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（一）牛奶新鮮度的檢驗方法
    1.滴定酸度  滴定酸度(°T  )是指以*作指示劑，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩爾/升（mol/L）*標準溶液的毫升數(shù)。方法是吸取10ml奶樣于150ml三角瓶中，加20ml經(jīng)煮沸冷卻后的水及3~5滴*指示液，混勻，用0.1mol/L*標準溶液滴定至初現(xiàn)粉紅色，并在0.5分鐘內(nèi)不裉色為止。所消耗的0.1mol/L*標準溶液的毫升數(shù)乘以10，即為滴定酸度（°T ）。
    2.酒精試驗  酒精有脫水作用，當(dāng)給牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉，膠粒變成只帶負電荷的不穩(wěn)定狀態(tài)。當(dāng)奶的酸度增高時，H＋與負電荷作用，膠粒變?yōu)殡娭行远l(fā)生沉淀。奶的酸度與引起酪蛋白沉淀的酒精濃度之間存在著一定的關(guān)系，故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣，以是否結(jié)絮來判定奶的酸度。
    方法是取2~3ml奶樣注入試管內(nèi)，加入等量的某種濃度的中性酒精（68°、70°、72°） ，迅速充分混勻后觀察結(jié)果。若在68°酒精中不出現(xiàn)絮片，說明酸度低于20°T ，為合格奶；在70°酒精中不出現(xiàn)絮片者，說明酸度低于19°T  ，為較新鮮奶；在72°酒精中不出現(xiàn)絮片者，酸度低于18°T ，為良質(zhì)鮮奶。
    3.牛奶之界限酸度的測定  牛奶的酸度在18°T 以內(nèi)者，為良質(zhì)新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T 以內(nèi)者，為合格新鮮牛奶。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度。
    方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的*標準溶液，以及0.5％的*乙醇液。檢驗時，向試管中加入5ml水、0.25ml*指示液，再加5ml 0.018mol/L或0.02mol/L*標準溶液，搖動混合，觀察結(jié)果。
    在0.018mol/L*標準液的試管中*不褪色者，牛奶酸度低于18°T ；在0.02mol/L*標準溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。
    （二）衛(wèi)生處理
    我國現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準規(guī)定，供加工消毒牛奶和淡煉乳的生鮮牛奶，其酸度不能超過18°T ；供加工其他乳制品的生鮮牛奶，其酸度不能超過20°T ；消毒牛奶的酸度不能超過18°T 。