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foodjx導(dǎo)讀：[項目編號]棗酪
　　
　　[項目簡介]營養(yǎng)棗酪飲將紅棗用zui傳統(tǒng)的方式提煉加工而成，棗酪濃縮了紅棗中所有的天然營養(yǎng)成份，富含大量膳食纖維、*和人體必需的氨基酸，細嫩爽口，濃郁香甜，藥食兼?zhèn)洹Ｊ瞧胶馍攀辰Y(jié)構(gòu)的必要營養(yǎng)素之一，比起干棗，這些紅棗精華經(jīng)過特殊工藝處理變得極易消化吸收，屬于粗纖維飲料。
　　
　　[投資特點]隨著人們生活水平提高，日益重視自身的健康，棗酪可以作您的早餐熱飲，也可以在場所宴請賓朋時飲品，是替代啤酒、白酒等的良好選擇。
　　
　　[參考配方]原料名稱用量（%）原料名稱用量（%）
　　
　　棗粉8.00檸檬酸0.30
　　
　　白砂糖6.00檸檬酸鈉0.03
　　
　　穩(wěn)定劑RA70.70山梨酸鉀0.03
　　
　　甜賽糖TR1000.06
　　
　　[生產(chǎn)流程]
　　
　　甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解↓
　　
　　→混合→酸化→定容→均質(zhì)
　　
　　棗粉→溶解→過膠體磨↑↑
　　
　　→灌裝→殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水
　　
　　[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
　　
　　1.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與穩(wěn)定劑干混后，加入300mL、80℃左右
　　
　　熱水溶解，過膠體磨或剪切機讓其溶解*。
　　
　　2.棗粉的處理：棗粉用40℃~50℃溫水溶解完過膠體磨，使之更細膩。
　　
　　3.混合：將處理好的膠液與棗粉混合均勻。
　　
　　4.酸化：將檸檬酸用40℃~50℃溫水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的料液中。
　　
　　5.均質(zhì)：將定容后的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度在75℃，均質(zhì)壓力為25MPa/5Mpa。
　　
　　6.殺菌：將灌裝后的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃/15~20min。
　　
　　7.冷卻成品。
　　
　　[注意事項]
　　
　　生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。