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 1范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經(jīng)烤曬而成的干食用菌。

　　2引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。

　　GB5009.11—1996食品中總砷的測(cè)定方法

　　GB5009.12—1996食品中鉛的測(cè)定方法

　　GB5009.17—1996食品中總汞的測(cè)定方法

　　GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

　　3衛(wèi)生要求

　　3.1感官指標(biāo)

　　具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛀。

　　3.2理化指標(biāo)

　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

　　表1mg/kg

　　項(xiàng)目指標(biāo)

　　干食用菌鮮食用菌

　　砷（以As計(jì)）≤1.00.5

　　鉛（以Pb計(jì)）≤2.01.0

　　汞（以Hg計(jì)）≤0.20.1

　　六六六≤0.20.1

　　滴滴涕≤0.10.1

　　4檢驗(yàn)方法

　　4.1砷按GB5009.11規(guī)定執(zhí)行。

　　4.2鉛按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。

　　4.3汞按GB5009.17規(guī)定執(zhí)行。

　　4.4六六六、滴滴涕按GB5009.19規(guī)定執(zhí)行。