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 20世紀(jì)世紀(jì)末，馬鈴薯油炸膨化食品又以其形狀新穎、造型逼真，擠進(jìn)了市場，以螺旋形和貝殼形為代表的油炸小食品迅速擠占了膨化食品近一半的*。膨化食品在1990年以前比較少見，此類產(chǎn)品是小米鍋巴的時代。1990～1994年間以大米、小米、玉米等原料生產(chǎn)的半膨化油炸鍋巴適應(yīng)了剛剛溫飽群體的需求，。而形狀是zui為活躍的因素，因口味靠各種調(diào)味品及其配方來改變的，這個行業(yè)的發(fā)展由來已久，很難有重大突破。

    然而此類產(chǎn)品口感粗糙，含油量大，而被1995年興起的全膨化非油炸食品所取代，縱觀近幾年膨化食品發(fā)展的過程，推動發(fā)展的不過是形狀、口味、口感三大因素。1995年這一段時間內(nèi)，這類產(chǎn)品主要靠形狀的變化來尋找賣點，與此類產(chǎn)品并存的還有一類膨化食品是蝦條、魷魚卷，此兩類產(chǎn)品由于形狀難以有更多的變化和很難再做得生動形象而走入困境。這時人們繞開了形狀的困難走向了改變口味，從而使夾心卷、夾心餅流行開來。這類產(chǎn)品主要是在芯料上下功夫，可以加巧克力、奶油、蛋黃粉、芝麻醬等，提高了產(chǎn)品的檔次，之后又在食品的表層做起了表面文章，生產(chǎn)出表面涂糖、表面涂巧克力的涂層食品，此類食品走向了，直到現(xiàn)在仍占據(jù)著膨化食品的半壁江山?？诟幸吭戏N類和加工方法來改變，目前馬鈴薯已經(jīng)算是原料了，而目前在上尚未有更新的設(shè)備問世，所以膨化食品在目前一片繁榮的背后產(chǎn)生了困惑———明天還有什么可做？明天的膨化設(shè)備還需要生產(chǎn)什么樣的花形？