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foodjx導讀：
　　的擠出設備能幫助食品生產商進行休閑食品的造型設計、成型、擠出、膨脹等各個加工環(huán)節(jié)，生產令消費者眼花繚亂的各類產品。
　　
　　這些擠出設備并不局限于加工寵物食品或兒童休閑食品?，F(xiàn)在，擠出設備能生產各種類型的全新產品，包括強化營養(yǎng)食品。
　　
　　雙螺旋擠出設備已經有了相當悠久的歷史，當時，消費者逐漸接受了擠出食品。這一技術zui經典的歷史是GeneralMills的Bugles，它在市場上獲得了不小的成功。但它只是食品這一金字塔中比較底層的產品，如果從營養(yǎng)角度考慮，這類食品實在不值一提。
　　
　　而今，想像變成了現(xiàn)實。食品生產商發(fā)現(xiàn)了這些造型奇特的擠出膨化食品不僅僅具有*的口味和有趣的外表，也能為消費者提供營養(yǎng)和健康。目前市場上受環(huán)境的擠出食品包括碎面包、嬰兒食品、寵物食品、高纖維食品、糖果、膨化休閑食品、球狀休閑食品、即食類早餐谷物食品、通心粉、奶酪類休閑食品、即食飲品及湯等。
　　
　　注重研發(fā)
　　
　　淀粉含量對這類擠出食品而言至關重要。米粉、土豆、木薯等在油炸后都能很快膨脹。米粉有一種很脆的口感。玉米的淀粉含量相對其它幾種比較低，因此膨脹率小。用玉米加工的擠出食品口感上更硬一些，更脆一些。
　　
　　小麥、燕麥、大麥和其它高纖維谷物的膨脹率也比較小。它們是健康類休閑食品及谷物食品的主要原料。用這些原料加工的擠出食品口感也比較硬、脆。
　　
　　是什么時候想到用這些原料來加工擠出食品的呢？原先用于加工寵物食品和休閑食品的擠出技術中并沒有融入健康因素。
　　
　　采用多種原料的擠出食品在混合后加熱加壓，而后進入煮鍋中成型，并*加熱或部分加熱。當它被擠入模具后形成zui后形狀。
　　
　　雙螺旋擠出設備幾乎適用于所有加工形狀和原料。對各種顆粒、濕度、脂肪含量、碳水化合物含量的原料都能處理。
　　
　　這類擠出設備的適應性很強，能幫助控制資金和生產成本。雙螺旋擠出設備對加工過程的各類參數(shù)控制很，并能同時實現(xiàn)多種功能。
　　
　　它們可靠性強，產品質量穩(wěn)定。此外，實驗室內的產品和生產線上的幾乎*一致，穩(wěn)定性能。
　　
　　仿肉制品
　　
　　蛋白質或仿肉制品的擠出設備吸引了的注意。用這類設備加工的擠出食品含蛋白成分，生產商用其能加工各類仿魚肉制品和豬肉制品，口感好，食用方便。
　　
　　含植物蛋白的擠出食品有成千上萬種不同的配方。大豆蛋白因其靈活性高，食用價值非常高，是目前食品加工商的一種植物蛋白原料。
　　
　　WengerManufacturingInc.（）的銷售及市場總監(jiān)DougBaldwin說，“蛋白來源的選擇成了擠出食品的關鍵。目前看來，整個擠出食品業(yè)都傾向于適用大豆或其它植物蛋白。”
　　
　　改良植物蛋白（TVP）是目前仿肉制品中zui常用的原料，加工商之所以喜歡采用這一材料，是因為它的質感跟肉質纖維非常接近。
　　
　　“高濕度的仿肉制品原料不需要干燥，”Baldwin說，“在經過生產線加工后，本身濕度高達70％，只要通過擠出機，就能獲得非常接近雞胸肉片的質感。”
　　
　　ArcherDanielsMidland（）去年新推出一種高濕度的仿肉制品，產品名稱為“NutrisoyNext”，它是一種即食型產品。
　　
　　公司大豆食品部CherylBorders說，“改良植物蛋白（TVP）是改良脫脂大豆粉（ADM）的改進技術。ADM采用單螺旋技術設備，產品濕度較低，僅35％。而我們新產品的濕度范圍為50％-80％，口感不同，濕度不同。”
　　
　　新一代的仿肉制品食用方便，質量更高。它們的結構造型有很多選擇，條狀、塊狀、立方型、碎片，可冷食，也可蒸煮。與原先的仿肉制品相比，新一代產品口味更好。雖然也有牛肉或豬肉風味及口感，但仿禽肉制品仍是核心產品。
　　
　　“你也可以在低濕度擠出仿肉制品中添加各種口味，但產品在離開擠出設備后會因為壓力下降而丟失大量味道。”Borders說，“而高濕度產品由于壓力下降少，在產品離開擠出設備進入冷卻模具內，溫度的改變增加了產品的粘度，從而幫助提高了產品的質感。”
　　
　　這類產品的加工包括冷卻模具的使用，這一技術已經有了數(shù)十年的應用經驗。“但事實上，雙螺旋技術的進步并不大。”Borders說，“74％的消費者認為大豆食品對健康有益，而今，他們接受了這類產品，并開始期待新品的推出。”
　　
　　雙螺旋的優(yōu)勢
　　
　　雙螺旋擠出設備逐步取代了單螺旋設備。而單螺旋設備目前主要用于動物飼料的加工，人類食品上已極少采用。
　　
　　早在上世紀50年代，生產商開始對擠出食品的原料進行預調理。“而這一技術到近幾年才開始成熟。”Baldwin說。
　　
　　技術設備的規(guī)模主要用長度-直徑這一系統(tǒng)表示，具體指的是桶體長度和螺旋直徑。“我們已經能夠縮短桶體長度，來減少硬件上的要求。”Baldwin補充說。
　　
　　“我們盡量采用熱能，減少機械能。”Baldwin說。能源消耗是目前生產企業(yè)zui關心的問題之一。“采用熱能加工比機械能更經濟。如果你能減少預調理中蒸汽的使用，也就能夠減少蒸煮中馬力的使用。”
　　
　　ClextralInc.（）是*家將雙螺旋擠出設備運用于食品加工的企業(yè)。目前該公司強調的主要是模塊化理念，更快速的切換時間，和減少螺旋、桶、模具的使用。全新設計的設備更衛(wèi)生，速度更快。這些實用的設計理念使雙螺旋擠出設備在用戶心目中的地位更穩(wěn)固了。
　　
　　“我們的雙螺旋設備不同螺旋間的切換非?？旖荩鍧嵠饋砀奖?。”公司銷售總監(jiān)LaurentGarcia介紹說。“螺旋的維修和更換可在5分鐘內完成。用戶能觀測到整個設備的各個角落，發(fā)現(xiàn)淀粉結塊的地方。”
　　
　　更好的溫度控制及自動化技術幫助提高了產品質量和穩(wěn)定性，也增加了設備的靈活性。“如果需要加工新產品，只需要調整一些擠出設備的參數(shù)即可。你可以在自己的設備上添加少許輔助設備，就能加工新產品了。”Garcia說。
　　
　　雙螺旋擠出設備能加工各種原料、顏色、口味和質感的產品。
　　
　　“我們是*家開發(fā)碎面包的生產商，中間有一層糖心，采用的是共擠技術。”Garcia說，“你也可以加巧克力、果醬及其它水果口味的面包心。”
　　
　　休閑食品和即食類谷物食品是目前擠出設備應用zui廣泛的產品類型，而Garcia比較關注健康類食品，特別是低碳類和改良蛋白類產品的市場。
　　
　　休閑食品
　　
　　擠出設備對各種原料都能適用，這大大擴展了休閑食品的范圍。在亞洲和中東，很多消費者喜歡球狀休閑食品。
　　
　　這一現(xiàn)象也許可以從經濟層面進行分析。球狀休閑食品的混合原料從蒸煮擠出機中出來，濕度比較小。
　　
　　加工設備對這些小球進行膨化加工，用熱油、微波或熱空氣加熱。
　　
　　今后趨勢如何？
　　
　　低碳含量的擠出休閑食品將有很大市場，而大豆蛋白原料加工的仿肉制品銷量也十分看好。
　　
　　休閑食品*Frito-Lay的Cheeto擠出休閑食品獲得了一項金獎。該公司自己開發(fā)擠出類食品，Cheeto是該公司一款產品。
　　
　　該公司不久前還推出一款BakedCheetos產品，它是一種健康類休閑食品。
　　
　　目前仿肉制品發(fā)展前景非?？春茫兄】档脑虾兔匀说娘L味。但由于目前高質仿肉制品的成本較高，該類產品仍屬于高附加值食品。
　　
　　由于擠出技術已經日漸純熟，用該項技術開發(fā)的仿肉制品已達到以假亂真的效果。