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         瘦肉精豬，假牛肉，*蝦，甲醛魚，毒豆芽……食品安全問題常常讓人挺鬧心。在國家不斷整治不法商販的同時，咱老百姓提高鑒別安全食物的能力也很重要。聽聽食品專家指導，如何選購肉、魚、菜、奶這些餐桌常客。

奶篇

　　“奶飲料”不能當奶喝

　　牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等；其配料為牛奶，但不含水，蛋白質含量一般在2.3%以上，純牛奶蛋白質含量一般在2.9%左右。而“奶飲料”在外包裝上都會標明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質含量一般僅在1%左右。奶飲料的營養(yǎng)價值遠遠比不上牛奶，它只能滿足市民對口味的追求。成長期的兒童和青少年應特別注意，切勿將奶飲料當做純牛奶喝。

　　花生奶、核桃奶有名無實

　　目前市面上熱銷的“特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營養(yǎng)物質，這些添加物都必須按國家標準添加，而且都會在包裝上明示，讓消費者買得明白。消費者選購奶制品時，zui重要是看清外包裝標簽，選擇那些說明、配料完整、詳細的產品，還要特別注意是否有生產日期和保質期。要留意不同種類、不同包裝的產品保質期和保持方法不一樣。而諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的“乳制品”，則多半有名無實，蛋白質含量少，消費者選購時應留意看清。

　　菜篇

　　蟲眼菜不代表沒農藥

　　市民在挑選、清洗蔬菜時往往會陷入兩個誤區(qū)。一是認為有蟲眼的菜就沒打過農藥，其實蟲眼不能當做衡量蔬菜是否有農藥殘留的標準，因為蟲眼只能說明曾經有過蟲害，不能表示后來沒有打過農藥；一般來說農民發(fā)現(xiàn)蟲眼后，會更積極的噴灑農藥，以消除蟲害。

　　蔬菜不是越泡越干凈

　　蔬菜不是越泡越干凈，事實上，蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水里，不但起不到清洗作用，還會讓蔬菜表面留下農藥；其次，浸泡過久還可能造成蔬菜中*的流失；對于黃瓜、胡蘿卜等莖類和瓜類蔬菜，可用專業(yè)清洗劑短時浸泡，再用軟刷刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。

　　大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片，再沖洗內部葉片；菠菜、小白菜等小葉蔬菜應去除根部，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水前沖洗。

　　生吃涼拌去皮為宜

　　雖然營養(yǎng)專家普遍認為果皮內所含維生素比果肉高，但果皮也是農藥殘留zui多的部分，而且表皮上的殘留農藥很難用清水洗掉，對于生吃或者涼拌的果蔬，還是削皮后食用更安全。

肉篇

　　“瘦肉精”油太薄

　　正常豬肉的皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購豬肉時對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。

　　此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質鮮艷，但纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。

　　真牛肉不會太便宜

　　用“牛肉膏”腌制2小時，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉。“假牛肉”讓眾多市民大呼“太可怕”。專業(yè)人士表示，市民買肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。憑眼看不如憑價格，好牛肉價格不會太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前三思而行，別貪便宜吃大虧。

　　太漂亮的熟食不能買

　　判斷食品是否安全，zui簡單、也zui有效的方法就是看食物的顏色是不是太過鮮艷，凡是顏色濃艷、夸張、過分香濃、外表異常光亮和雪白的食品。一般來說大多可能過量添加色素或使用化工原料進行處理。

　　一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因為肉中加入了*。色素多吃無益，而*本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的“亞硝胺”。市民在選購熟肉制品時一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。