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金秋柿子豐收季深加工讓 “嬌氣” 果實(shí)成富民產(chǎn)業(yè)

2025-10-17 09:37:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：25363

　　金秋時(shí)節(jié)，我國(guó)多地迎來(lái)柿子豐收旺季。在福建永定，漫山遍野的柿子樹上掛滿橙紅果實(shí)，農(nóng)戶們忙著采摘、分揀。如何讓“易爛難存”的柿子變成“長(zhǎng)效增收”的金果，深加工成為破局關(guān)鍵。

　　盡管柿子產(chǎn)量逐年提升，但傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)模式下的痛點(diǎn)始終制約發(fā)展。柿子屬于典型的“嬌氣”水果，成熟后果肉柔軟、水分含量高，且采摘后若不及時(shí)處理，易出現(xiàn)霉變、軟化等問(wèn)題。過(guò)去，不少產(chǎn)區(qū)依賴鮮柿銷售，一旦遭遇市場(chǎng)波動(dòng)或運(yùn)輸延誤，就可能陷入滯銷困境。

　　面對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的困境，深加工的興起為柿子產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)，讓柿子實(shí)現(xiàn)了“全身都是寶”的價(jià)值升級(jí)。在陜西富平，傳統(tǒng)柿餅加工工藝經(jīng)過(guò)改良，通過(guò)“清洗—脫澀—晾曬—揉捏”等標(biāo)準(zhǔn)化流程，制成的柿餅果肉飽滿、甜而不膩，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月以上，不僅走進(jìn)全國(guó)各大商超，還出口至日本、韓國(guó)等國(guó)家；山東青州的企業(yè)則開發(fā)出柿子醋系列產(chǎn)品，將柿子發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酸度適中的果醋，兼具營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，成為健康飲品市場(chǎng)的新寵；河北保定的冷鏈企業(yè)創(chuàng)新推出“冰柿”產(chǎn)品，采用急凍鎖鮮技術(shù)，保留柿子的原汁原味，在電商平臺(tái)上線首月就售出5萬(wàn)單。從休閑食品到調(diào)味品、飲品，多樣化的深加工產(chǎn)品矩陣，打破了柿子的季節(jié)限制與地域邊界，滿足了不同消費(fèi)場(chǎng)景需求。

　　而技術(shù)突破是深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。針對(duì)柿子脫澀這一關(guān)鍵難題，江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)院研發(fā)出“低溫脫澀+微波殺菌”組合技術(shù)，不僅將脫澀時(shí)間從傳統(tǒng)的7天縮短至24小時(shí)，還能最大程度保留柿子中的維生素、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分。不少產(chǎn)區(qū)還與高校、科研機(jī)構(gòu)建立合作，搭建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)。例如，山西運(yùn)城學(xué)院與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合建立“柿子深加工實(shí)驗(yàn)室”，研發(fā)出柿子膳食纖維提取技術(shù)，將以往被丟棄的柿子皮、果渣轉(zhuǎn)化為保健食品原料。

　　從“爛在枝頭”到“香飄全國(guó)”，柿子深加工產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅破解了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難題，更成為鄉(xiāng)村振興的重要抓手。未來(lái)隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)延伸，柿子產(chǎn)業(yè)有望向功能性食品、生物醫(yī)藥等更高附加值領(lǐng)域邁進(jìn)。

　　免責(zé)聲明：本文由AI搜索資料編輯完成，在任何情況下，本文中的信息或表述的意見，均不構(gòu)成對(duì)任何人的投資建議。

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