糕點(diǎn)澆注機(jī)(通常用于向蛋糕、塔殼、甜甜圈等注入餡料，如果醬、奶油、卡仕達(dá)醬等)是提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵設(shè)備。為確保其穩(wěn)定運(yùn)行、保證食品衛(wèi)生安全并延長使用壽命，每日的規(guī)范維護(hù)至關(guān)重要。
每日生產(chǎn)前檢查與準(zhǔn)備
此階段目標(biāo)是確保設(shè)備處于安全、衛(wèi)生、可隨時(shí)啟動(dòng)的狀態(tài)。
目視安全檢查：
檢查電源線、氣管(如為氣動(dòng)設(shè)備)有無破損。
確認(rèn)設(shè)備各部件(如料斗、注射頭、移動(dòng)支架)安裝牢固，無松動(dòng)。
檢查急停按鈕功能是否有效。
衛(wèi)生檢查與清潔：
料斗與料缸：檢查是否已從上次的深度清潔中徹底干燥。如非連續(xù)生產(chǎn)同種餡料，需用食品級消毒劑擦拭內(nèi)壁后再用清水擦凈。
澆注頭/注射針：確認(rèn)已安裝正確、無堵塞。使用前可用溫水試運(yùn)行幾秒，檢查出料是否順暢、無滴漏。
接觸食品的表面：所有與餡料接觸的部件(活塞、密封圈周邊、管路接口)必須確保無舊料殘留、無異物、無污漬。
功能試運(yùn)行：
在料斗中加入適量清水或中性清洗液，進(jìn)行空載運(yùn)行測試。
檢查：
活塞/泵運(yùn)動(dòng)是否平穩(wěn)，有無異響。
澆注量是否準(zhǔn)確、一致。
設(shè)備移動(dòng)/定位系統(tǒng)(如有)是否正常。
測試完成后，排空測試用水并擦干。
二、 生產(chǎn)過程中及生產(chǎn)后的即時(shí)維護(hù)
此階段目標(biāo)是保持生產(chǎn)連貫性，并為后續(xù)深度清潔做好準(zhǔn)備。
生產(chǎn)中的觀察：
注意設(shè)備運(yùn)行聲音，如有異常振動(dòng)或噪音，應(yīng)立即停機(jī)檢查。
觀察澆注圖案的連續(xù)性和一致性，出現(xiàn)斷線、滴漏或量不準(zhǔn)時(shí)，需暫停調(diào)整。
生產(chǎn)結(jié)束后的首要操作：
立即處理剩余餡料：將料斗、料缸內(nèi)剩余的餡料全部取出，放入專用容器冷藏保存或按廢棄物處理。絕不能讓餡料在機(jī)器內(nèi)過夜凝固或發(fā)酵。
預(yù)清洗：立即向料斗內(nèi)注入溫水(約40-50°C)，運(yùn)行設(shè)備，循環(huán)沖洗內(nèi)部管路和澆注頭，直到排出的水變清。這能防止餡料干涸粘結(jié)，極大減輕后續(xù)清潔難度。
三、 每日生產(chǎn)結(jié)束后的深度清潔與保養(yǎng)(最關(guān)鍵步驟)
遵循 “拆卸、清洗、消毒、干燥、潤滑(如需要)” 的原則。
安全操作：務(wù)必先關(guān)閉電源/氣源，再進(jìn)行拆卸清潔。
拆卸可拆卸部件：
按照設(shè)備說明書，將料斗、活塞、密封圈、澆注頭、連接軟管等所有可接觸餡料的部件拆卸下來。
清洗與消毒：
人工清洗：使用溫水和食品級中性清洗劑，用軟布或軟毛刷徹底刷洗所有部件，重點(diǎn)清除所有縫隙、螺紋、密封面處的殘留物。
沖洗：用流動(dòng)的清水徹底沖凈所有清洗劑泡沫和殘留物。
消毒：使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品接觸表面消毒劑(如含氯消毒液、過氧乙酸等，按說明書比例稀釋)，對部件進(jìn)行浸泡或擦拭消毒，作用指定時(shí)間后，必須用清水再次徹底沖凈，避免化學(xué)殘留。
干燥與檢查：
用干凈的專用布或無塵紙將所有部件徹底擦干，或放置在通風(fēng)的晾干架上自然干燥。潮濕環(huán)境是微生物滋生的溫床，必須確保完全干燥。
在干燥過程中，檢查易損件：
密封圈/墊圈：是否磨損、變形、失去彈性？如有，需及時(shí)更換。
澆注頭/針：是否彎曲、堵塞、磨損？用通針小心清理。
過濾器(如有)：是否清潔或需要更換？
設(shè)備主體清潔：
用濕布蘸取中性清潔劑擦拭設(shè)備外殼、支架、控制面板等外部，再用干布擦凈。清潔面板時(shí)注意防止液體滲入電氣部件。
潤滑(根據(jù)說明書指導(dǎo))：
僅對指定需要潤滑的機(jī)械運(yùn)動(dòng)部位(如導(dǎo)軌、絲桿、軸承)使用食品級潤滑脂/油，嚴(yán)格避免潤滑劑污染食品接觸區(qū)域。
歸位與存放：
將清潔干燥后的所有部件歸位或存放于潔凈干燥的儲(chǔ)物柜中。
蓋上設(shè)備防塵罩。
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