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  米粉包裝震動(dòng)桂林米粉業(yè)，將促使米粉企業(yè)提高質(zhì)量和品牌意識(shí)。但這只是開端，桂林米粉打造品牌，還有很長的路要走-- 
　　本報(bào)記者羅雁桂林米粉名氣不小，多年來卻做不強(qiáng)做不大做不出品牌，不但桂林人遺憾，關(guān)心桂林米粉的外地人也困惑。  
  
  
  
這其中到底隱藏著怎樣的原因？又有怎樣的破解之道？ 
　　行業(yè)散沙格局影響品牌塑造 
　　桂林米粉名聲在外，對(duì)桂林人更是影響深遠(yuǎn)，但其無論生產(chǎn)廠家還是飲食店，在生產(chǎn)、經(jīng)營和管理上都各自為政。 
　　我們這個(gè)協(xié)會(huì)是因搞米粉包裝才成立的,桂林市米粉協(xié)會(huì)會(huì)長、桂林市米粉廠廠長王小英說，包裝箱出來后，協(xié)會(huì)恐怕就要解散了。 
　　靈川桂星米粉廠廠長閆德生很無奈：經(jīng)大浪淘沙，桂林生榨粉生產(chǎn)廠從20多家減至不足10家，按理說是企業(yè)提升自己的好時(shí)機(jī)，但大家仍糾纏于價(jià)格，根本談不上交流與合作。他舉例，近10年米粉生產(chǎn)成本不斷增加，低價(jià)競爭卻愈演愈烈。若不是米粉包裝進(jìn)一步提高成本，廠家實(shí)在頂不住了才在近期調(diào)高米粉出廠價(jià)，大家可能還在為價(jià)格較勁。 
　　去年，由南寧米粉行業(yè)牽頭，自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織編寫了《米粉質(zhì)量安全要求》，可就是這件行業(yè)大事，桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)由于缺乏合力，連邊都沒沾上，十分被動(dòng)。 
　　桂林很多米粉店也老死不相往來。記者曾聽桂林一家有名的米粉店老板說：桂林米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方，誰愿意把自己的秘訣交流給人家！ 
　　行業(yè)一盤散沙，制約了行業(yè)整體水平提升，影響了品牌塑造，多年來，桂林米粉行業(yè)一直沒有拿得出手、叫得響亮的品牌。 
　　有名氣卻未認(rèn)真經(jīng)營品牌 
　　事實(shí)上，桂林有幾家實(shí)力較強(qiáng)的米粉生產(chǎn)企業(yè)和一些市民推崇的米粉店，但缺乏善于經(jīng)營品牌者。 
　　目前，桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)中僅有桂林市米粉廠申請(qǐng)了商標(biāo)注冊(cè)；米粉店中僅有又益軒等兩三家米粉店注冊(cè)了商標(biāo)。沒搞包裝前，米粉出廠時(shí)連生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家都不標(biāo)明。米粉店環(huán)境衛(wèi)生普遍很差。少有粉店做出規(guī)模，向外擴(kuò)張者更。就連一些也不重品牌，店內(nèi)沒有體現(xiàn)米粉文化的裝飾，沒有關(guān)于自身的宣傳。市中心有家經(jīng)營了30多年的米粉店，多年無視商標(biāo)注冊(cè)，等醒過來時(shí)，店名已被外地餐飲業(yè)人士注冊(cè)。 
　　有人說，桂林米粉店做不大，是因鹵水配方由家族掌握，不外傳。也有人說，桂林米粉店難向外擴(kuò)張，是因只有桂林水才能制好米粉，有些香料也為桂林*。對(duì)此，在南寧經(jīng)營桂林石戶米粉的桂林人徐丙華表示：癥結(jié)在于經(jīng)營理念。 
　　徐丙華在南寧經(jīng)營石戶米粉兩年多，已擁有7家連鎖店，其中3家是加盟店。他說，米粉加工工藝不難，他所用的粉就在南寧加工，口感與桂林的沒太大差別。制鹵水的香料可在當(dāng)?shù)卣业?，特殊的則從桂林購入。對(duì)于鹵水配方，徐丙華有保密控制，比如總廚掌握配方，加盟店的鹵水由總店配送等。以后連鎖店擴(kuò)張，配方保密更難，但我不太擔(dān)心，徐丙華說，因?yàn)槲蚁嘈牌放频牧α俊?nbsp;
　　在徐丙華看來，隨著市場發(fā)展，即使地方小吃，除了口味，也要靠品牌提升競爭力。他已給石戶注冊(cè)商標(biāo)，石戶在南寧的每個(gè)店都統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和裝潢。我在埌西的店投了20多萬元，桂林朋友都覺得不可思議。因?yàn)樵诠鹆珠_家米粉店兩三萬元就夠，zui多不過六七萬元。 
　　不僅石戶，南寧愈來愈多的米粉店有了品牌意識(shí)。據(jù)了解，現(xiàn)在南寧很多粉店的投入都在10萬元以上，面積七八十甚至上百平方米，有空調(diào)，環(huán)境舒適，有的還做起了連鎖經(jīng)營。有的街邊小店雖價(jià)格略低，生意卻不見得好。 
　　徐丙華說：其實(shí)桂林人的消費(fèi)觀念也在變，也開始講究飲食環(huán)境和文化，可桂林的米粉店為何安于現(xiàn)狀？ 
　　記者發(fā)現(xiàn)，桂林有的米粉店如日頭火等已著手改善環(huán)境，受到顧客歡迎，但這樣的店在桂林仍是少數(shù)。 
　　桂林米粉尚未真正走出去 
　　桂林米粉在南寧影響漸深，石戶、又益軒等贏得南寧人喜愛，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：桂林米粉還未真正走出去，僅在廣西部分城市有所發(fā)展。 
　　現(xiàn)在全國都能看到桂林米粉的招牌，但很多改變了桂林米粉傳統(tǒng)工藝，有的因口味差，影響了桂林米粉形象。 
　　這主要是米粉文化傳播不到位。桂林米粉專家姚古指出。他說，山東一餐飲店老板曾找他取經(jīng)，雄心勃勃要在山東開100家桂林米粉店。結(jié)果沒開成，姚古說，一些人只知米粉來錢快，對(duì)其文化卻不了解。 
　　桂林米粉的烹調(diào)技術(shù)口口相傳，又缺乏烹制標(biāo)準(zhǔn)，比如配料無固定標(biāo)準(zhǔn)劑量，憑經(jīng)驗(yàn)放，給教學(xué)帶來一定困難。 
　　另外，桂林米粉移居外地后，不一定適合當(dāng)?shù)厝丝谖?。徐丙華說：南寧對(duì)桂林米粉接受度高，是因當(dāng)?shù)毓鹆秩硕?，且兩地文化交流頻繁。但在廣西區(qū)外未必如此。比如鹵菜粉不放湯，有的外地人不習(xí)慣，放湯后粉味又變淡，結(jié)果就認(rèn)為桂林米粉徒有虛名。有的飲食店為迎合顧客，干脆改變烹調(diào)方法，使其*失去桂林米粉傳統(tǒng)風(fēng)味。 
　　所以，要讓地方小吃為人接受，就要傳播這種小吃的文化，讓人真正了解其特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)。姚古強(qiáng)調(diào)。同時(shí)，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上，根據(jù)各地飲食習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)改良也未嘗不可。 
　　除現(xiàn)做現(xiàn)吃，桂林米粉可否做成快餐食品外銷？據(jù)介紹，桂林每天有近百噸干米粉銷往廣東，但只供工廠，銷售渠道窄。桂林一些土特產(chǎn)店也有袋裝干米粉出售，但品種單一、包裝簡陋，市場影響力小。 
　　桂林米粉要借助旅游優(yōu)勢 
　　食是旅游六要素之一。桂林米粉歷史悠久、風(fēng)味*，卻沒借好旅游的勢，游客的米粉消費(fèi)往往是掏幾元錢在小店吃上一碗這么簡單。 
　　對(duì)此，姚古等業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，桂林米粉要與旅游相結(jié)合，就要打造米粉文化。 
　　首先要有一個(gè)品牌產(chǎn)品，即一出正宗米粉宴。雖然桂林曾有餐飲店推出米粉宴，但大都是形式上的模仿。他介紹，正宗米粉宴程序復(fù)雜、配料考究，包含了宗教文化和桂林*的飲食、民俗、禮儀等深厚文化內(nèi)涵。 
　　游客品小吃，不但品味道，更要品味道背后的地方文化。桂林市旅游局產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略室主任曾榮發(fā)建議，推米粉宴時(shí)，有專人向游客介紹米粉的起源、品種和文化。讓游客同時(shí)獲得味覺享受和精神愉悅，體現(xiàn)地方小吃的*價(jià)值。 
　　以桂林米粉為，餐飲企業(yè)可推出品種豐富的地方菜系，打造具有濃郁地方特色的綜合性餐飲品牌。像北京全聚德、天津狗不理、長沙火宮殿等，都值得借鑒。 
　　姚古還設(shè)想：在桂林建立米粉文化館，舉辦米粉節(jié)，出版米粉專著，推出以米粉為主題的舞臺(tái)劇，開發(fā)帶有桂北民居特色的米粉展示街，引導(dǎo)米粉店進(jìn)行帶文化意味的裝飾…… 
　　常年關(guān)注飲食行業(yè)的市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長李建新建議：米粉生產(chǎn)企業(yè)和飲食店合作開展項(xiàng)目，讓游客參觀米粉制做，親手團(tuán)粉；了解米粉烹調(diào)工藝，現(xiàn)場嘗粉，并能買到品種多樣、包裝精美、便于保存和攜帶的米粉產(chǎn)品。 
　　姚古指出，桂林米粉不僅要有企業(yè)和產(chǎn)品等個(gè)體品牌，還要有行業(yè)*，這個(gè)*既要成為旅游亮點(diǎn)，也要借旅游的傳播功能，進(jìn)一步做*。對(duì)此，希望政府和企業(yè)聯(lián)手，共同推動(dòng)。 
　　南寧米粉行業(yè)風(fēng)生水起，桂林同行也該動(dòng)起來了，否則今后將面臨失去米粉話語權(quán)的危機(jī)。為此，業(yè)內(nèi)人士指出，桂林米粉行業(yè)要形成合力，生產(chǎn)企業(yè)和飲食店要各自成立行業(yè)協(xié)會(huì)，通過協(xié)會(huì)規(guī)范市場，維護(hù)共同利益；促進(jìn)行業(yè)間資金和技術(shù)合作，共同開發(fā)產(chǎn)品、發(fā)展品牌經(jīng)營，做大企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)