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為了完成食品高溫殺菌，不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做些什么？

來源：諸城市鼎正機械有限公司 2020年08月19日 10:55 1145

　　罐頭類產(chǎn)品的生產(chǎn)主要是將產(chǎn)品進行有效的儲存，更方便日常生活的食用。但是由于這類食品制作工藝的特殊性，在高溫殺菌工作過程中，一定要進行充分的殺菌工作，殺菌的主要對象是肉毒桿菌，它可以產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，不銹鋼肉制品殺菌鍋可以通過水浴進行滅菌，水的熱滲透力強，溫度更均勻，沒有死角，使罐裝生產(chǎn)更安全。

　　不銹鋼肉制品殺菌鍋的功能是為罐裝食品的高溫殺菌提供環(huán)境，它可以在的溫度，時間和壓力下對食物進行高溫滅菌。它必須具有良好的熱分布，也就是說，在滅菌過程中，容器中任何一點與平均溫度之間的溫差應(yīng)符合要求。在高溫環(huán)境下的食物，時間越長，味道越差，營養(yǎng)損失就越大，這就要求在加熱時必須迅速平衡滅菌鍋中每個點的溫度，從而迅速結(jié)束滅菌過程。為了使食物能在短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，冷卻也應(yīng)迅速進行，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計要科學合理，減少殺菌時間。

不銹鋼肉制品殺菌鍋

　　食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示，為了有效地完成食品的高溫殺菌，不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做以下三點：

　　1、高溫殺菌必須從頭到尾一次完成，且不間斷，并且食品不能重復(fù)殺菌。

　　2、用肉眼無法檢測到殺菌食品的效果，細菌培養(yǎng)測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品的殺菌效果。

　　3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性，標準化和統(tǒng)一性，有必要確保整個食品加工鏈的統(tǒng)一性，并確保在裝袋之前每袋食品中的初始細菌數(shù)量相等。

關(guān)鍵詞：殺菌鍋

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