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列管式殺菌機的工作原理

來源：維殊機械科技（上海）有限公司   2025年12月15日 09:45   103
　　列管式殺菌機是一種高效、可靠的連續(xù)式熱交換設(shè)備，廣泛應(yīng)用于果汁、牛奶、飲料等液態(tài)食品的巴氏殺菌或高溫短時(HTST)殺菌。其核心工作原理是利用管內(nèi)流動的待殺菌產(chǎn)品與管外流動的熱媒(或冷媒)通過不銹鋼管壁進行間接熱交換，以達到快速升溫、精確保溫殺菌和迅速冷卻的工藝目的。
 
　　核心工作原理與組件解析
 
　　熱交換結(jié)構(gòu)：
 
　　核心部件是由數(shù)百根薄壁不銹鋼管平行排列并固定在管板上的管束。產(chǎn)品在管內(nèi)流動，傳熱介質(zhì)(熱水/蒸汽用于加熱，冰水用于冷卻)在管外(殼程)逆向流動。
 
　　這種“管程-殼程”的逆向流動設(shè)計，以及巨大的傳熱面積，實現(xiàn)了極高的傳熱效率。
 
　　工藝過程的精確控制：
 
　　加熱段：產(chǎn)品被快速、均勻地加熱到預(yù)設(shè)的殺菌溫度(例如，巴氏殺菌72-85°C，HTST殺菌85-127°C)。
 
　　保溫段：加熱后的產(chǎn)品流入一個保溫管(或保持段)，在此精確溫度下維持精確的時間(通常數(shù)秒至數(shù)十秒)，以殺滅病原菌和絕大部分腐敗菌，同時最大限度減少對產(chǎn)品色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)的破壞。
 
　　冷卻段：殺菌后的產(chǎn)品被迅速冷卻至灌裝要求的低溫(如4-25°C)，冷卻段釋放的冷量常被回收用于預(yù)熱剛進入的冷產(chǎn)品，顯著節(jié)約能源。
 
　　均質(zhì)化的流體處理：
 
　　產(chǎn)品在管內(nèi)呈湍流狀態(tài)流動，這確保了熱傳遞均勻，避免了部分產(chǎn)品過熱或受熱不足，也減少了物料在管壁的結(jié)焦或沉積。
 
　　系統(tǒng)構(gòu)成與優(yōu)勢
 
　　一套完整的列管式殺菌機系統(tǒng)通常還包括：
 
　　物料平衡缸與輸送泵
 
　　熱水系統(tǒng)(或蒸汽注入系統(tǒng))與溫度控制器
 
　　冰水系統(tǒng)
 
　　自動化控制系統(tǒng)與安全裝置(如溫度記錄儀、自動轉(zhuǎn)向閥等)
關(guān)鍵詞：殺菌機 保溫管
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