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山藥薯片在制作過程中，菌落總數(shù)超標(biāo)怎么辦？

來源：上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司 2021年06月03日 10:41 853

　　薯片是我們大人和小孩的喜愛，朋友聚會來袋薯片，去電影院看電影也得來一袋薯片，但由于薯片熱量太高，很多女孩對薯片又愛又恨。目前市面上又出現(xiàn)一種新型山藥薯片娟，熱量低的同時(shí)蛋白質(zhì)又高，受到很多愛美人士的追捧。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示山藥薯片雖然好吃，但很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，提醒消費(fèi)者一定要選擇大廠薯片品嘗。

　　據(jù)專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)的上海康久消毒的裴冬平告知：動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可以有效預(yù)防及控制山藥薯片食品菌落總數(shù)超標(biāo)問題。

　　山藥薯片的營養(yǎng)價(jià)值*，超低的脂肪和超高的蛋白質(zhì)，另外碳水化合物也低，成了一款老少皆宜的零食。不過據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員搜集的數(shù)據(jù)來看，山藥薯片雖然有著很好的市場，但是因?yàn)樽罱鰜淼囊恍┬侣?，讓喜歡購買山藥薯片的消費(fèi)者有點(diǎn)害怕。新聞這樣說：“北京檢出不合格食品xxxx品牌山藥片大腸菌群超標(biāo)被點(diǎn)名。

　　專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒的周總工程師認(rèn)為，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重的食品，可能引起腸胃不舒服、嘔吐頭暈等癥狀。如果車間配備上?？稻玫牟凰p技術(shù)臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)就不會出現(xiàn)這樣的食品安全事故。

　　那么在山藥薯片制作過程中，如何使用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示在制作過程中，只要注意以下幾點(diǎn)問題，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。

　　1、使用消毒工作站生產(chǎn)的消毒液清洗山藥，一頓水的成本僅為2度電，能夠有效殺滅各種細(xì)菌。

　　2、壓皮冷卻時(shí)，一定要注意二次污染，使用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，臭氧的殺菌濃度≥5ppm，達(dá)到殺菌濃度后再持續(xù)開機(jī)30分鐘，可以有效預(yù)防生產(chǎn)過程中的二次污染問題。

　　3、脫油時(shí)，建議采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器，在上?？稻孟镜墓こ處熤笇?dǎo)下，持續(xù)開機(jī)30分鐘即可。

　　4、以山藥原味為主，采用其他口味為輔的調(diào)味方法調(diào)出各種風(fēng)味。包裝過程中，建議采購動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，殺菌效率快，*可以在有人情況下進(jìn)行且對員工身體沒有任何影響。

　　按照上面幾個(gè)步驟去做，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，相反的是會給企業(yè)的食品質(zhì)量保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：消毒機(jī) 臭氧發(fā)生器

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