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月餅的保質(zhì)期是由很多因素決定的，比如：食品中的水分、糖份、油份的含量、水分活度，添加的防腐劑、保鮮劑、脫氧劑，生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生條件，污染的菌種種類和污染程度，包裝物的透氣性等。只有多方面入手，月餅才能達到的保質(zhì)期。
控制產(chǎn)品水分
在脫氧劑、包裝物和包裝要求均符合標(biāo)準(zhǔn)時，含水量為28—30%的月餅保質(zhì)期大概一個月，含水量為24—26%的月餅保鮮期大概二個月。含水量在18—20%的月餅保存期可達到半年，甚至幾年。
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