2025年度茅臺酒制酒生產技術分析會召開

2025-09-16 10:28:53 來源：貴州茅臺微信號閱讀量：10553

　　9月13日，2025年度茅臺酒制酒生產技術分析會在茅臺會議中心召開，總結經驗、分享心得，科學規(guī)劃來年工作，凝聚推動制酒生產高質量發(fā)展共識。茅臺集團黨委書記、董事長張德芹，黨委副書記、總經理王莉出席會議并講話，集團及股份領導向平、鐘正強出席會議。

　　“要強化‘質量是生命之魂’的質量信仰，堅守好傳統(tǒng)工藝，發(fā)揚好工匠精神，沉下心來抓生產。”“要因地制宜、因時制宜，做好水分、溫度、濕度等細節(jié)把控。”“要夯基礎、精操作、重發(fā)酵，有條不紊謀劃好下一年度生產。”……會上，制酒二、十二、二十一車間分別匯報2025年度制酒生產情況，生產管理部作《2025年度茅臺酒制酒生產分析匯報》，技術中心作《制酒專題工藝技術攻關進展匯報》，參會人員圍繞生產效率提升、工藝技術指導、質量穩(wěn)定性保障等提出了很多有價值的意見和建議，為后續(xù)生產工作提供了寶貴思路，圓滿達成會議預期目標。

　　在認真聽取大家發(fā)言后，張德芹表示，2025年度茅臺酒生產延續(xù)了往年好的態(tài)勢，結果保持穩(wěn)定，過程逐步優(yōu)化，并代表集團黨委、董事會向大家的辛勤付出表示感謝。他指出，茅臺的今天是一代又一代茅臺人接續(xù)奮斗的結果，每一代茅臺人都肩負著傳承使命與發(fā)展重任。正是大家將對茅臺的熱愛融入每一個操作細節(jié)、每一次創(chuàng)新探索，以“堅守”詮釋責任，以“實干”創(chuàng)造價值，才有了茅臺酒連續(xù)多年的“優(yōu)質穩(wěn)產”。這份成績，凝結著每一位茅臺人的汗水與匠心，值得全體茅臺人驕傲與自豪。

　　就抓好下一年度制酒生產，張德芹強調，要樹牢大局意識，將“質量是生命之魂”內化于心、外化于行，把大局意識具象為對每一道工序的極致追求，嚴格執(zhí)行工藝標準，做到精耕細作、精細操作，以過硬品質守護歷代茅臺人傳承的“匠心”。要強化政治意識，嚴守紀律底線，恪守崗位職責，堅持廉潔奉公，讓“守紀律、講規(guī)矩”成為行動自覺，共同營造“酒香、風正、人和”的和諧發(fā)展氛圍。要加強人才培養(yǎng)，高度重視人才梯隊建設，深化“師帶徒”“老帶新”的優(yōu)良傳統(tǒng)，培養(yǎng)更多政治素質過硬、技術水平精湛的工匠人才，為茅臺長遠發(fā)展積蓄強大后勁。要敢于創(chuàng)新探索，在堅守傳統(tǒng)工藝核心的基礎上，通過多維度數據對比、多場景實踐驗證，找到傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結合點，助力煥發(fā)傳統(tǒng)工藝新活力。要完善獎懲機制，充分發(fā)揮考核“指揮棒”作用，建立科學合理的獎懲體系，讓實干者得實惠、奮進者有奔頭，激勵全員干事創(chuàng)業(yè)熱情，推動茅臺匠心薪火相傳、卓越品質歷久彌新。

　　王莉分享了《關于茅臺酒釀造工藝的科學本質與技術體系的思考》，系統(tǒng)闡釋了科學與技術在茅臺酒釀造中的辯證關系。她表示，科學是“運用范疇、定理、定律等形式，反映現實世界各種現象的本質、特性、關系和規(guī)律的知識體系。”技術是“人類改變或控制其周圍環(huán)境的手段或活動。泛指根據生產實踐經驗和科學原理而發(fā)展形成的各種工藝操作過程、方法、器具和技能。”茅臺酒釀造工藝的科學本質是通過3000余種微生物的互作，將高粱、小麥提供的營養(yǎng)轉化為由醇和豐富風味物質組成的基酒。因此，茅臺酒釀造工藝的技術本質就在于給微生物創(chuàng)造適宜的條件使其生長代謝好。具體實踐中，在工匠經驗和科學研究的加持下，通過對工藝操作、工藝參數、工用具等工藝技術的使用和改進，讓營養(yǎng)、水分、溶氧等科學元素更加合理，也得以讓茅臺釀造微生物更好成長?？梢哉f，科學是基礎，要以“科學”指導“技術”，堅持從科學層面認識生產釀造實踐，以科學思維為釀造微生物提供更加優(yōu)良的環(huán)境。同時，要以“技術”解析“科學”，不斷提升技術水平，促進對科學本質的認識，從而指導工藝技術的提升，確?；?ldquo;量穩(wěn)質優(yōu)”。

　　集團及股份公司相關部門負責人，首席、特級釀造師，白酒釀造技術導師，制曲車間行政負責人，和義興酒業(yè)分公司行政負責人、分管生產負責人，制酒車間行政負責人、分管生產負責人、工藝員及酒師代表等參加會議。

上一篇：抹茶發(fā)展交流研討會在京舉辦，發(fā)布《2024日本抹茶出口研究報告》等

下一篇：國際花生產業(yè)與科技創(chuàng)新大會暨2025年國際花生年會在河北大名成功召開

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

2025年度茅臺酒制酒生產技術分析會召開

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

2025年度茅臺酒制酒生產技術分析會召開

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+