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肉制品分類
??1) 按原料分：畜肉制品、禽肉制品、魚類制品、野味制品。
??2) 按加工工藝分：腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸類、香腸制品、火腿制品、罐藏肉制品。
??3) 按產(chǎn)生的流源分：中式肉制品、西式肉制品。
??4) 按加工程度分：未加熱肉制品、加熱肉制品。
??肉制品加工的意義
??1) 殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用安全性。
??2) 破壞或抑制酶類的活性，以延長制品的儲存期。
??3) 改善風味，改進組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、昧。
??4) 增加營養(yǎng)成分，彌補原料肉某些缺陷，以提高制品營養(yǎng)價值。
??5) 使大多數(shù)肉類食品成為可直接食用的方便食品，以促進消毒，增加生產(chǎn)量。
??解凍
??解凍目的：使冰凍原料盡可能恢復(fù)其原有的組織形態(tài)。
??解凍四要素：溫度、濕度、時間、質(zhì)量。