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   采用逆向分離提取技術，從大豆中提取蛋白，經高頻、化學改性后，用于面制品加工，提高蛋白含量，改善面制品品質。此項技術成果，近日在長春通過省級鑒定。據(jù)介紹，本項目屬國內*。
此項技術是由國家大豆深加工研究與推廣中心開發(fā)的。以NSI值小于40％，只能用做飼料的高溫豆粕為原料，提取高變性大豆?jié)饪s蛋白，添加到小麥面粉及面制食品中，在理論和實踐方面實現(xiàn)了突破。此技術在長春浩泰食品公司等單位得到了成功應用，體現(xiàn)出增大了面包體積，改善了滿頭口感，減少掛面斷條率，延長貨架期等優(yōu)點。經農業(yè)部谷物檢測中心檢驗證明，高變性大豆?jié)饪s蛋白的面制品改變了相關產品性能。面包烘焙體積脹大了7％，總評分提高了4.5％；小麥粉降落數(shù)值提高到58％以上；面包、饅頭、面條，蛋糕等面制品，出品率增加8％--15％；小麥粉濕面筋雖無明顯增加，但面筋質量有提高，因強度大，面團形成時間，穩(wěn)定時間都顯著增長，評價值有提高；小麥粉的蛋白質含量增加3.5％－5.6%，吸水率提高3％以上