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    溫度、濕度、光照度控制是關(guān)鍵

　　水果、蔬菜冰箱保鮮技術(shù)獲突破


　　容聲原生態(tài)冰箱受到消費者熱烈追捧

　　隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，消費者對冰箱保鮮的需求也開始隨之升級，從以前單純的延長食物保質(zhì)期，逐漸發(fā)展到對食物口感 、營養(yǎng)等保持原有品質(zhì)的追求，這種需求推動了冰箱保鮮技術(shù)的提高。冰箱市場各品牌都推出了采用不同技術(shù)的保鮮冰箱：原生態(tài)養(yǎng)鮮、七彩光合養(yǎng)鮮、超級0℃生物保鮮、速凍007保鮮、矢量變頻、維生素保鮮、金屬離子殺菌、多循環(huán)制冷保鮮等技術(shù)概念紛紛登場。作為消費者單從概念上很難區(qū)別其不同之處。據(jù)專業(yè)人士介紹，這些技術(shù)其保鮮效果有著不小的差距。

　　制約水果、蔬菜冰箱保鮮效果的zui大難題是什么？現(xiàn)代科技是否能夠突破這些難題？

　　容聲原生態(tài)養(yǎng)鮮冰箱從水果、蔬菜的生命機(jī)理研究入手，有針對性地解決了溫度、濕度、光照度控制的難題，為冰箱保鮮技術(shù)研發(fā)開創(chuàng)了一個嶄新的方向。

　　卷心菜存入容聲原生態(tài)冰箱近半年仍鮮活

　　zui近，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院完成的一項原生態(tài)冰箱保鮮實驗結(jié)果表明，綜合運用七彩光合養(yǎng)鮮技術(shù)、分立多循環(huán)技術(shù)、Vc養(yǎng)鮮魔寶等多種*的保鮮技術(shù)，卷心菜、胡蘿卜在原生態(tài)養(yǎng)鮮冰箱內(nèi)的保鮮期竟長達(dá)5個月。與普通冰箱相比，保鮮期延長數(shù)倍。這一超長保鮮期限表明，我國水果蔬菜的冰箱保鮮技術(shù)水平，已獲得重大突破。

　　據(jù)悉，自去年容聲新款原生態(tài)系列冰箱上市后，不少購買了此款冰箱的消費者反映，儲存于冰箱內(nèi)的卷心菜、胡蘿卜等蔬菜有時由于忘了食用，過了數(shù)個月之后清理冰箱時，發(fā)現(xiàn)有些蔬菜不但沒腐爛，反而還在生根、發(fā)芽。

　　這是個別現(xiàn)象，還是由于容聲原生態(tài)冰箱的保鮮性能使然？

　　卷心菜、胡蘿卜保鮮數(shù)月不壞的現(xiàn)象，引起了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的極大興趣。蔬菜在原生態(tài)冰箱內(nèi)究竟可以保鮮多久？為了獲得數(shù)據(jù)，華南農(nóng)大食品學(xué)院進(jìn)行了長達(dá)5個月的原生態(tài)冰箱蔬菜保鮮檢測實驗，結(jié)果令人大為驚奇：卷心菜在容聲原生態(tài)冰箱內(nèi)保存150天，仍然鮮活。

　　據(jù)多年從事果菜保鮮效果研究的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實驗師諶國蓮介紹，原生態(tài)冰箱專項檢測實驗從2007年12月底開始，直到今年5月底結(jié)束，歷時150天。他們把從菜市場買回來的同一批次的新鮮卷心菜、胡蘿卜，用保鮮袋包裝好后，一部分放入具有七彩光合養(yǎng)鮮功能、養(yǎng)鮮魔寶功能和分立多循環(huán)功能的容聲原生態(tài)系列BCD-288WYM冰箱，另一部分放入沒有這3項功能的對照冰箱，以對比檢測這兩種冰箱的保鮮性能。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，儲存15天時，原生態(tài)冰箱內(nèi)的卷心菜仍然飽滿、有光澤、脆嫩，柄部新鮮。而對照冰箱內(nèi)的卷心菜表面已經(jīng)出現(xiàn)萎蔫，顏色暗淡，柄部還有腐爛現(xiàn)象。對這些實驗樣品的水分、Vc、葉綠素的含量進(jìn)行檢測，原生態(tài)冰箱內(nèi)卷心菜的水分含量下降幅度僅為對照箱的13%，Vc含量下降幅度僅為對照箱的34.2%，葉綠素含量下降幅度僅為對照箱的33.3%。

　　15天后，對照冰箱內(nèi)的卷心菜由于新鮮度不佳，實驗結(jié)束，而原生態(tài)冰箱內(nèi)的實驗繼續(xù)進(jìn)行。至第150天時，原生態(tài)冰箱中卷心菜除了表皮有干燥跡象外，看起來仍然較脆嫩，柄部還發(fā)了芽。它的水分含量、Vc含量略高于對照冰箱中儲存至第15天的水平，葉綠素含量則與對照冰箱中貯藏第15天時的水平相當(dāng)。

　　三重精度養(yǎng)鮮：解密卷心菜保鮮原理

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實驗師諶國蓮老師認(rèn)為，容聲原生態(tài)冰箱內(nèi)卷心菜保鮮期可達(dá)150天，主要是由于七彩光合養(yǎng)鮮技術(shù)、分立多循環(huán)技術(shù)、Vc養(yǎng)鮮魔寶等幾種*的保鮮技術(shù)共同作用，加上冰箱不常開，箱內(nèi)溫度和環(huán)境相對穩(wěn)定，創(chuàng)造了一個“原生態(tài)養(yǎng)鮮”的*儲存環(huán)境。在這個環(huán)境中，蔬菜所需的溫度、濕度、光照度達(dá)到了的配比，實現(xiàn)了“三重精度”養(yǎng)鮮，符合采摘后的水果蔬菜的生命機(jī)理，能夠有效保持果蔬的營養(yǎng)成分，因而大大延長了果菜的保鮮期。

　　七彩光合養(yǎng)鮮：讓果菜采摘后繼續(xù)生長

　　研究表明，雖然光線是植物生長的zui基本的要素，但是不同顏色的光對植物生長有著*的作用，例如紅光可以促進(jìn)植物開花，藍(lán)光可以促進(jìn)植物發(fā)芽，紫光促進(jìn)*合成，其中水果、蔬菜對紅橙光、藍(lán)紫光的吸收率很高，而且不同波長的光照射對光合作用的促進(jìn)作用要強(qiáng)于單個波長的光。

　　與彩電運用紅、綠、藍(lán)三原色進(jìn)行不同組合生成各種色彩的原理相似，容聲七彩光合養(yǎng)鮮技術(shù)是將紅光、藍(lán)光、黃光等單色光，以特定光強(qiáng)及配比合成為一種特殊的多色復(fù)合光源，并通過電腦主控板進(jìn)行控制。冰箱冷藏室的門關(guān)閉后，七彩光自動開啟，對果蔬進(jìn)行照射，使果蔬能繼續(xù)進(jìn)行光合作用合成營養(yǎng)素，讓水果、蔬菜在冰箱中繼續(xù)生長，從而大大延長保鮮期。

　　分立多循環(huán)技術(shù)：控溫、快速制冷

　　卷心菜在容聲原生態(tài)冰箱可保鮮數(shù)月的另一個關(guān)鍵因素是這款冰箱運用了分立多循環(huán)技術(shù)，除了實現(xiàn)了多溫區(qū)、變溫區(qū)、節(jié)能省電外，還可真正做到控溫、快速制冷，將保鮮效果zui大化。

　　什么是分立多循環(huán)技術(shù)？

　　據(jù)悉，分立多循環(huán)技術(shù)是容聲冰箱研制成功的一項*發(fā)明技術(shù)。zui初于2002年在德國柏林“家居電器展”上展出，正式向國外同行亮相后，立即引起了冰箱業(yè)的強(qiáng)烈震動。這款冰箱一改冰箱業(yè)制冷循環(huán)系統(tǒng)的串聯(lián)循環(huán)模式，*實現(xiàn)了各儲存室 的獨立、并聯(lián)循環(huán)，開創(chuàng)了冰箱業(yè)的多溫區(qū)、變溫區(qū)時代。

　　分立多循環(huán)技術(shù)不僅可使冰箱各儲存室的溫度大范圍地自由設(shè)定、自由調(diào)節(jié)，可以根據(jù)食品的不同，分別設(shè)定zui適宜的儲存溫度，而且各儲存室可以單獨關(guān)閉，節(jié)能省電。同時，這種技術(shù)可以真正實現(xiàn)控溫。

　　分立多循環(huán)技術(shù)提高保鮮效果的另一原因是真正實現(xiàn)了快速制冷。

　　普通冰箱冷凍室和冷藏室是串聯(lián)運行，系統(tǒng)向各儲存室同時供冷，冷量分散，制冷速度慢。而分立多循環(huán)冰箱可單獨對需要制冷的儲存室供冷，制冷速度可成倍提高。制冷速度加快后，可使食品迅速冷卻到設(shè)定溫度，縮短了食品受微生物侵蝕的時間；也使肉食迅速通過冰晶帶，使凍肉解凍、切削時流失的血水大大減少，保鮮效果明顯提高。

　　Vc養(yǎng)鮮魔寶：兒茶素抗菌、乙烯分解、釋放*

　　據(jù)食物保鮮專家介紹，果菜在儲藏過程中，會受到微生物的破壞，而且自身釋放的乙烯氣體具有催熟作用。容聲Vc養(yǎng)鮮魔寶在攻克這兩大障礙方面又獲新的技術(shù)突破，包含兒茶素抗菌技術(shù)、鈀微粒乙烯分解技術(shù)和*釋放技術(shù)。

　　據(jù)檢測，養(yǎng)鮮魔寶內(nèi)添加有兒茶素抗菌物質(zhì)的無紡布，對*、大腸桿菌的抗菌率達(dá)90%。

　　Vc養(yǎng)鮮魔寶的另外一個特色是能去除乙烯。乙烯是蔬菜水果本身透過葉子和表皮釋放出來的一種催熟氣體。果實會由生變熟、由青變黃或變紅，影響了食品的新鮮程度及儲藏期限。“養(yǎng)鮮魔寶”具有較強(qiáng)的吸收乙烯的能力，能夠防止果蔬的老化，保持果蔬的新鮮。

　　Vc養(yǎng)鮮魔寶還可增加果菜Vc含量。它可以緩慢持續(xù)地向環(huán)境中釋放*，消耗空氣中的氧氣并減緩果蔬中的*的損耗。

　　鏈接

　　專家點評冰箱保鮮技術(shù)及保鮮效果

　　據(jù)國家生物醫(yī)學(xué)分析中心食品營養(yǎng)技術(shù)總監(jiān)鄭永紅介紹，食物變質(zhì)的原因主要是由微生物的*作用和酶的分解造成的。在低溫狀態(tài)下，微生物和酶的活性可以受到抑制，一般在2℃至6℃微生物和酶的活性大為降低;-18℃微生物和酶的活動基本停止，冰箱保存食物主要是依據(jù)這一生物規(guī)則。冰箱保鮮zui重要的是溫度、濕度、氣體成分和包裝，尤其是溫度和濕度。

　　溫度——溫度對果蔬的生理代謝有很大的影響，低溫可抑制呼吸作用及內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，對貯藏期、風(fēng)味、質(zhì)地都有很大影響。

　　濕度——新鮮蔬菜含水量高達(dá)65%~95％，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。因此，儲存過程中要增加貯藏的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用降到zui低限度。一般蔬菜的適宜貯藏濕度為80％～90％。

　　氣體成分——乙烯是一種自然代謝的產(chǎn)物，排除乙烯就可延緩成熟，乙烯濃度的變化與水果的成熟度密切相關(guān)。

　　包裝——選用適當(dāng)?shù)陌b材料也是提高保鮮效果的有效措施。

　　據(jù)鄭永紅介紹，評價肉類、果蔬的保鮮效果主要方法是：肉類采用感官評價，揮發(fā)性鹽基氮TVB-N的變化與測PH值的方法來進(jìn)行評價。蔬菜水果類評價指標(biāo)，主要選擇失重率、乙烯氣體分解效果，*的含量變化，葉綠素的含量變化及其它營養(yǎng)素的變化。




　　數(shù)據(jù)來源：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院《冰箱果蔬貯藏保鮮效果實驗報告》，2008年6月