白酒傳統(tǒng)工藝悄然轉變自動化設備應用成大勢所趨

2020-08-21 14:08:11 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：10044

　　日前，貴州省工信廳發(fā)布消息稱，今年上半年，貴州省白酒產業(yè)實現(xiàn)逆勢增長，規(guī)模以上白酒企業(yè)完成增加值569.14億元，同比增長7.3%。白酒是我國的一種傳統(tǒng)酒，伴隨著白酒香型結構迭代和價格結構升級，白酒產業(yè)規(guī)模逐年壯大。與此同時，白酒產業(yè)內的傳統(tǒng)生產工藝也在悄然發(fā)生改變。

　　中國作為烈酒消費大國，2019年烈酒消費額約6000億人民幣，占銷售額的22%，消費量約52億升，占烈酒市場的近四分之一。而白酒在我國的烈酒市場上占據(jù)主導地位，占比達到96%。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國白酒市場消費額達到近6000億人民幣，預計到2025年，中國白酒市場規(guī)模將達到8500億元級別。

　　除了市場規(guī)模的增長，白酒的生產工藝也在悄悄發(fā)生改變。中國的白酒釀造歷史有著幾千年之久，在這幾千年的發(fā)展中，釀酒所用的工藝也根據(jù)科技的不斷進步而發(fā)生變化。白酒，簡單來說，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，通過生產工藝的生產狀態(tài)來分類，比如說固態(tài)法、液態(tài)法和固液混合法。

　　在白酒生產中，制曲是非常重要的一環(huán)。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲的質量與白酒質量息息相關，傳統(tǒng)的酒曲由手工制成，現(xiàn)如今，機器制曲開始逐漸代替人工。

　　制曲機，又稱壓曲機，踩曲機，能夠保證5次踩壓成型，壓力厚度能夠根據(jù)可視數(shù)據(jù)化調整。壓制成功的曲塊表面光滑，水分攪拌均勻，提漿效果好，效率高，大大減輕人工參與，保證操作者安全。設備產量能在600-1100塊之間調整，曲模表面經技術處理，不沾料，避免沾料帶來曲塊破損或污染。

　　此外，灌裝設備也在白酒生產中得到大量應用。白酒灌裝主要采用常壓灌裝工藝，設備從瓶子運行軌跡可分為直線式灌裝或轉動式灌裝；從自動化程度上可分為全自動灌裝、半自動灌裝。部分智能化灌裝設備采用整線智能化控制，融合了機器視覺、人工智能、大數(shù)據(jù)等新興技術，實現(xiàn)多機聯(lián)控，灌裝設備智能感應，生產效率更高。

　　得益于智能化灌裝設備優(yōu)勢凸顯，未來幾年內，智能化灌裝設備在白酒行業(yè)內的應用將持續(xù)擴大。業(yè)內人士表示，在當下國內酒類行業(yè)2萬多條灌裝生產線中，先從有產業(yè)升級需求的企業(yè)切入20%，也就能開發(fā)出4千條生產線的商業(yè)改造空間。

　　業(yè)內人員表示，未來幾年白酒行業(yè)將會出現(xiàn)新一輪的競爭格局與態(tài)勢變化，首先是產區(qū)優(yōu)勢進一步凸顯，其次是市場集中度快速提升，頭部企業(yè)競爭優(yōu)勢明顯。而自動化生產將成為行業(yè)競爭的重點，除了制曲、灌裝等工藝外，發(fā)酵、上甑、蒸餾、摘酒等工藝也要盡快實現(xiàn)自動化。

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