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 饅頭是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，屬方便食品。它一般是由小麥面粉經(jīng)發(fā)酵蒸制而成，具有色白光滑、皮軟而內(nèi)部組織膨松、口感松軟而具有一定筋力、風(fēng)味微甜而帶有特殊的發(fā)酵香味、營(yíng)養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉等特點(diǎn)。因此，無(wú)論何種新食品的流行也不能替代饅頭的主食地位。 
1　饅頭工業(yè)化生產(chǎn)工藝 
　　饅頭工業(yè)化生產(chǎn)為自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)，其生產(chǎn)線由配水、和面、發(fā)酵、成型、整形、排放、醒發(fā)、氣蒸及冷卻包裝等工序組成，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)為自動(dòng)控制，工藝設(shè)備與國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品相比，檔次zui全、投資zui低，能滿足各類用戶的需求。 
　　采用的發(fā)酵、成型、蒸制等技術(shù)，在低生產(chǎn)成本的前提下，生產(chǎn)出各種風(fēng)味、軟硬口感的饅頭。不使用化學(xué)增白方法，產(chǎn)品白度光滑度高，內(nèi)部均勻且層次分明，口感柔軟而筋度大，風(fēng)味純正香甜。饅頭生產(chǎn)線主要技術(shù)指標(biāo)如表1所示。 
2　饅頭工業(yè)化生產(chǎn)投資的條件 
　　饅頭工業(yè)化生產(chǎn)適用于我國(guó)大、中、小城鎮(zhèn)，特別是糧食、食品加工企業(yè)。由于饅頭為我國(guó)居民日常*的主食，銷售市場(chǎng)相當(dāng)可觀。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，我國(guó)北方居民平均每日消費(fèi)饅頭0.5公斤/戶以上。大中城市95％～97％的居民購(gòu)買饅頭成品，家庭自蒸饅頭不超過5％。中小城鎮(zhèn)家庭自蒸饅頭不超過20％。每萬(wàn)名居民形成的饅頭消費(fèi)市場(chǎng)為2噸/日以上，且農(nóng)村也有一定的發(fā)展?jié)摿?。已有食品生產(chǎn)條件的廠家，經(jīng)簡(jiǎn)單的技術(shù)改造并添加設(shè)備即可投產(chǎn)，建設(shè)周期不超過45天。饅頭廠投資情況如表2所示。 
　　已具備水電氣條件的廠家可節(jié)省投資5萬(wàn)元以上。車間一般以老廠房改造較為經(jīng)濟(jì)。生產(chǎn)環(huán)境以無(wú)嚴(yán)重污染、非居民集中區(qū)為好。 
3　饅頭工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益分析 
　　每噸面粉生產(chǎn)饅頭原輔料（包括面粉、酵母、添加劑、包裝材料等）成本為1939元，水、電、煤耗為55元，工人工資為105元，福利醫(yī)療費(fèi)為17元，企管及設(shè)備折舊費(fèi)為45元，銷售費(fèi)為10元、其他開支為20元，共計(jì)2119元。饅頭每個(gè)按0.25元/135克計(jì)，每噸面粉生產(chǎn)10370個(gè)饅頭，除3％的次品率外，實(shí)際每噸面粉生產(chǎn)10060個(gè)饅頭，銷售收入為2515元，獲毛利潤(rùn)為324元，按每班生產(chǎn)2噸計(jì)，毛利潤(rùn)為648元/日，每年按300個(gè)生產(chǎn)日計(jì)，獲稅利19.4萬(wàn)元，除去1.35萬(wàn)元稅金，可得純利潤(rùn)18.05萬(wàn)元。估計(jì)車間總投資為28萬(wàn)元左右（2噸/班），一年半收回投資。花色饅頭的利潤(rùn)是主食饅頭的3～5倍，可增加花色品種使生產(chǎn)效益進(jìn)一步提高，從而使投資回收期大大縮短