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  前我國特種動物養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展已引起從中央到地方各級政府領導的重視，可以預見我國特種動物養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展的時期已經(jīng)到來。發(fā)展特種動物養(yǎng)殖業(yè)的目的在于使各類特種動物繁衍服務于人民生活和經(jīng)濟發(fā)展需要，在我國人力發(fā)展特種動物養(yǎng)殖業(yè)的大好形勢下，充分發(fā)揮特種動物性肉食品加工對特種動物養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的保障和促進作用不容忽視。
    一、加強特種動物肉類科學研究工作，奠定堅實的特種動物肉類加工科學基礎。
    近些年來，伴隨著一些特種動物養(yǎng)殖由擴繁種步入產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用階段，我國特種動物肉制品加工已獲得了長足發(fā)展，已開發(fā)出諸如中華鱉精、烏雞精、蛇兔酒等的動物保健品和乳鴿、駝肉、烏雞制品、烤鵪鶉等肉制品，但是從品類上尚難與國內(nèi)畜禽肉類已有八大類肉制品，多達458個的肉制品數(shù)量相比，和國外發(fā)達國家肉制品已呈現(xiàn)衛(wèi)生安全化、系列化、多樣化、標準化、體質(zhì)化狀態(tài)相比則差距更大。毫無疑問，現(xiàn)代肉品加工技術的存在已為特種動物肉類加工奠定的技術基礎，但我國特種動物肉類加工除上述已有品種外，尚總體上處于以生產(chǎn)原料肉供給飯店賓館烹制采肴的原料肉狀態(tài)。與國內(nèi)外畜禽肉類加工存在很大差距的根本原因，在于人類對特種動物肉類的消費長期處于來自獵捕野生動物狀態(tài)，特種動物養(yǎng)殖發(fā)展僅有50余年的歷史，人類對特種動物肉類的衛(wèi)生、營養(yǎng)感官質(zhì)量及烹調(diào)加工特性特點，保健功能特點及其在各類加工條件下的變化認識尚不如對畜禽肉類認識全面。為此，要發(fā)展現(xiàn)代特種動物性肉類加工必須加強特種肉類科學研究工作，奠定堅實的特種動物肉制品發(fā)展的科學基礎。在科學的基礎上再進行科學的深加工。
    二、貫徹國家法律、法規(guī)，努力實現(xiàn)特種動物肉類加工的衛(wèi)生安全化、規(guī)模化。
    肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全是肉類產(chǎn)品質(zhì)量的重要構成部分。為使肉類產(chǎn)品衛(wèi)生安全，早在18世紀末，歐美等發(fā)達國家就開始在肉類生產(chǎn)上實施衛(wèi)生檢疫制度，爾后相應的制定的屠宰場法，肉類產(chǎn)品加工管理等辦法。在食品衛(wèi)生管理方面，我國亦在50年代頒布肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程，1979年國務院頒布了“中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例”，“肉與肉制品衛(wèi)生管理條例”，1982年又頒布了中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行），1991年頒布了肉制品衛(wèi)生管理辦法。1995年又使食品衛(wèi)生管理試行辦法變成法律，1996年頒布了保健食品管理辦法。目前我國特種動物肉類生產(chǎn)處于人體屠宰加工或飯店屠宰加工的狀態(tài)，這與1995年前生豬屠宰生產(chǎn)豬肉狀態(tài)一樣也極不符合人民身心健康需要，應該按照國家法律的要求，努力實現(xiàn)特種動物肉類生產(chǎn)的衛(wèi)生安全化、規(guī)范化。
    三、應用現(xiàn)代肉品加工技術在傳統(tǒng)中醫(yī)學和烹調(diào)文化基礎上，發(fā)展特種動物肉類深加工。
    肉制品加工中的半成品、預制品、調(diào)理品品味性食品加工技術在歐美等發(fā)達國家已得以普遍利用，使得半成品、預制品占肉制品比重達70%以上，已促使歐美等發(fā)達國家肉制品向更加方便化、品味化發(fā)展。我國近幾年豬雞肉半成品生產(chǎn)供應已在替代原料肉生產(chǎn)供應，預制品生產(chǎn)供給已呈季節(jié)性供給狀態(tài)，發(fā)展勢頭迅猛，這此技術的應用亦可以用于特種動物肉類菜肴和藥膳的加工方面，促使特種動物肉類藥膳和菜肴實現(xiàn)市場化、大眾化。近期可發(fā)展的特種動物肉類產(chǎn)品可為： 
    1、可用于一般烹調(diào)和微波烹調(diào)的各種特種動物肉類冷凍和保鮮分切割肉半成品。
    2、已配制按照指導熟化方法加工可獲美味佳肴的預制品。
    3、已調(diào)制的熟化經(jīng)簡單加熱即可食用的調(diào)理產(chǎn)品。
    *，雖然特種動物養(yǎng)殖業(yè)的歐美等發(fā)達國家二次世界大戰(zhàn)后，我國在改革開放后迅速發(fā)展起來，但是特種動物肉類與家畜家禽比較而言，仍具有像野生動物一樣稀奇珍貴的特點。在人類肉類消費以家畜家禽肉為主的消費狀態(tài)下，特種動物肉類在滿足人們?nèi)忸愊M多樣化、品味化方面無疑具有重要的作用。