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水果是我們經(jīng)常食用的一種食物，富含很多人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的健康是很有益處的。水果加工制品的品種豐富，形式多樣，在市場上占據(jù)著重要的位置，果醬作為水果加工制品的一種，是很受到人們的歡迎的，下面我們就來看一下棗醬的生產(chǎn)加工方式吧！

果醬食用簡單，既可以直接食用，又可以作為佐料搭配其他食物進(jìn)行食用，選擇還是比較多的。棗醬作為果醬的一種，其口味豐富，容易保存，從而受到很多消費者的歡迎。棗醬的制作工藝也是比較成熟的，原料選擇→原料預(yù)處理→軟化打漿→配料→濃縮→罐裝封口→滅菌冷卻→檢驗→貼標(biāo)→成品。操作要點：原料選擇：選用干棗，去除霉變、破裂、蟲害、變色棗。原料預(yù)處理：用流動水沖洗棗樹表面的沉淀物和雜質(zhì)，用水浸泡，再用水沖洗瀝干。軟化打漿：在棗中加入水，蓋上鍋蓋，在夾心鍋中燉1-2小時，中間翻幾圈，直至棗軟爛，用手搓時皮肉容易分離；用手去核；再用砂鍋裝置或用打漿機(jī)打漿，再用尼龍網(wǎng)過濾棗皮。配料：棗泥100公斤、白糖75公斤、瓊脂0.2公斤、淀粉6公斤、桂花或玫瑰4.5公斤、花生油3公斤。濃縮：將紅棗漿、70%糖漿、20%淀粉水加入夾心鍋中攪拌均勻。加熱濃縮至可溶性固形物50%，然后加入瓊脂液；當(dāng)可溶性固形物達(dá)到53%~55%時，加入桂花或玫瑰香精和油；繼續(xù)濃縮10分鐘，停止蒸汽出鍋。裝罐封口：棗汁濃縮后，趁熱放入12cm×17cm雙層蒸煮袋中。醬體溫度≥85℃，裝袋量200g。裝袋時，應(yīng)嚴(yán)格防止果醬粘在瓶口。密封應(yīng)牢固、整齊，并用真空封口機(jī)封口。滅菌冷卻：100℃滅菌5-15分鐘。滅菌后，迅速噴水冷卻至38℃以下。這樣一套流程下來，棗醬成品就出來了，

從上面我們可以看出，棗醬的加工方式還是比較成熟的，這是因為加工技術(shù)的升級換代所導(dǎo)致的工藝的進(jìn)步。果醬加工的流程其實都有很多的相似之處，所以在工序和質(zhì)量體系上很是接近。相信隨著加工技術(shù)的發(fā)展，水果加工將會迎來一個新的舞臺。