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    黎女士

    記者從省中醫(yī)院營養(yǎng)師何醫(yī)師處了解到，雖然干豆和泡過的豆在營養(yǎng)價值上并無分別，但做豆?jié){前先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。

    多位家庭主婦介紹經(jīng)驗說，黎女士所用的黃豆很可能是陳豆子，較難泡開，建議選用鮮豆子。 一般來說，出產(chǎn)一年以內(nèi)的黃豆為新黃豆，出產(chǎn)一年以上的黃豆為陳黃豆。新黃豆不僅較新鮮、易泡開、易煮軟，榨出來的豆?jié){味道也更好。在一德路經(jīng)營副食品批發(fā)生意的一家貿(mào)易部店員向記者透露，新黃豆比陳黃豆?jié)?，客人批發(fā)時多選陳黃豆，因為重量輕，成本低。如果大批量買新黃豆，要注意防潮。

    四招教你選鮮黃豆

    一看色澤：新豆子顏色鮮艷有光澤，臍色呈黃白色或淡褐色；陳豆子色澤暗淡，臍色呈深褐色。

    二看質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的是劣質(zhì)豆。

    三辨干濕度：用牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明豆子干燥；若發(fā)音不脆則說明豆子潮濕。

    四聞香味：豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量次。