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啤酒中的泡沫有什么用？

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司 2021年12月17日 13:27 404

　　啤酒泡沫是由薄液膜彼此分開的氣泡的聚合體，每一個氣泡都包圍著一層由啤酒物質組成的膜。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。

　　酒評家認為，啤酒的泡沫不僅表現(xiàn)啤酒的風格，對待泡沫的態(tài)度亦表現(xiàn)出當地人的“啤酒觀”，而食評家們大多認為，泡沫才是保持美味的關鍵。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延緩酒體的氧化速度，啤酒的泡沫會在碳酸氣體的周圍吸附啤酒花中的苦味與麥芽蛋白質，當細膩的泡沫充斥口腔時，亦會沖淡酒中的口味與苦感。

　　在日本，常見的倒酒方法是先垂直倒酒，當啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時，改為貼住杯壁傾倒，這樣一來，酒液與泡沫的比例可以保持在7比3。

　　在德國，飲酒者仿佛喜歡濃烈如奶油一般的泡沫，泡沫與酒的比例約為5比5左右，然而在英國、澳大利亞等地，人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。

　　許多人不喜歡啤酒氣泡太多，但適度的氣泡喝起來風味的確更佳。以一只玻璃杯來說，氣泡量占杯子的三分之一到四分之一。啤酒和氣泡比約7:3恰當，但啤酒種類不同，也有差異。啤酒和氣泡的界線常以玻璃杯上印著的商標為分界，一般倒酒時可以參考此法。

　　在家里享用啤酒，正確的倒酒方法是快速把酒倒到杯中一半的高度，制造出適當的氣泡量。若速度太慢或太猛，會產生粗糙的氣泡、造成酸化；但一點一點地慢慢倒，又太沒勁了。記住要留下足夠的泡沫空間，使二氧化碳有時間釋放出來，再配合時間、快速倒酒，能抓到專業(yè)的感覺了。

　　產生氣泡后先等一會，等氣泡量稍稍減少、變得較緊實之后，再緩緩倒入啤酒，讓泡沫高度上升到超過杯子，這樣就完成嘍！

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