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　　Foodjx導讀：近些年，一系列重大食品安全事件，給消費者造成極大傷害和恐慌，并引起社會各界高度關注。
　　
　　仔細觀察行業(yè)動態(tài)，能發(fā)現，食品行業(yè)競爭激烈，或者說，食品行業(yè)進入殘酷的“洗牌”期。
　　
　　國務院食品安全委員會辦公室副司長于軍表示，現階段我國食品產業(yè)的突出特點是食品生產單位數量巨大，生產方式落后，存在小、散、亂現象，銷售企業(yè)430萬多家，餐飲單位210多萬家；在生產加工企業(yè)中，10人以下的企業(yè)占到了80%左右。總體看，技術水平落后。
　　
　　由此可見，現實與消費者的要求，存在巨大反差。倒逼型的食品產業(yè)升級拉開帷幕。
　　
　　之所以稱這次產業(yè)升級為倒逼型，力量來源有三：
　　
　　其一、信息傳播技術發(fā)達，特別是互聯網的作用，使任何具備傳統(tǒng)強勢的食品企業(yè)，在數億網民面前，都變成“弱勢”成員?；ヂ摼W本身的發(fā)展，新興信息傳播途徑（如，微博）的運用，更是可以有機會迅速且及時地扯掉被監(jiān)督企業(yè)的zui后一塊“遮羞布”。
　　
　　其二、消費者日益成熟。隨著國民教育水平的提升，消費者不再以“唯專家是瞻”，甚至能用自己的“火眼金睛”辨別出是專家還是“磚家”。同時，對食品本身品質，要求越來越高，容不得食企“摻沙子”。
　　
　　其三，法律法規(guī)逐步建立健全?！妒称钒踩ā返闹贫ǎ瑥闹贫壬辖鉀Q現實生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全而制定的，其中確立了以食品安全風險監(jiān)測和評估為基礎的科學管理制度，明確食品安全風險評估結果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據?！吨腥A人民共和國刑法修正案（八）》，更是為食品產業(yè)健康發(fā)展起到強大的保障力。
　　
　　筆者以為，食品企業(yè)欲“基業(yè)長青”，必須做好升級，跨過三道關。
　　
　　食品安全關。
　　
　　民以食為天，食以安為先。毋庸置疑，從監(jiān)管部門的抽檢看，食品不安全的zui常見因素是菌落總數超標。因此，可靠的食品消毒滅菌技術，是*的。
　　
　　就現狀而言，食品消毒滅菌工作，并不理想。或者技術落后，如，采用化學藥劑進行消毒滅菌，這很容易產生微生物的二次污染；又如，觀念落后，認為只要建無菌車間即可。殊不知，儲存、運輸、銷售階段都有可能被污染而導致變質；還有，責任心問題，近日曝光的《隨州一家餐具消毒企業(yè)紫外線消毒竟是讓筷子曬太陽》，便是明證。
　　
　　當然，食品安全問題，并非中國*。歐美發(fā)達國家，同樣經歷過由亂到治的過程，食品消毒滅菌技術起到非常重要的作用。
　　
　　從世界范圍看，血統(tǒng)源自德國的NICOLER消毒滅菌技術（國內稱為動態(tài)消毒殺菌技術），逐漸成為食品消毒滅菌行業(yè)。據上海康久實驗室負責人周立法介紹，該技術可以模塊化設計，適用于食品生產、儲存、運輸、銷售全過程，對人體無害，確保達到無菌標準。回顧國內，NICOLER消毒滅菌技術目前主要適用于烘焙行業(yè)，并向整個食品行業(yè)滲透。
　　
　　其他子行業(yè)在現階段采用的，以化學藥劑消毒滅菌、高壓低溫消毒滅菌、輻照消毒殺菌、紫外線消毒殺菌等缺陷明顯的技術居多。另一角度看，國內食品消毒滅菌市場潛力很大，研發(fā)型企業(yè)可以抓住機遇，創(chuàng)造出媲美NICOLER，達到世界的技術。
　　
　　食品工藝關。
　　
　　食品制作工藝繁多，良莠不齊?？偟冒l(fā)展趨勢是在安全的前提下的全面健康營養(yǎng)化。
　　
　　隨著中國經濟的發(fā)展，居民生活水平的逐年提高，健康營養(yǎng)的觀念已被越來越多的居民接受，由此將導致飲食消費結構發(fā)生巨大變化。
　　
　　單就制作工藝而言，一些落后不科學的技術已逐漸被淘汰。當然，即使高科技含量但有損健康的技術，也在淘汰之列。記得，前不久，湖南某茶油股份有限公司被查出其產品中含有致癌物質。據查，問題就出在適用化學浸出法。所謂浸出法，即將油茶籽經過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。無疑，浸出法是一種*的科技，如果不能確保安全，有損消費者健康之虞，則屬于應當被淘汰之列。
　　
　　關于營養(yǎng)，鑒于我國居民中存在著不可忽視的“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏”雙重營養(yǎng)不良問題，應當根據中國居民的營養(yǎng)標準和膳食平衡的原則，作出選擇?？深A見的范圍，高脂肪高蛋白的“洋垃圾快餐”和無甚營養(yǎng)價值的食品，也將受到“生存擠壓”。
　　
　　食品創(chuàng)新關。
　　
　　創(chuàng)新，是在原有基礎上的一種突破。具體發(fā)展趨勢，難以一一敘明。
　　
　　僅舉一例，食品分子。分子食品是通過對以人類可食的天然物、合成物、生物生成物等原料采用工程技術加工制成的，可用分子式表示的分子級物質，并根據人體壽命與健康所需進行不同配制的食品。
　　
　　如今，在饕餮客眼中，分子食品是不折不扣的新花樣，新美食。西班牙的ElBulli（牛頭犬餐廳），它菜單上有三十多道非常迷你的分子美食，每吃一口都有令人不知所措的驚奇感覺。為了這種*的體驗，ElBulli設有專門的實驗室，每做5000次實驗，才能發(fā)明并確定25-50道菜，只有0.5%-1%的成功比例。
　　
　　可見，在食品行業(yè)的發(fā)展中，科技因素起著舉足輕重的作用。
　　
　　采用*的食品消毒滅菌技術和健康營養(yǎng)的工藝，充分發(fā)揮人的主觀能動性，不斷創(chuàng)新，方為食品企業(yè)生存與發(fā)展之道。