年關添年味，機械化年糕加工忙

2026-01-29 11:27:37 來源：食品機械設備網閱讀量：18715

　　臘月寒風起，年味漸濃時，年糕作為承載新春期許的傳統美食，再次成為家家戶戶的“年貨主角”。連日來，從鄉(xiāng)村作坊到規(guī)模廠房，機械化年糕加工線陸續(xù)啟動，機器轟鳴與米香交織，取代了傳統手工捶打的繁重，用高效與標準，趕制著這份獨屬于年關的煙火滋味，處處是熱鬧紅火的加工景象。

　　在南方一處盛產年糕的鄉(xiāng)村，六七家年糕作坊和廠房早已忙得熱火朝天。這里的特色年糕小有名氣，有著數百年的歷史，如今靠著機械化生產線，改變了過去手工加工的窘境。“以前是半自動化設備，最忙的時候幾十個工人加班加點，一天也只能做3000多公斤年糕；換上全自動生產線后，平常四五個人就夠，現在臨時找10來個人幫忙，早晚連軸轉，一天能生產9000到10000公斤。”當地規(guī)模較大的年糕廠經營者介紹道，臨近年關，訂單源源不斷，企業(yè)采購、超市供貨、網購下單加上村民來料加工，廠房里始終是“一邊生產、一邊提貨”的忙碌狀態(tài)。

　　同樣的熱鬧，也出現在另一處鄉(xiāng)村的年糕加工廠。這家年糕廠自元旦開張以來，每天清晨六點就人聲鼎沸，周邊村民拎著提前泡好的糯米，排起長隊等候加工，這份熱鬧要持續(xù)到下午兩點才漸漸平息。“糯米得提前泡上一夜，吸飽了水，磨出來的粉才細膩，蒸出來的年糕才夠糯。”村民的閑談間，一袋袋飽滿的糯米被送入研磨機，伴隨著轟鳴聲化為細膩米粉，經攪拌后鋪進竹制蒸籠。不同于全自動化蒸汽設備，這里堅守柴火蒸制的傳統，灶膛里柴火噼啪作響，米香混著柴火氣息氤氳整個廠房，而蒸熟的米粉則送入專用機器，替代了傳統費力的人工捶打，既節(jié)省了人力，又留住了年糕的筋道口感，一條條雪白溫潤的年糕順勢而出，騰騰熱氣裹挾著香氣，剛成型的年糕被村民迫不及待切成小段，軟糯香甜的滋味瞬間在舌尖散開。

　　機械化年糕加工的普及，不僅讓年味更濃，更讓傳統美食的生產實現了高效與標準化。如今的全自動年糕機，早已實現了從原料到成品的“一條龍”自動化生產，只需人工投料和取出成品，中間磨漿、蒸煮、成型、切割等繁瑣工序，都由機器自動完成。在一處鄉(xiāng)村的年糕作坊里，負責人指著盛滿大米的水缸介紹，做年糕的米要浸泡一天一夜，才能保證碾出的米粉細膩，每天下午生產線啟動后，蒸熟的米粉被送入機器，在滾筒擠壓下變成光滑潔白的年糕，隨后經自動切割、人工碼放、攤晾定型，一系列動作一氣呵成。“現在每天要加工1500斤大米，是平時產量的三倍，除了自產自銷，還承接村民代加工，家家戶戶都要做些年糕，自己吃、送親友，能一直吃到開春。”負責人說，機械化加工既解決了手工制作費時費力的難題，又能保證年糕的口感均勻，深受村民青睞。

　　據了解，全自動年糕機集成了多種功能，核心由料斗、研磨裝置、熟化蒸煮系統、擠出螺桿、成型模具、切割裝置等組成，通過控制系統設定溫度、時間、切割長度等參數，就能實現標準化生產。加工時，浸泡好的大米(或直接投入米粉)與水按比例混合，經機器研磨成細膩米漿，再送入蒸煮系統高溫攪拌熟化成糕胚，隨后由擠出機構高壓推送至模具，形成圓條、扁條等不同形狀的年糕條，最后經自動切割裝置切成標準長度，部分高端機型還會通過冷卻輸送帶幫助年糕快速定型，防止粘連。這種機械化加工方式，不僅效率大幅提升，還能通過封閉或半封閉式設計減少人工接觸，保障食品安全，同時讓每根年糕的粗細、長短、軟硬度高度一致，品質穩(wěn)定可控。

　　在年糕加工過程中，機械化并未完全摒棄傳統精髓，反而讓老手藝得以更好地傳承。無論是部分年糕廠堅守的柴火蒸制，還是各地年糕作坊選用自家種植的優(yōu)質糯米，亦或是添加艾草、桂花等傳統口味，都在機械化生產中得以保留。不少年糕作坊還承接村民來料加工業(yè)務，村民自帶糯米，支付少量加工費，就能借助機械化設備，做出符合自家口味的年糕，既節(jié)省了人力，又留住了記憶中的年味。廠房外的空地上，竹席整齊鋪開，剛切割好的溫熱年糕均勻擺放，冬日暖陽灑下，微風帶走多余水分，留下緊實口感與濃郁米香，這一幕，正是年關最動人的煙火圖景。

　　機器轟鳴不停，米香飄滿街巷。從鄉(xiāng)村小作坊到規(guī)模化廠房，機械化加工讓年糕制作擺脫了“費時費力、產量有限”的困境，用高效、標準、衛(wèi)生的生產方式，滿足了家家戶戶對年味的期盼。

　　免責聲明：本文借助AI搜索資料編輯完成，在任何情況下，本文中的信息或表述的意見，均不構成對任何人的投資建議。

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