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專家釋疑如何科學(xué)飲奶

來源:   2009年02月27日 10:04   732
    的健康營養(yǎng)專家洪昭光教授說:牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長,維持腸道消化功能,有利于老年人對(duì)鈣的吸收,可防止機(jī)體因缺鈣而產(chǎn)生的骨質(zhì)疏松等病癥。《中國居民膳食指南》(2007)一書中指出:通過飲奶可以增加鈣的攝入量,對(duì)骨和牙齒的生長發(fā)育起到積極的促進(jìn)作用,能保證兒童、少年生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求,增加了機(jī)體防病抗病的能力,為兒童、少年生長發(fā)育奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)試驗(yàn)證明:每天喝500ml新鮮牛奶的少年兒童比不喝新鮮牛奶的,體重和身高增長近1倍。
  到底該喝什么樣的牛奶才好?
  中國“乳業(yè)*”駱承庠教授提出喝新鮮牛奶才是的。因?yàn)樾迈r牛奶是一種僅次于人類母乳的健康食品,被稱為“白色血液”。新鮮牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鈣、磷、鐵等,不但營養(yǎng)成分高,老少皆宜,并且牛奶中的天然鈣也zui利于人體吸收。駱教授說,真正的牛奶是不需要添加任何的礦物質(zhì)、鈣的,添加了也是一種浪費(fèi),其他的添加劑更是沒什么營養(yǎng)。
  什么樣的新鮮牛奶zui營養(yǎng)?
  從營養(yǎng)學(xué)角度來看,各種牛奶的營養(yǎng)價(jià)值排位順序是,巴氏殺菌奶>酸奶>奶粉>常溫奶。駱承庠教授建議,喝牛奶巴氏殺菌奶。巴氏滅菌牛奶是在78攝氏度左右經(jīng)30分鐘殺菌,與采用超高溫滅菌法加工的牛奶(即保質(zhì)期可達(dá)6-8個(gè)月的純牛奶),zui大限度地將新鮮牛奶中的有害菌殺滅,也zui大限度地保留了新鮮牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)特別是維生素和活性鈣。巴氏殺菌奶需低溫冷藏保存,保質(zhì)期一般在4-7天。
  每人每天需要喝多少奶才合適?
  《中國居民膳食指南》(2007)一書中指出:中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示:我國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量僅為389mg/標(biāo)準(zhǔn)人日,不足推薦攝入量的一半,因此建議每人每天飲奶400g或相當(dāng)量的奶制品。
  新鮮牛奶什么時(shí)候喝呢?
  早上一杯牛奶*,新型的早餐“牛奶+谷物+雞蛋”能提供人體一天所需能量的30%;其他在一天的任何時(shí)間段飲用牛奶并無實(shí)質(zhì)差別,人們可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定。如果從鈣的吸收角度看,由于晚上睡覺后鈣的吸收效率較白天高,因此睡前飲用一杯牛奶不失為一種好的選擇。新鮮牛奶中的神經(jīng)鎮(zhèn)定肽對(duì)人體有鎮(zhèn)定安神作用,人喝過牛奶后會(huì)感到一種鎮(zhèn)定感,因此晚間臨睡前喝一杯牛奶后會(huì)起到安神促眠的作用。
  早晨的時(shí)候,牛奶該怎么喝?
  經(jīng)過一夜的休息,胃中所有食物都已消化,處于排空狀態(tài),如果喝冰冷的飲品,會(huì)使胃黏膜受到刺激而引起損傷。長期刺激,可損傷脾胃。因此早上應(yīng)喝一杯40攝氏度左右的新鮮牛奶,補(bǔ)充一天所需的能量。
  喝牛奶前應(yīng)*食一些主食或其他含有動(dòng)物蛋白的食物(如雞蛋等),牛奶應(yīng)放在餐后飲用。這是因?yàn)榭崭癸嬘门D?,牛奶在胃腸道通過的時(shí)間較快,而腸道對(duì)奶中營養(yǎng)素的吸收率會(huì)因此而降低。同時(shí),還可能增加發(fā)生乳糖不耐受的風(fēng)險(xiǎn)。在進(jìn)食其他食物后再飲用牛奶,可延長牛奶在腸道的停留時(shí)間,使?fàn)I養(yǎng)素吸收增加,并減少胃腸不適。
  哪個(gè)溫度的牛奶飲用?
  飲用新鮮牛奶的溫度以30~40℃為宜,不宜從冰箱中取出后直接飲用,以防引起胃腸不適。事實(shí)上,一些人確實(shí)因?yàn)轱嬘眠^涼的牛奶而引起了胃腸不適,甚至胃腸痙攣。一般從冰箱取出的牛奶在室溫下放置半小時(shí)后即可飲用.
  “又香又濃”的牛奶是高品質(zhì)牛奶嗎?
  很多人都認(rèn)為牛奶是越濃越香越好,實(shí)際上牛奶本來的自然風(fēng)味是恬淡清新的,是純香的,不同的季節(jié)牛奶的口感也是不同的。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王丁棉說,靠香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等人為調(diào)配成“濃香”的牛奶,對(duì)人體的營養(yǎng)健康并無益處,影響人體對(duì)營養(yǎng)的吸收。溫州本地牛奶是取自吃甌江兩岸豐美水草長大的奶牛所產(chǎn)的鮮奶,所以所產(chǎn)的牛奶恬淡、微咸,與溫州人的腸胃消化習(xí)慣相符,營養(yǎng)更易被吸收。
  為什么有的人喝鮮牛奶后不舒服(腹脹、腹痛、嘔吐和腹瀉)?
  這是乳糖不耐受癥。牛奶中有乳糖,它不能直接被腸道吸收,必須在乳糖酶的作用下才能被水解,當(dāng)體內(nèi)缺乏時(shí),乳糖就不會(huì)被水解,所以就會(huì)不舒服(腹脹、腹痛、嘔吐和腹瀉),中國人“斷奶”時(shí)間太長了,很多人體內(nèi)的乳糖酶就沒有了,因此建議上述人先采用很少量飲用牛乳,若不發(fā)生“過敏”再增量,直到適應(yīng)。另一種辦法就是飲用酸奶和低乳糖奶。
   溫州本地生產(chǎn)的牛奶奶源來自哪里?
  據(jù)市畜牧獸醫(yī)局提供的數(shù)據(jù),溫州地區(qū)現(xiàn)有奶牛9971頭,分布如上圖。據(jù)調(diào)查,溫州70%的奶源供應(yīng)給一鳴鮮奶。
關(guān)鍵詞:增稠劑 穩(wěn)定劑
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