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脆棗凍干制作流程，冬棗冷凍干燥技術

來源：諸城四海豐機械設備有限公司 2021年12月09日 14:46 929

　　冬棗冷凍干燥技術冷凍食品加工機加工凍棗生產工藝：精選冬棗→水洗→去核→切片→真空冷凍干燥。

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　　冬棗凍干技術主要操作要點：

　　1、選擇大小相同、成熟度80%左右、表面光滑的冬棗，用直徑合適的沖頭(10mm)去核。

　　2、真空冷凍干燥過程一般分為三個步驟：預凍。升華干燥(初級干燥)和分析干燥(二次烘干)，看紅棗共晶點溫度-14℃，紅棗共晶點-32℃，確定冬棗最終冷凍前溫度為-35℃；

　　3、通過了第二次普通旋轉組合測試分析。確定了真空冷凍冬棗片工藝參數組合：棗片厚度為5.5 mm，升華溫度為-22.1℃，分析溫度為20.6℃。

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