我今年買了10坰地的秸稈，這些成本也很大。”
　　
　　張叔是和郭樹峰同村的村民。郭樹峰和媳婦伺候不過來60多頭牛，只好雇了張叔，每個月給張叔2000塊錢，他們兩口子也跟著一起干。
　　
　　“每天供兩頓飯，晚上還得供酒，每頓兩個菜，還有一個是硬菜，過年過節(jié)還得買點啥給張叔，哄著干?。?rdquo;郭樹峰說，即使這樣人也不好雇，年輕人根本不來干這活，又臭又累。
　　
　　3一頭牛頂多能賺兩千塊
　　
　　郭樹峰給記者算了一筆賬，去年春天抓牛的時候，平均每頭牛500斤，架子牛毛重8.5元一斤，濃縮飼料價格每噸3150元，再加上青稞飼料，每頭牛的飼養(yǎng)成本是2500多元，再加上人工費，去年元旦的時候賣給品牌牛肉廠每斤10塊錢左右。出欄的牛是收購方負責檢疫，檢疫合格方才收購，要求每頭牛必須得出54%以上的牛肉，否則是要扣錢的?？偟乃阆聛?，每頭牛能掙兩千八九百塊錢。
　　
　　今年初再抓牛的時候，架子牛每斤漲到了12塊多，而且架子牛也沒有500多斤的了，毛重基本都在600斤，原因就是架子牛價格漲了，賣家也養(yǎng)得稍大些再賣。濃縮飼料則漲到了3425元/噸。苞米桿子下地收、捆完，每捆得合到1塊錢，每頭牛每天吃的青稞飼料也比去年多花一兩塊錢。雖然飼養(yǎng)期比500斤的牛短了，但每頭牛的養(yǎng)殖成本得3000元左右，按現(xiàn)在的出欄價格12元，每頭牛頂多能掙2000元。
　　
　　對于這批牛出欄后的補欄問題，郭樹峰說，現(xiàn)在架子牛漲的多，而出欄價格卻漲得少。春天抓的時候還算便宜，現(xiàn)在已經漲到了十三四塊錢。按現(xiàn)在的肥牛出欄價格，已經出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象，一頭牛養(yǎng)了七八個月基本不*，不敢補欄。
　　
　　4生長周期長
　　
　　養(yǎng)牛風險大
　　
　　養(yǎng)牛戶銳減
　　
　　雙城蘭陵鎮(zhèn)曾是某品牌牛肉廠的試點養(yǎng)殖鎮(zhèn)，以前蘭陵鎮(zhèn)養(yǎng)牛的有八九十戶，其中養(yǎng)的多的都養(yǎng)100來頭，今年繼續(xù)養(yǎng)的只有幾戶了，總共飼養(yǎng)牛數(shù)加起來還不到200頭。同樣，五家子鎮(zhèn)三年前養(yǎng)牛的戶數(shù)也不少，而現(xiàn)在只剩下了兩三戶，存欄數(shù)加起來總共也就100多頭。
　　
　　為什么養(yǎng)牛戶減少？雙城養(yǎng)牛戶徐復同說：“養(yǎng)牛太辛苦，利潤不增加，而外出打工掙的錢越來越多。牛的生長周期比較長，投資高，中間所需的環(huán)節(jié)比較多，不像豬4個多月就可以出欄，而牛從下生到出欄需要2年多，牛屬于自然繁殖，如果從下生就養(yǎng)是需要長期的資金投入的，如果購買育肥期的牛再進行飼養(yǎng)，成熟后販賣，需要的資金投入也很大，怕預估不好市場，都不敢輕意擴大資金投入。”
　　
　　“一般兩個壯勞力能養(yǎng)50頭牛，如果這期間有?；疾?、死亡，那么折合下來利潤則更低，所以現(xiàn)在養(yǎng)牛的人越來越少。”徐復同說，三年前出去打工一個人一天也就掙個40來塊錢，而現(xiàn)在一個壯勞力一天的工資能在100-200元之間。大多養(yǎng)牛人都選擇了出去打工，剩下的還在養(yǎng)牛的一般都是年紀比較大的，習慣了這樣的生活，也不愿意出去打工了。
　　
　　離郭樹峰家不遠的劉洋家，養(yǎng)了20多頭肥牛。“我這批買的還算便宜的，春天那時還不算貴，平均一頭花了5500元?，F(xiàn)在再抓牛已經漲到了六七千塊，一斤漲了四五塊錢，抓20頭牛，就得十四五萬。”劉洋說，現(xiàn)在他打算看看價格再抓牛，不敢盲目補欄。
　　
　　據不*統(tǒng)計，雙城肉牛養(yǎng)殖戶比3年前減少一半以上。在肇東紅河鄉(xiāng)，截至9月份肉牛存欄量為4100頭，而該鄉(xiāng)肉牛存欄量zui高時近8000頭。
　　
　　5農民盼補貼提高養(yǎng)牛積極性
　　
　　采訪中，部分養(yǎng)牛戶表示，現(xiàn)在出現(xiàn)的架子牛價格和出欄肥牛價格倒掛的現(xiàn)象，將影響到養(yǎng)牛戶的積極性，出欄的不敢補欄，擔心賠錢。他們建議給農民飼養(yǎng)的育肥牛適當補貼，以提高農民養(yǎng)牛的積極性。
　　
　　記者從省畜牧獸醫(yī)局了解到，我省在10月份啟動了畜牧良種補貼項目，將肉牛納入補貼范圍，補貼標準為每頭肉牛能繁母牛補貼2劑凍精，每劑凍精補貼5元，每頭能繁母牛補貼10元。
　　
　　農民表示，現(xiàn)在對于能繁殖的母牛有補貼，而育肥的牛卻沒有。據了解，山東等地規(guī)模在30頭以上的都給補貼，繁殖的母牛一頭給200元，育肥牛給100元補貼。
　　
　　6記者走市場：牛肉價連漲10個月
　　
　　“一食客問：這牛肉面的價錢沒變，怎么里面的肉從原先的好多塊變成了兩塊？老板端起面迅速跑到廚房，只見，端回來的牛肉面中牛肉被切成了若干小塊。”這是zui近網上流傳的一個小段子，但反映的問題到是很真切牛肉*了，飯館內帶牛肉的東西不是*了，就是縮水了。
　　
　　6日，記者走訪多家超市和農貿市場，皓月、大莊園等品牌牛肉中比較便宜的部位牛腩的售價在每市斤30元左右，而比較貴的“黃瓜條”則賣到了每市斤39.9元至42元。革新街農貿市場中私人攤位內無品牌的牛肉中，牛腩的售價在每市斤27元，“黃瓜條”在每市斤31元左右。
　　
　　據經營多年牛羊肉的田小磊介紹，今年“十一”之后牛肉一直在*，比“十一”前每市斤漲了2塊多，今年和去年比，漲幅超過30%。如此大的*，對生意產生了一定的影響。“酒店的酒席中原有含牛肉的菜品，現(xiàn)在為了降低成本，也是能改則改，牛肉多改成了豬肉。像我們這種市場零售兼飯店送貨的小店，受影響不小，一*顧客需求小了，飯店要貨量也少了，本來利潤就低，現(xiàn)在收入明顯減少。”田小磊說。
　　
　　“可不是，現(xiàn)在誰還吃得起牛肉，我家樓下的燒烤店去年牛肉串1塊錢一串，現(xiàn)在漲到了1.5元，就那么幾小塊肉。”正在買牛肉的方女士說。
　　
　　哈市南崗區(qū)某家牛肉面以前大碗和小碗的差價在4元錢，現(xiàn)在則變成了1元錢，店內服務員說，“大碗和小碗的差別只在面的多少，牛肉的量基本一樣，現(xiàn)在牛肉價格這么高，不*肯定得賠，如果全*還怕銷量下降，只能漲小碗的，爭取薄利多銷。”
　　
　　記者在省畜牧獸醫(yī)局了解到，11月*周牛肉價格比前一周漲了1.11%，同比上漲37.71%。
　　
　　7業(yè)內人士：牛肉價還將高位運行
　　
　　記者從省畜牧部門了解到，2012年上半年，全省肉牛存欄307.71萬頭，同比下降1.61%；出欄139.52萬頭，同比增長3.1%。據業(yè)內人士分析，我省肉牛存欄少是因為牛犢少，根本原因就是母牛少了，母牛數(shù)量的減少限制了養(yǎng)牛規(guī)模的擴大。在養(yǎng)殖規(guī)模下降的情況下，市民牛肉的消費量每年以4%的速度增長，而秋冬兩季是牛肉消費的旺季，供需失衡導致價格上漲。
　　
　　這位人士告訴記者，我省雖然出欄比前期高了，但是存欄下降，這也是不正常的，說明不該出欄的也出欄了，而后續(xù)補欄不足。哈市周邊的肥牛還有相當一部分被南方牛販子買走，這也意味著未來牛肉的價格仍會高位運行。
　　
　　我省養(yǎng)牛的少了，而吃牛肉的人卻增多了，還有很多外省來買牛的，像徐復同家養(yǎng)的牛就長年賣給長春。哈市畜牧獸醫(yī)局畜牧發(fā)展處工作人員稱，預計今年哈市牛出欄量在110萬頭左右，但目前看，四分之三已被長春、河北、上海、江浙地區(qū)預訂，留給哈市加工企業(yè)的僅為20萬頭左右。