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    在歐美，蔬菜生吃的現象是比較常見的，如洋蔥、芹菜、胡蘿卜和甜椒都可以用來生吃。因為蔬菜中所含的一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，而生吃蔬菜可以zui大限度地獲得其營養(yǎng)價值。不過，按照中國人的飲食習慣，生吃蔬菜是有些難適應的，那么，蔬菜到底怎么樣吃才是zui科學的呢?

    營養(yǎng)學研究表明，蔬菜中大多都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它可以作用于人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的“健康衛(wèi)士”。這種干擾素有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質不能耐高溫，所以只有在生吃蔬菜時才能發(fā)揮其作用。因此，如果是能生吃的蔬菜，生吃;如果不能生吃的蔬菜，不要炒煮得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。

    下面是zui適適宜生吃的蔬菜有：

    （1）黃瓜

    黃瓜含有*、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。

    從營養(yǎng)學的角度來看，黃瓜皮營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。為了預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。

    （2）西紅柿

    西紅柿*較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。

    由于維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

    （3）芹菜

    芹菜富含粗纖維、*P、*：等，具有保護血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。

    芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤腸通便、調節(jié)鉀鈉平衡;*P對人的皮膚、神經系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，*，的補充可以預防疲勞無力和口腔潰瘍。

    （4）大白菜

    生吃大白菜可以獲得豐富的*和*，有利于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養(yǎng)顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會使菜肴味道更加鮮美。不過，大白菜儲存時間過久，營養(yǎng)損失也會很多，不宜多吃。

    （5）蘿卜

    生吃蘿卜不僅可以獲得*，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還可以削皮當水果吃，甜脆清香可口。雖然生吃蔬菜對營養(yǎng)的吸收較多，但是并不是所有的蔬菜都是適合生吃的：

    ①富含淀粉的蔬菜

    如土豆、山藥、芋艿等，因為富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無法消化。

    ②含有某種毒素的蔬菜

    有一些豆類蔬菜的籽粒中，有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質，如果生吃，會使人體血液內的紅血球聚集起來，引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴重時可能會致死。但這類食物燒熟后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

    ③含有較多草酸的蔬菜

    如菠菜和大蔥等，長期生吃這些東西，會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性，指甲生白斑等一系列病變。

    需要提醒的是，做涼拌菜的蔬菜是新鮮的，有些蔬菜在冰箱中放置時間過長后，會失去本身甘甜的滋味和一些營養(yǎng)元素，不再適宜做涼拌菜。而做好的涼拌菜由于容易變質，在當天吃完。