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  蝦肉制品的加工 蝦肉制品所用的原料有二種，一是加工蝦罐頭和蝦仁過程中回收的可食蝦肉；二是低值蝦剝制的肉。后者常來自人工養(yǎng)殖對(duì)蝦，由于種種原因?qū)ξr生長(zhǎng)瘦小，或因浮頭提前收獲，不能以商品蝦出售，將這種蝦剝?nèi)?，速凍，便可作為加工蝦肉制品的原料備用。蝦肉制品很多，這里只舉例介紹油炸蝦冷凍食品的生產(chǎn)步驟。 ①將10公斤半解凍狀態(tài)、分散拆開的蝦肉，投入攪拌機(jī)，加入粗鹽300克，把攪拌機(jī)的旋轉(zhuǎn)翼調(diào)到距隔攪拌機(jī)底高約10毫米的位置，用每分鐘200轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，攪拌3分鐘，將蝦肉磨成3～15毫米的碎片，蝦肉的周圍全部粗糙化，形成了形狀不定的蝦肉片。 ②將特級(jí)的太魚碎肉1公斤，加入食鹽30克，土豆淀粉100克，分離大豆蛋白70克，水200毫升，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌機(jī)的翼要事先降到底部，待浸漬15分鐘后，攪拌均勻，調(diào)成混合碎魚肉。 ③取9.5公斤蝦肉片①，添加0.5公斤混合碎魚肉②，用攪拌機(jī)將二者充分混勻，調(diào)制成蝦肉混合物。 ④選用合適的食品成型機(jī)，將蝦肉混合物③做成單個(gè)重約16克的大蝦仁狀的成形品。 ⑤將蝦仁狀的成形品④，置入帶金屬絲網(wǎng)的盤子里或竹制籠屜中，擺放整齊，40℃溫度下，放置約30分鐘，然后放到蒸鍋上，加熱到98℃，蒸5分鐘，便制成了蝦肉制品的初級(jí)產(chǎn)品。 ⑥蝦肉制品的初級(jí)產(chǎn)品⑤可以無菌包裝出售，也可進(jìn)一步加工。其方法是：在其表面涂上面粉，放入油鍋，用 165℃的油溫，炸2分鐘，然后在-35℃冷氣中速凍，制成“油炸蝦冷凍食品”即可上市出售。