久草在线国产看黄色大片|亚洲人人人人网站|加勒比字幕无码视频在线看看|一级色情视频日韩不卡加勒比|日韩黄色毛片在线|无码黄片久久影视|在线免费播放黄色视频网站|约操激情视频在线观看|日本在线伊人日韩AA级|黄色影片A片av婷婷亚洲

400---806----2271 

　煙熏是目前我們所知道的zui古老的食品貯藏和加工方法，煙熏zui早可以追溯到時期。古古典書籍當中有“風俗通燧人始，鉆木取火，炮生為熟”的記載?！对娊?middot;小雅》有“有兔斯首，燔之炙之”的詩句。北魏賈思勰撰《齊民要術》中，記述了多種食品炙法。古書中記載的“炮”、“燔”、“炙”，既是燒烤，也包含著同時發(fā)生的熏炙。明朝《宋氏養(yǎng)生部》一書中已有了“熏雞”、“熏牛肉”的記述。清清朝《隨園食單》、《中饋錄》和《調鼎集》等書籍中都記述了熏制品。 　

 臘肉香腸豆干等煙熏制品一直深受中國人喜愛，各大小餐館以及家庭飯桌上，這些都十分常見。由此可見人們對它的喜愛。古代歐洲,人們將魚、肉懸掛于爐灶的煙囪之上,以便干燥，遂產生了煙熏制品。后來，又將腌制與煙熏結合起來，形成現在式樣的熏制食品。但產業(yè)化的煙熏食品的生產，始于12世紀。隨著魚業(yè)與肉食加工業(yè)的發(fā)展，煙熏制品的生產規(guī)模不斷擴大。

　煙熏食品主要以動物性食品居多，常見的有漁類、貝類、肉類與肉制品、禽類、蛋品（如熏蛋）、乳品（干酪）、罐頭食品（如罐頭香腸與火腿）以及某些豆制品（如熏豆干）等。 

煙熏的主要目的是發(fā)色、呈味、殺菌和抗氧化：

制作出特殊的煙熏風味，增進食品的香味；

能夠將產品的外表巡城*的煙熏顏色，尤其是對加硝的肉制品具有促進發(fā)色的作用；

消毒殺菌，干燥脫水，預防*質變，延產品的貯藏期；

煙霧成分能夠滲入到肉制品的內部防止脂肪氧化。

 熏煙是木材中的纖維素、半纖維素以及木質素的熱分解的產物。熏煙中含有 200多種化學成分，其組成根據熏材的種類與發(fā)煙溫度而變化，其中重要的甲醛、酚類和酸類具有殺菌與抗菌作用。 

　在使用溫熏法與熱熏法時，煙熏過程中的加熱作用具有殺菌效果。原理：利用煙熏保藏食品是利用其殺菌、抗菌和抗氧化作用，并且可以讓食品產生特殊的顏色、風味和香氣。 
　　殺菌和抗菌作用：通常食品在煙熏前的腌制過程中所使用的食鹽與發(fā)色劑能夠在很大程度上抑制微生物的滋生。