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關于即食真空包裝肉制品的消費提示

2025-11-22 11:55:46 來源：壽光市場監(jiān)管微信公眾號閱讀量：19778

　　美味方便的即食真空包裝肉制品(如雞架、雞爪、醬鹵肉等)成為現(xiàn)代消費者的熱選食品，但因加工銷售、家庭食用等環(huán)節(jié)處置不當，可導致肉毒梭菌在厭氧環(huán)境中產(chǎn)生肉毒毒素而污染食物危害人體健康。為保障廣大人民群眾飲食安全，壽光市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)提示如下：

　　一、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的提示

　　01、嚴格落實進貨查驗制度

　　要從合法渠道采購肉制品、查驗產(chǎn)品合格證明等，不得采購未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類原料、散裝裸露且未經(jīng)輻照滅菌的香辛料等；加強對真空包裝類等高風險食品脹袋漏氣、產(chǎn)生異味等異常情況的檢查，有效防范食品安全隱患。

　　02、規(guī)范生產(chǎn)銷售過程管控

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴格按照《食品安全國家標準熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB19303-2023)等過程規(guī)范要求，嚴格控制熟制和殺菌工藝的溫度、時間等參數(shù)，確保有效殺滅產(chǎn)肉毒梭狀芽胞桿菌；可按規(guī)定使用硝酸鹽類防腐劑，有效抑制產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽孢桿菌生長；嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，防止交叉污染；要在產(chǎn)品標簽上顯著注明儲存條件(如“請于×℃以下冷藏保存”)和保質期。在銷售環(huán)節(jié)，不要將即食肉制品與生鮮食品混放，處理產(chǎn)品時要做好工具與人員衛(wèi)生管理、拆零銷售防護措施。防范即食真空包裝肉制品時，因冷藏設備溫度不達標、產(chǎn)品堆積過密、離柜時間過長等原因，增加肉毒梭狀芽胞桿菌繁殖及產(chǎn)毒風險。

　　03、貯存運輸條件要符合要求

　　配備與冷藏、冷凍肉制品品種、數(shù)量相適應的冷藏冷凍設備，并保持設備正常運轉，按照肉制品標簽標識上標示的條件貯存、運輸。委托貯存、運輸食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，要對受托方的食品安全保障能力進行審核，監(jiān)督受托方按照食品安全的要求貯存、運輸食品。

　　二、對消費者的提示

　　01、通過正規(guī)渠道購買

　　選擇信譽良好、標識清晰的品牌產(chǎn)品，謹慎選擇網(wǎng)購即食食品，避免購買來源不明、無標簽或標識不清的即食真空包裝肉制品。

　　02、仔細檢查產(chǎn)品狀態(tài)

　　購買時注意檢查包裝是否完好、有無膨脹或漏氣。發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質散發(fā)異味，不要購買食用。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存。需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食熟肉制品購買后應盡快冷藏。

　　03、食用肉制品的方式

　　肉制品最好在食用前徹底加熱，因為肉毒毒素不耐熱，75-85℃加熱10分鐘或100℃保持1分鐘可被破壞。

　　04、如有異常及時就醫(yī)

　　如食用后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力等神經(jīng)中毒癥狀，應立即攜帶剩余食物前往正規(guī)醫(yī)院就診。

　　食品安全無小事，生產(chǎn)經(jīng)營者守好“責任關”，消費者把好 “入口關”，共同守護舌尖上的安全！

　　壽光市市場監(jiān)督管理局

　　2025年11月14日

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