海味市場潛力凸顯如何除腥、保鮮成行業(yè)發(fā)力關(guān)鍵點

2020-11-17 15:43:20 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9847

　　隨著國民消費水平的提高以及消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，對于食品健康、營養(yǎng)、新鮮的需求呼聲日益高漲。海鮮食品因具有高蛋白、低脂肪等特點，愈來愈受到許多消費者的歡迎，尤其是年輕一代消費群體。而今，海味食品市場正蓬勃向上，迸發(fā)出巨大的消費能量，市場潛力凸顯。業(yè)內(nèi)預測，2020年海味食品市場規(guī)模有望達“千億級”。

　　近幾年，伴隨著人們健康飲食意識逐漸增強，“大健康”的新消費觀念已經(jīng)成為市場主旋律。在消費升級的大背景下，加之年輕一代消費群體漸漸成為休閑食品市場消費的主力軍，嘗鮮和對健康零食需求意愿強烈，零食健康化正是海洋休閑食品大步前進一個契機。海洋食品因其具有高蛋白、低脂肪且風味獨特等特點越來越受到消費者群體歡迎。

　　海洋食品或?qū)⒂瓉砭畤娛降谋l(fā)，預計2020年市場規(guī)模有望達“千億級”，復合年均增長率達13%以上。近年隨著生產(chǎn)技術(shù)以及產(chǎn)品創(chuàng)新愈加成熟，海洋食品迎來品類細分，品類越來越豐富，從早期的魷魚絲、小魚干、海苔，到現(xiàn)在的鱈魚片、墨魚片、海苔夾心、海苔卷、魚罐頭、蟹罐頭、海藻類和魚皮脆產(chǎn)品，以及鮑、參、蝦、花蛤、貝柱等產(chǎn)品。

　　面對這塊藍海市場，許多資本已競相入局，從目前看，多個零食品牌都已經(jīng)開始在這一品類中發(fā)力，進一步激發(fā)了市場的消費活力。更有海味零食加工企業(yè)已經(jīng)成功獲得天使輪融資。無疑海鮮食品市場受資本青睞，但是把控品質(zhì)是關(guān)鍵，同時還要解決海味食品腥味大、產(chǎn)品不易貯運以及保存，產(chǎn)品保鮮期短等問題。

　　雖說海味食品產(chǎn)業(yè)高速增長，呈現(xiàn)欣欣向榮的蓬勃態(tài)勢，但該市場有著較高的準入門檻和限制。隨著行業(yè)的發(fā)展，不少問題也開始凸顯。其中，受制于海洋食材影響明顯、如何除去海洋腥味以及如何鎖住風味、營養(yǎng)和新鮮等問題，這也在一定程度上限制行業(yè)發(fā)展。其中，如何除去食材腥味對于滿足味蕾要求，吸引更多消費者青睞至關(guān)重要。

　　海味食品在去除腥味過程中，一方面通過麻辣、孜然等多樣口味來減弱產(chǎn)品的腥味，以達到緩解海味食品中的腥味對消費者的直接影響。另一方面是要依靠工藝、技術(shù)的創(chuàng)新升級。據(jù)說，有企業(yè)通過生物轉(zhuǎn)化工藝和技術(shù)，利用破壁提取技術(shù)和酶酵耦合加工技術(shù)，從而實現(xiàn)抗氧化功能，消除了海藻的海腥氣味，從而達到海味食品除腥的目的。

　　由于海鮮食品的特殊性，對包裝和貯運條件要求高，否則直接影響產(chǎn)品的風味和新鮮品質(zhì)。目前，海味食品多以真空包裝、罐裝包裝為主，通過真空包裝機、灌裝機抽出包材內(nèi)的空氣，達到預定真空度完成密封，隔絕氧氣，既有利于貯運方便，又減少外界污染，達到延長保鮮期的目的。而冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流裝備的應用，保證海味食品新鮮送達消費者手中。

　　可以說，海味食品符合當前國內(nèi)消費者傾向于健康、營養(yǎng)、新鮮和品質(zhì)的消費趨勢，或?qū)⒊尚蓍e食品行業(yè)一個重要細分市場需求增量。而相關(guān)企業(yè)也要加大產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)投入，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、技術(shù)，有效地除去海味食品腥味，同時還要從包裝、貯運環(huán)節(jié)下些功夫，充分鎖住海味食品風味、新鮮和品質(zhì)，為市場帶來更多健康、新鮮又美味的產(chǎn)品。

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