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　　　目前我國對天然食品的香精和香料的提取方法主要有四種，即水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法，少數(shù)用超臨界二氧化碳萃取法。首先，用這些方法生產(chǎn)的天然食品香精和香料投資大，萃取率不很高，生產(chǎn)成本大；其次，這些提取方法獲得的天然食品香精和香料的揮發(fā)性組分不夠全面、不夠和諧、不夠平衡，更多的香精的揮發(fā)性組分的前體物沒有利用，許多微量的揮發(fā)性組分無法提取。因此所生產(chǎn)出的香精和香料的品質(zhì)不夠。 
    新項目是用真菌技術(shù)制備天然食品香精和香料，首先，它的萃取率比以上傳統(tǒng)方法高出許多倍，耗能小，生產(chǎn)過程安全，生產(chǎn)成本較低，生產(chǎn)投資??；其次，由于這種工藝技術(shù)能將天然食品香精的揮發(fā)性的一些組分的前體物轉(zhuǎn)化為其揮發(fā)性組分，又能使更多的微量的揮發(fā)性組分也被萃取出來，因此，用這種技術(shù)生產(chǎn)出的香精的揮發(fā)性組分更全面、更和諧、更平衡，其產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量較高，有一些產(chǎn)品很逼近天然食品的香韻，有些產(chǎn)品甚至超出天然食品的香韻，也就是說其生產(chǎn)過程也是一種藝術(shù)創(chuàng)造的過程。
    近年來，隨著人們生活水平的提高，對天然食品香精和香料在品種、數(shù)量和質(zhì)量上有更多更大的需求。為了滿足人們對美容、保健、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、美味的要求，就必須生產(chǎn)出更多更好的天然食品香精和香料。當我們用該技術(shù)生產(chǎn)出桂花、茉莉、玫瑰、菠蘿等萃取液，就能調(diào)制出桂花酒、茉莉（香型）米酒、玫瑰（香型）米酒、菠蘿香型米酒等等，這些產(chǎn)品都是人們翹首期望的新食品產(chǎn)品；當我們用該技術(shù)生產(chǎn)出臘梅、含笑、廣玉蘭等萃取液，就能生產(chǎn)出此花香韻的花露水，如臘梅花露水在夏天使用，有特別的好感，這種產(chǎn)品在市場上還沒有；用該技術(shù)生產(chǎn)出葫蘆巴籽萃取液，并制成葫蘆巴浸膏，用一定（安全的）量添加到食品中，能生產(chǎn)出留香持久的焦糖化的堅果香味的食品來，例如具有這種香韻的餅干，而市場上還沒有這樣的餅干。
    總而言之，我國天然食品香精和香料的消費市場有著巨大潛力。高品質(zhì)、高質(zhì)量的天然食品香精和香料開發(fā)是具有巨大開發(fā)價值和非常美好的市場前景的