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foodjx導讀：隨著科學技術(shù)的發(fā)展，真空技術(shù)（vacuumtechnology）在糧食行業(yè)的運用越來越廣。真空技術(shù)被稱為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，作為一門綜合性交叉學科，在輸送、環(huán)保、干燥、儲藏、加工等領域有著廣泛的應用，各種與真空技術(shù)密切相關的新工藝、新方法、新技術(shù)、新設備都顯示了其*的優(yōu)勢和特色。
　　
　　“真空”這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在的空間內(nèi)，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。
　　
　　根據(jù)我國所制訂的國標GB3163的規(guī)定，真空區(qū)域大致劃分如下：
　　
　　低真空區(qū)域105~102Pa（760~1torr）
　　
　　中真空區(qū)域102~10-1Pa（1~10-3torr）
　　
　　高真空區(qū)域10-1~10-5Pa（10-3~10-7torr）
　　
　　超高真空區(qū)域<10-5Pa（<10-7torr）
　　
　　目前，真空技術(shù)在糧食行業(yè)的運用主要集中在中、低真空區(qū)域內(nèi)。體現(xiàn)在糧食產(chǎn)后的清糧、干燥、儲藏、輸送和加工等一系列生產(chǎn)活動中，有利于增加糧食有效產(chǎn)出，改善或保護糧食品質(zhì)，提高系統(tǒng)處理功效。
　　
　　真空包裝（vacuumpackaging）
　　
　　真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進入包裝容器內(nèi)，也可防止在密閉著的防潮包裝內(nèi)部存有潮濕空氣，在氣溫下降時結(jié)露。采用真空包裝法，要注意避免過高的真空度。
　　
　　一般的原糧以及糧食加工過的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長。
　　
　　目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級、粗放的狀態(tài)，而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等發(fā)達國家相比，這樣造成農(nóng)產(chǎn)品大量損耗和資源浪費。而真空包裝能維持糧食農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分，倍受糧食行業(yè)的重視。
　　
　　真空包裝除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環(huán)境，達到預期的保鮮目的。其主要方法有機械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無論何種方式，都是要把包裝袋內(nèi)的空氣抽出，然后熱封。其主要特點是：降低袋內(nèi)含氧量，抑制霉菌、細菌生長發(fā)育，控制糧食變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。另外，真空包裝后，還可抗機械壓力，減輕振蕩，既利于遠途運輸，又利于銷售。