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用EVOH留住食物的“原滋原味"

來(lái)源:   2007年08月10日 10:56   854
  包裝物的包裝需求是由包裝物的自身特性和包裝后的產(chǎn)品流通環(huán)境所決定,如采用Nylon的阻隔性能明顯下降而使這一復(fù)合結(jié)構(gòu)不能滿(mǎn)足加工肉制品的包裝需求。又如BOPP/PE這種簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)的復(fù)合膜用于快食面的外包“也許“是可行的。但若用這一結(jié)構(gòu)的復(fù)合膜用于零食、點(diǎn)心、餅干、糖果、等的包裝卻*不行。這不僅是它的阻濕能力稍不足,更重要的是這種復(fù)合膜*不具有保香、保氣味能力,像餅干、糖果這樣的食品如果它的包裝不具有充分的保香,隔異味能力,消費(fèi)者食用的餅干毫無(wú)特色可言,形同面餅。
 
    實(shí)際上,不少生產(chǎn)者都過(guò)分傾向于眼前成本計(jì)算而忽視真正意義上的“全過(guò)程成本“合算。有的廠(chǎng)商為了節(jié)約,讓一袋價(jià)值5-6元甚至幾十元的食品“冒險(xiǎn)“投放市場(chǎng),因?yàn)楸Y|(zhì)沒(méi)有保障,脂肪在酸變、油脂在滲透、遷移,食品的*口感在流失,食品的風(fēng)味在淡化,對(duì)消費(fèi)者的吸引力日益下降,有的不得不提前報(bào)廢。很多時(shí)候盡管我們生產(chǎn)的產(chǎn)品在流水線(xiàn)上的品質(zhì)并不差,因無(wú)良好的客觀(guān)品質(zhì)而滯銷(xiāo)。對(duì)此生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)反?。喊b是否對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行阻隔保護(hù),如防潮、隔氧、保香、防異味竄人,是否采用了高阻隔包裝?在發(fā)達(dá)國(guó)家,每年用于食品包裝的高阻隔材料多達(dá)數(shù)十萬(wàn)噸,而我們的產(chǎn)品包裝有些時(shí)候只是一種“防塵“作用!缺少?lài)?yán)格而科學(xué)的選材方法。生產(chǎn)者為了“節(jié)約“,該選擇阻隔包裝材料的時(shí)候他們放棄了,產(chǎn)品的保質(zhì)、安全往往沒(méi)有保障或保障能力不足。筆者曾有幸享受過(guò)日本在基本土生產(chǎn)的用高阻隔材料EVOH共擠膜包裝的點(diǎn)心,可以既不夸張也不違心的說(shuō),那是我到目前為止所吃過(guò)的zui香的點(diǎn)心。EVOH共擠膜把香氣、氣味從日本“包“到了中國(guó)。如果其它材料加普通BOPP包裝,其香氣、氣味會(huì)“留“得住嗎?不可能,因?yàn)锽OPP沒(méi)有這個(gè)功能。 
    中國(guó)的加工食品往往由于把“原滋原味“的精華“包不住“,而當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)時(shí),享受其“美味“就無(wú)從談起??梢钥隙ǎ@樣的食品是絕不會(huì)吸引消費(fèi)者有多次的購(gòu)買(mǎi)。市場(chǎng)的損失這筆帳生產(chǎn)者是否算過(guò)。還有,生產(chǎn)這也是為了“節(jié)約“,使用了“功能“不夠的包裝材料,但有時(shí)迫于某種不得已的壓力而“維護(hù)“自己的品牌形象(是否真正維護(hù)了自己的品牌形象尚需用科學(xué)的方法評(píng)審)必須將“到期“的食品毀掉,這當(dāng)然不是一筆小數(shù)目。 
    如果采用阻隔包裝材料,留住了食物香味,延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架壽命,減少了到期毀掉的產(chǎn)品數(shù)量,這與為了片面的節(jié)約包裝材料費(fèi)用和多毀掉的產(chǎn)品價(jià)值誰(shuí)大誰(shuí)小是否作過(guò)合理計(jì)算。由于節(jié)省包裝費(fèi)用,產(chǎn)品的品質(zhì)在流失,因而購(gòu)買(mǎi)的人群數(shù)量在流失,新產(chǎn)品的研發(fā)周期在縮短,產(chǎn)品更新投入的費(fèi)用在增大。這樣的過(guò)程對(duì)資金的耗用是否作過(guò)正確的評(píng)估。是否與采用阻隔材料包裝的成本作過(guò)比較。 
    中國(guó)軟包裝行業(yè)發(fā)展至今,EVOH有較高的阻隔性,但是它的缺點(diǎn)是隨著吸水的增加而阻隔性降低,所以只能做中間層使用。但遺憾的是他們對(duì)這些材料的保香、保味、防異味竄入,耐油性能了解不多,這些性能對(duì)大多數(shù)食品的包裝如同對(duì)阻氧、阻濕一樣同等重要。如零食、點(diǎn)心、餅干、糖果、糕餅、快食面的調(diào)味包、油包等,對(duì)特定的調(diào)理香味的保存是多么的重要,如果不采用阻隔保質(zhì)包裝,產(chǎn)品的主要品質(zhì)(香氣、香味)隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而急劇下降。消費(fèi)者食用不同時(shí)間食品時(shí)會(huì)獲得不同的感受,這會(huì)對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家的品質(zhì)穩(wěn)定性產(chǎn)生懷疑,特別是商品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,貨架期變長(zhǎng),這就使消費(fèi)者會(huì)對(duì)食品公司的形象產(chǎn)生懷疑,這是一個(gè)令制造者驚恐的結(jié)論。
 
    采用阻隔包裝是維護(hù)食品品牌形象的zui節(jié)約,zui有效的方法。因此包裝的關(guān)鍵在于根據(jù)包裝內(nèi)容物的特性和流通環(huán)境與貨架周期正確的選擇阻隔包裝材料。阻隔對(duì)食品的衛(wèi)生安全至關(guān)重要,對(duì)保質(zhì)、保香舉足輕重。EVOH凍結(jié)了食品流失的價(jià)值,它以阻隔保證了食品的安全和風(fēng)味依舊,保證了食品香氣、香味的永存。 
關(guān)鍵詞:包裝材料
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