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6000個包子肉餡測算
豬肥膘56.5公斤、
豬瘦肉56.5公斤、
飲用水33.9公斤、
老抽2.26公斤、
生抽1.13公斤、
姜泥3.39公斤、
白砂糖3.39公斤、
調(diào)餡料5.65公斤、
混合油5.65公斤、
洋蔥花11.3公斤、
其中生姜和洋蔥需要處理，可以多準備一點，大概按照1.5倍的量采購；混合油是食用豬油與大豆色拉油一比一配制，豬油已經(jīng)快遞到貨，再購買一個大桶裝（5升）的色拉油就行。
包菜，用鹽脫水，然后用清水洗干凈。用：植物油，香油，鹽，十三香，白胡椒（少許），雞精，糖（少許），調(diào)味。
一斤面：
水 250g、
黃油 29、
鹽 39、
變性木薯淀粉(醋酸酯)1.59真空和面機 16分鐘、可用大麥淀粉替代。
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