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2025年度茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)技術(shù)分析會(huì)召開(kāi)

2025-09-16 10:28:53 來(lái)源：貴州茅臺(tái)微信號(hào) 閱讀量：10511

　　9月13日，2025年度茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)技術(shù)分析會(huì)在茅臺(tái)會(huì)議中心召開(kāi)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、分享心得，科學(xué)規(guī)劃來(lái)年工作，凝聚推動(dòng)制酒生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展共識(shí)。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)張德芹，黨委副書(shū)記、總經(jīng)理王莉出席會(huì)議并講話(huà)，集團(tuán)及股份領(lǐng)導(dǎo)向平、鐘正強(qiáng)出席會(huì)議。
 
　　“要強(qiáng)化‘質(zhì)量是生命之魂’的質(zhì)量信仰，堅(jiān)守好傳統(tǒng)工藝，發(fā)揚(yáng)好工匠精神，沉下心來(lái)抓生產(chǎn)。”“要因地制宜、因時(shí)制宜，做好水分、溫度、濕度等細(xì)節(jié)把控。”“要夯基礎(chǔ)、精操作、重發(fā)酵，有條不紊謀劃好下一年度生產(chǎn)。”……會(huì)上，制酒二、十二、二十一車(chē)間分別匯報(bào)2025年度制酒生產(chǎn)情況，生產(chǎn)管理部作《2025年度茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)分析匯報(bào)》，技術(shù)中心作《制酒專(zhuān)題工藝技術(shù)攻關(guān)進(jìn)展匯報(bào)》，參會(huì)人員圍繞生產(chǎn)效率提升、工藝技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量穩(wěn)定性保障等提出了很多有價(jià)值的意見(jiàn)和建議，為后續(xù)生產(chǎn)工作提供了寶貴思路，圓滿(mǎn)達(dá)成會(huì)議預(yù)期目標(biāo)。
 
　　在認(rèn)真聽(tīng)取大家發(fā)言后，張德芹表示，2025年度茅臺(tái)酒生產(chǎn)延續(xù)了往年好的態(tài)勢(shì)，結(jié)果保持穩(wěn)定，過(guò)程逐步優(yōu)化，并代表集團(tuán)黨委、董事會(huì)向大家的辛勤付出表示感謝。他指出，茅臺(tái)的今天是一代又一代茅臺(tái)人接續(xù)奮斗的結(jié)果，每一代茅臺(tái)人都肩負(fù)著傳承使命與發(fā)展重任。正是大家將對(duì)茅臺(tái)的熱愛(ài)融入每一個(gè)操作細(xì)節(jié)、每一次創(chuàng)新探索，以“堅(jiān)守”詮釋責(zé)任，以“實(shí)干”創(chuàng)造價(jià)值，才有了茅臺(tái)酒連續(xù)多年的“優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)”。這份成績(jī)，凝結(jié)著每一位茅臺(tái)人的汗水與匠心，值得全體茅臺(tái)人驕傲與自豪。
 
　　就抓好下一年度制酒生產(chǎn)，張德芹強(qiáng)調(diào)，要樹(shù)牢大局意識(shí)，將“質(zhì)量是生命之魂”內(nèi)化于心、外化于行，把大局意識(shí)具象為對(duì)每一道工序的極致追求，嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)，做到精耕細(xì)作、精細(xì)操作，以過(guò)硬品質(zhì)守護(hù)歷代茅臺(tái)人傳承的“匠心”。要強(qiáng)化政治意識(shí)，嚴(yán)守紀(jì)律底線(xiàn)，恪守崗位職責(zé)，堅(jiān)持廉潔奉公，讓“守紀(jì)律、講規(guī)矩”成為行動(dòng)自覺(jué)，共同營(yíng)造“酒香、風(fēng)正、人和”的和諧發(fā)展氛圍。要加強(qiáng)人才培養(yǎng)，高度重視人才梯隊(duì)建設(shè)，深化“師帶徒”“老帶新”的優(yōu)良傳統(tǒng)，培養(yǎng)更多政治素質(zhì)過(guò)硬、技術(shù)水平精湛的工匠人才，為茅臺(tái)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展積蓄強(qiáng)大后勁。要敢于創(chuàng)新探索，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上，通過(guò)多維度數(shù)據(jù)對(duì)比、多場(chǎng)景實(shí)踐驗(yàn)證，找到傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合點(diǎn)，助力煥發(fā)傳統(tǒng)工藝新活力。要完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，充分發(fā)揮考核“指揮棒”作用，建立科學(xué)合理的獎(jiǎng)懲體系，讓實(shí)干者得實(shí)惠、奮進(jìn)者有奔頭，激勵(lì)全員干事創(chuàng)業(yè)熱情，推動(dòng)茅臺(tái)匠心薪火相傳、卓越品質(zhì)歷久彌新。
 
　　王莉分享了《關(guān)于茅臺(tái)酒釀造工藝的科學(xué)本質(zhì)與技術(shù)體系的思考》，系統(tǒng)闡釋了科學(xué)與技術(shù)在茅臺(tái)酒釀造中的辯證關(guān)系。她表示，科學(xué)是“運(yùn)用范疇、定理、定律等形式，反映現(xiàn)實(shí)世界各種現(xiàn)象的本質(zhì)、特性、關(guān)系和規(guī)律的知識(shí)體系。”技術(shù)是“人類(lèi)改變或控制其周?chē)h(huán)境的手段或活動(dòng)。泛指根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)原理而發(fā)展形成的各種工藝操作過(guò)程、方法、器具和技能。”茅臺(tái)酒釀造工藝的科學(xué)本質(zhì)是通過(guò)3000余種微生物的互作，將高粱、小麥提供的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為由醇和豐富風(fēng)味物質(zhì)組成的基酒。因此，茅臺(tái)酒釀造工藝的技術(shù)本質(zhì)就在于給微生物創(chuàng)造適宜的條件使其生長(zhǎng)代謝好。具體實(shí)踐中，在工匠經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)研究的加持下，通過(guò)對(duì)工藝操作、工藝參數(shù)、工用具等工藝技術(shù)的使用和改進(jìn)，讓營(yíng)養(yǎng)、水分、溶氧等科學(xué)元素更加合理，也得以讓茅臺(tái)釀造微生物更好成長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，科學(xué)是基礎(chǔ)，要以“科學(xué)”指導(dǎo)“技術(shù)”，堅(jiān)持從科學(xué)層面認(rèn)識(shí)生產(chǎn)釀造實(shí)踐，以科學(xué)思維為釀造微生物提供更加優(yōu)良的環(huán)境。同時(shí)，要以“技術(shù)”解析“科學(xué)”，不斷提升技術(shù)水平，促進(jìn)對(duì)科學(xué)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，從而指導(dǎo)工藝技術(shù)的提升，確?；?ldquo;量穩(wěn)質(zhì)優(yōu)”。
 
　　集團(tuán)及股份公司相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，首席、特級(jí)釀造師，白酒釀造技術(shù)導(dǎo)師，制曲車(chē)間行政負(fù)責(zé)人，和義興酒業(yè)分公司行政負(fù)責(zé)人、分管生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，制酒車(chē)間行政負(fù)責(zé)人、分管生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、工藝員及酒師代表等參加會(huì)議。

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