久草在线国产看黄色大片|亚洲人人人人网站|加勒比字幕无码视频在线看看|一级色情视频日韩不卡加勒比|日韩黄色毛片在线|无码黄片久久影视|在线免费播放黄色视频网站|约操激情视频在线观看|日本在线伊人日韩AA级|黄色影片A片av婷婷亚洲

移動端

您所在的位置：食品機械設備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)文獻

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？ 在線咨詢

發(fā)酵魚肉香腸發(fā)酵制品的加工技術(shù)

來源：   2008年09月28日 15:49   966
（一）配方（千克） 鮐魚100，精鹽酸，曲酒（60度）3，料酒2.5，變性淀粉1，蔗糖7，西紅柿4.5，大蒜0.8，*0.05，?環(huán)狀糊精2。

（二）工藝流程 冷凍鮐魚--﹥解凍--﹥洗滌--﹥采肉--﹥漂洗--﹥脫水--﹥絞肉（加調(diào)味料、?環(huán)狀糊精）--﹥混合、腌制--﹥擂潰（加冰屑適量和工作發(fā)酵劑）充填--﹥漂洗--﹥發(fā)酵--﹥煙熏--﹥成品

（三）操作要點

①原料魚解凍后，經(jīng)采肉機采肉2—3遍，魚肉以2%氯化鈉水浸泡2—4小時后用脫水機進行脫水，便魚肉含水量在80%以內(nèi)。

②脫水后的魚肉用絞肉機或斬拌機斬拌或絞碎，加入調(diào)味料、粘結(jié)劑混合均勻，0--4℃腌制8—12小時。

③發(fā)酵菌種可選用植物乳桿菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等，以植物乳桿菌發(fā)酵鮐魚為*，工作發(fā)酵劑添加量以107~8個菌落/克為宜。

④將發(fā)酵劑與腌制好的魚肉混合，充填于動物腸衣中，保溫發(fā)酵3—6小時，發(fā)酵溫度30--35℃，相對濕度90%--95%。發(fā)酵時間及濕度控制，依腸衣種類及直徑大小調(diào)整。

⑤發(fā)酵魚肉香腸的pH下降至5.3時，通過90--100℃、煙熏10—18小時終止發(fā)酵。

⑥煙熏后將香腸置于10--16℃、相對濕度70%--75%環(huán)境中干燥，后成熟，即為成品。

（四）質(zhì)量要求 發(fā)酵魚肉香腸，水分活度小于或等于0.73，蛋白質(zhì)含量大于62%，外表光潔無霉變，呈褐約色，有特殊香味，質(zhì)地堅挺不松散。
版權(quán)與免責聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)m.iztoo.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)m.iztoo.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號