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　*是從大豆中提取的一種天然混合物，主要含磷脂、甘油三酸脂和脂肪。其中的活性成分磷脂可充當(dāng)食品系統(tǒng)中的乳化劑。作為一種重要的乳化劑，*在烘焙領(lǐng)域應(yīng)用甚廣。*可以液體的形式加入脂肪或以固態(tài)脫油體的形式與干質(zhì)成分混合。*對(duì)一般工藝和機(jī)械加工都能產(chǎn)生積極的影響。在轉(zhuǎn)動(dòng)式切割操作中，*的防粘特性可減少因保養(yǎng)和清潔設(shè)備而耗去的停機(jī)時(shí)間。在擠壓操作中，作為乳化劑的*，可減少能源消耗，避免返工。

面包

　　面包中的*可使面包更蓬松，延長(zhǎng)保質(zhì)期。研究證明，將*同其他乳化劑（諸如單甘脂）合用時(shí)，效果*。*可作為脫膜劑來協(xié)助面包脫離烘烤工具。另外，*的介入使面粉的選擇面增寬。*還有助于發(fā)酵粉發(fā)酵的烘焙品在大型淺鍋中保持整體性。我們的Yelkin（標(biāo)準(zhǔn)液體磷脂）Ultralec（粉末磷脂）、Thermolec（耐熱型磷脂）是面包烘焙應(yīng)用中的典型實(shí)例。建議用量為0.2-0.7%(面粉重量百分比).

曲奇餅和餅干

　　在小甜餅的加工中,*可促進(jìn)各種成分混合、提高持水性、節(jié)約脂肪用量并作為轉(zhuǎn)磨小甜餅的內(nèi)部脫膜劑。在餅干的加工過程中，*可促進(jìn)混合并降低粘度，從而改善面團(tuán)的操作性和機(jī)械加工性。Yelkin TS（原色磷脂）Ultralec（粉末磷脂）和Thermolec WFC可用于此類應(yīng)用。建議用量為0.2-0.7%(面粉重量百分比).

　　蛋糕

　　在蛋糕配方中,*通常和一個(gè)乳化劑系統(tǒng)聯(lián)用.它可使蛋糕更蓬松、更易結(jié)皮且更保鮮。Ultralec和Thermolec是此類應(yīng)用的典型實(shí)例。建議用量在1-3%（起酥油百分比）之間不等。若沒有*，面團(tuán)則不能吸收足夠的脂肪，而發(fā)干缺味。在這種情況下，糖份難以進(jìn)入面團(tuán)。*通常是乳化劑系統(tǒng)（還包括單甘脂和丙二醇單甘脂）的一部分。所用產(chǎn)品為Yelkin TS,用量：0.2-0.4%.

　　糖衣

　　*可使糖衣的質(zhì)地更平滑,還可防止糖衣變干. Ultralec和Thermolec是此類應(yīng)用的典型實(shí)例.用量在0.2-1.0%(總配方百分比)之間不等.

　　其他應(yīng)用

　　*可防止餡餅面團(tuán)外殼收縮.建議使用用量為0.5-1.0%(面粉重量百分比).在面條加工過程中,*可改善面團(tuán)的機(jī)械加工性. Yelkin TS是此類應(yīng)用的典型實(shí)例用量為02-0.5%(面粉重量百分比).*還可在威化餅干類產(chǎn)品易于脫膜.在此應(yīng)用中,我們建議使用Yelkin TS,用量為0.5-0.7%(面糊重量百分比).