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　　Foodjx導(dǎo)讀：雞蛋和豆?jié){是兩種在中國(guó)人餐桌上出鏡率*的食物。但是，近日，有關(guān)"吃雞蛋喝豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)不吸收"的說法，讓不少朋友在面對(duì)這對(duì)"捆綁兄弟"時(shí)，不得不忍痛割愛，取一舍一。有的朋友甚至在吃了蛋糕和雞蛋羹之后，也不敢喝豆?jié){了，怕白白浪費(fèi)了雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)。明明是"好搭檔",怎么會(huì)成了"死對(duì)頭"呢？
　　
　　原來，這種說法的依據(jù)是，大豆里面含有一種叫做"*抑制劑"的物質(zhì)，會(huì)與蛋清相結(jié)合，降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，而我們吃雞蛋，恰恰就是看中了雞蛋中富含蛋白質(zhì)這一點(diǎn)。因此誤解產(chǎn)生，以訛傳訛，二者同時(shí)食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，雞蛋吃了也是白吃。
　　
　　然而實(shí)際上，這種說法是典型的"以偏概全".中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，大豆中"*抑制劑"會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收確實(shí)不假，但是這種抑制劑在加熱的條件下很容易被破壞，失去活性，無法再對(duì)蛋白質(zhì)的吸收"搗鬼作亂".所以，只要將豆?jié){*地加熱煮透，不僅不會(huì)影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，而且可以消除因豆?jié){不熟導(dǎo)致的惡心、腹痛等隱患。"如果是自磨豆?jié){，在沸騰后再煮個(gè)三五分鐘，就可以*地把酶滅活，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。"雞蛋也是一樣，也需加熱食用。而在熟豆?jié){里加一個(gè)生雞蛋的吃法并不妥當(dāng)，因?yàn)樯u蛋中可能會(huì)含有沙門氏菌等微生物，不僅有造成腸道感染的風(fēng)險(xiǎn)，其本身也會(huì)含有不利于營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)。
　　
　　朱毅介紹說，雞蛋和熟豆?jié){，不僅不相克，而且還有"一加一大于二"的功效。在豆制品中，有些種類的氨基酸含量比較少，比如像蛋氨酸，在豆類中含量很低，而在雞蛋中，蛋氨酸的含量比較高。如果兩者同時(shí)食用，可以實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)的效果，讓豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以提升，也提高了整個(gè)蛋白質(zhì)的利用效率。
　　
　　朱毅提醒道，除了豆?jié){和雞蛋之外，如果再注意補(bǔ)充點(diǎn)兒維生素，比如在餐中加上水果或是綠葉菜等，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充得更為全面。