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　　Foodjx導(dǎo)讀：如今，越來越多的產(chǎn)品標(biāo)榜“健康牌”，而在這其中，全麥面包以它樸素的外表，富含多種營養(yǎng)成分而獨(dú)占面包類鰲頭，這一富含營養(yǎng)的粗糧食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。
　　
　　所謂的全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。但是，記者連日來走訪沈城多家超市、面包房等銷售場所發(fā)現(xiàn)，全麥面包在配料上“全麥”所占的比例參差不齊，有的甚至*沒有全麥粉的成分，而是用精粉、焦糖以及添加劑“染”出全麥面包，價(jià)格卻高于普通面包。
　　
　　面包傍上“全麥”價(jià)格就漲
　　
　　記者走訪沈城多家超市和面包房等銷售場所發(fā)現(xiàn)，全麥面包的價(jià)格比同等克數(shù)的其他面包要貴上10%-30%。雖然價(jià)格貴，但是在標(biāo)著各類面包指示牌的面包擺放區(qū)發(fā)現(xiàn)，其他品種面包的剩余量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于全麥面包。為什么全麥面包還要比細(xì)糧做的面包貴?營業(yè)員回答是：“全麥面包有營養(yǎng)，比普通面包加了全麥粉，所以價(jià)格要貴。”
　　
　　去超市、面包房不難找到全麥面包，但如果一看配料表會發(fā)現(xiàn)，真正的全麥面包非常少，甚至是很難找，通常配料表的*項(xiàng)都不是全麥粉。
　　
　　隨后，記者來到另一家大型連鎖超市，這家超市有一個(gè)烘焙區(qū)，專門烘焙面包進(jìn)行銷售。記者在這個(gè)烘焙區(qū)設(shè)置的銷售貨架上看到，無論是全麥面包還是無糖面包抑或是普通面包，包裝袋上的配料表全都一樣。
　　
　　那么到底什么是全麥面包？這讓消費(fèi)者非常困惑。盡管全麥面包都宣稱為“全麥”，但是經(jīng)常購買這種面包的孫女士告訴記者，都稱之為全麥面包，但是在口感上卻大大不同，有的相對細(xì)膩一些，而且也較為柔軟，有的則更為粗糙，吃起來有點(diǎn)“刮嗓子”的感覺。據(jù)孫女士的購買經(jīng)驗(yàn)，她認(rèn)為還沒有面包做到全麥粉。
　　
　　“全麥面包”到底里面的全麥粉成分應(yīng)該達(dá)到什么比例？記者連續(xù)走訪10家烘焙面包店，得到的答案均為“一半左右”。記者也查閱相關(guān)資料，資料顯示，在法國，全麥面包所含的全麥粉至少占到80%才能叫全麥產(chǎn)品，口感很粗糙，而國內(nèi)幾乎沒有比例達(dá)到這么高的產(chǎn)品。
　　
　　全麥面包色不重加糖找齊
　　
　　如果說，“全麥面包”不全麥?zhǔn)忻窨梢越邮艿脑?，那么一些小的加工面包的銷售場所自認(rèn)為消費(fèi)者更喜歡精粉面包，而使用焦糖等添加物對白面包進(jìn)行上色。
　　
　　真正的全麥面包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作，顏色有點(diǎn)微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地也比較粗糙，但有香氣。商家為了讓消費(fèi)者更愛吃，全麥面包則是用精粉來制作，然后再加入一些焦糖等染色成分將白面包染成全麥面包的黑褐色。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這種面包吃起來相對細(xì)膩一些，而且透著一股焦糖的香精味，剛吃幾口因?yàn)橛刑堑年P(guān)系會發(fā)現(xiàn)很甜、很好吃，但是吃多了就會有一些全麥不應(yīng)該有的“甜嗓子”的感覺。
　　
　　國家對全麥?zhǔn)称窙]有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　據(jù)新華網(wǎng)2012年11月21日的一篇報(bào)道稱：中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌告訴記者，全麥?zhǔn)称分饕扇湻奂庸ぶ瞥桑湻郯ㄅ哐?、胚乳和麩皮。美國全谷物理事會?guī)定，只有當(dāng)全麥粉含量占64%以上時(shí)，才可以稱得上是真正的全麥?zhǔn)称?。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全麥?zhǔn)称放淞媳砩?，排?的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒有全麥粉，只有“麥麩”二字，只有個(gè)別產(chǎn)品配料表*位標(biāo)注的是全麥粉。據(jù)此計(jì)算，很多產(chǎn)品全麥粉含量不到一半。賈健斌告訴記者，因?yàn)槲覈準(zhǔn)称愤€沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及定義，目前商家可以隨意標(biāo)注。正是因?yàn)闆]有統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，所以對市場上的損害消費(fèi)者利益的一些情況無法進(jìn)行監(jiān)管和查處。
　　
　　染色全麥面包對糖尿病患者有危害
　　
　　中國醫(yī)科大學(xué)附屬*醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師劉曉菲告訴記者，用焦糖染出來的全麥面包對糖尿病人的健康來說危害性是很大的，反而不如選擇自己在家里面制作一些面食。在烘焙坊制作的面包會有一些改良劑、添加劑等成分，而且烤出的面包一般溫度都達(dá)到200℃，這樣的高溫會破壞食物本身的一些營養(yǎng)成分，反倒不如家中蒸出的饅頭。而且既細(xì)膩柔軟彈性十足又能很好控制血糖，這樣的全麥面包是不存在的。