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橙汁飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)注意的問題

來源:   2011年05月03日 10:04   4113
  在橙汁飲料生產(chǎn)過程中往往會出現(xiàn)絮絮狀的成分,這主要是橙汁飲料生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點沒有控制好,為保證生產(chǎn)出的橙汁飲料產(chǎn)品質(zhì)量好、穩(wěn)定性高、口感佳等多方面產(chǎn)品要求,在生產(chǎn)過程中我們應(yīng)注意以下四個關(guān)鍵點:
  
  *、產(chǎn)品選料為了使生產(chǎn)過程簡單、方便且成品質(zhì)量高,我們可以選擇大廠家生產(chǎn)的濃縮果汁或果醬作為原料進行加工生產(chǎn)。這樣,既避免了對原料進行篩選時所造成的浪費,同時也降低了成本。
  
  第二、均質(zhì)效果果汁行業(yè)的競爭實質(zhì)是均質(zhì)效果的競爭。為了生產(chǎn)出的果汁飲料,高壓均質(zhì)十分重要,它既能保證產(chǎn)品的親和性、無沉淀,還能使產(chǎn)品口感細膩,zui重要的是能細化水果中的多種酯類芳香顆粒,使其增香。
  
  第三、殺菌方法殺菌方法的選用,直接影響產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量的高低和風(fēng)味的好壞,因此可采用無菌罐裝法進行殺菌。此法既能達到超高壓常溫殺菌所達到的標(biāo)準(zhǔn),又能達到商業(yè)無菌的要求。
  
  第四、如果是采用的濃縮橙汁,要將濃縮橙汁單獨溶解,溶解后,將稀釋的溶液與溶解的穩(wěn)定劑在等溫下進行混合,之后再調(diào)酸。這樣可以防止橙汁飲料在制作過程中出現(xiàn)的絮狀物。
  
  通過以上四點,基本可以解決橙汁飲料中出現(xiàn)的絮狀問題。
關(guān)鍵詞:無菌罐 穩(wěn)定劑
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