各市(州)商務(wù)、人力資源社會保障、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、文化和旅游有關(guān)部門，貴旅集團、省外經(jīng)貿(mào)集團：
為貫徹落實《貴州省人民政府關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》(黔府發(fā)〔2025〕7號)等精神，發(fā)揮貴州生態(tài)優(yōu)勢，打造黔菜品牌，弘揚黔菜文化，做大做強黔菜產(chǎn)業(yè)，經(jīng)省人民政府領(lǐng)導(dǎo)同志同意，現(xiàn)將《貴州省推動黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動計劃(2025—2027年)》印發(fā)給你們，請認(rèn)真抓好貫徹落實。
貴州省商務(wù)廳
貴州省人力資源和社會保障廳
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
貴州省文化和旅游廳
2025年12月15日
貴州省推動黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動計劃
（2025—2027年）
為貫徹落實《貴州省人民政府關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》(黔府發(fā)〔2025〕7號)等精神，發(fā)揮貴州生態(tài)優(yōu)勢，打造黔菜品牌，弘揚黔菜文化，做大做強黔菜產(chǎn)業(yè)，經(jīng)省人民政府領(lǐng)導(dǎo)同志同意，結(jié)合實際制定本行動計劃。
一、總體要求
以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的二十大和二十屆歷次全會精神，認(rèn)真貫徹習(xí)近平總書記在貴州考察時的重要講話精神，圍繞“四新”主攻“四化”，按照“政府引導(dǎo)、市場運作、企業(yè)主體、社會參與”的原則，以產(chǎn)業(yè)培育為核心，弘揚黔菜飲食文化，推進黔菜品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)模化創(chuàng)新發(fā)展，促進餐飲消費提質(zhì)升級，為助力全省經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。
到2027年，黔菜知名度和影響力明顯提升，全省新增中華老字號黔菜品牌1家，新增鉆級酒家黔菜餐廳60家以上，米其林、黑珍珠餐廳實現(xiàn)零突破。新增年營業(yè)收入過億元的黔菜餐飲領(lǐng)軍企業(yè)5家以上，黔菜企業(yè)進入全國餐飲行業(yè)權(quán)威榜單實現(xiàn)零突破。
二、主要任務(wù)
(一)實施黔菜品質(zhì)品牌提升行動
1.健全標(biāo)準(zhǔn)體系。開展黔菜資源普查和文化挖掘整理，全面分類收集各類菜品的規(guī)范名稱、食材來源、烹制工藝、營養(yǎng)價值、文化典故等基礎(chǔ)信息，2025年按傳統(tǒng)黔菜、新派黔菜等類別梳理匯編形成黔菜目錄，并統(tǒng)一發(fā)布。以貴州特色菜、酸湯、烙鍋等為重點，從管理、產(chǎn)品和服務(wù)等環(huán)節(jié)，健全完善黔菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，2026年推出經(jīng)典黔菜標(biāo)準(zhǔn)國際版。到2027年，形成較為完備的黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系，黔菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展成效明顯。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省文化和旅游廳、省市場監(jiān)管局；以下任務(wù)責(zé)任單位均包括各市<州>有關(guān)部門，不再列出)
2.開展品牌創(chuàng)評。支持貴州名菜、名小吃等申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。鼓勵有條件的黔菜企業(yè)申報鉆級酒家、老字號等品牌，支持鉆級升級。積極引入黑珍珠、米其林評價體系，支持符合條件的企業(yè)參加創(chuàng)評。聚焦酸湯魚、辣子雞、絲娃娃等具有廣泛群眾基礎(chǔ)的經(jīng)典品類，重點培育和定期發(fā)布一批貴州“名菜、名小吃、名店、名廚、名宴”。培育和推廣“地標(biāo)美食”，打造一批具有全國影響力的黔菜品牌。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省文化和旅游廳、省人力資源社會保障廳，貴旅集團)
3.打造品牌IP。廣泛征集黔菜品牌IP設(shè)計方案，突出黔菜“生態(tài)健康·酸辣鮮香”獨特魅力，打造涵蓋視覺系統(tǒng)、故事線、衍生品的生態(tài)黔菜品牌IP，提升黔菜品牌辨識度。深入挖掘貴州湯鍋、干鍋、烙鍋“三鍋”蘊含的文化內(nèi)涵與地域特色，重點打造貴州“三鍋宴義”特色美食文化IP。加強“貴藥膳”開發(fā)和品牌建設(shè)，推動藥膳藥飲上餐桌。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省文化和旅游廳、省中醫(yī)藥管理局)
(二)實施黔菜經(jīng)營主體培育行動
4.培育領(lǐng)軍企業(yè)。支持“個轉(zhuǎn)企”“企升限”，壯大黔菜經(jīng)營主體。培育一批地域特色突出、文化內(nèi)涵豐富、知名度較高的黔菜領(lǐng)軍企業(yè)。鼓勵黔菜企業(yè)參與“中國餐飲100強”“中國餐飲500強門店”等評選活動，發(fā)揮龍頭企業(yè)和國有骨干企業(yè)在黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的示范引領(lǐng)作用。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳)
5.支持連鎖發(fā)展。鼓勵黔菜企業(yè)通過創(chuàng)樹品牌、連鎖經(jīng)營等方式降低成本、擴大規(guī)模。到2027年，黔菜餐飲企業(yè)連鎖門店數(shù)較2024年新增30個以上，達到180個以上。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳)
6.推動招大引強。用好全省重大項目建設(shè)“5+3”工作機制，支持各地引進一批國內(nèi)外知名餐飲品牌來黔設(shè)立首店、旗艦店，豐富我省餐飲市場供應(yīng)，形成餐飲業(yè)態(tài)融合、菜系風(fēng)格融合、經(jīng)營理念融合的良性競爭環(huán)境，促進共同發(fā)展。鼓勵省內(nèi)黔菜企業(yè)與省外企業(yè)通過聯(lián)合、兼并、收購、重組等方式做大做強，形成具有品牌競爭力和知名度的大型企業(yè)。(責(zé)任單位：省投資促進局、省商務(wù)廳)
(三)實施黔菜全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)行動
7.加強優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。立足貴州生態(tài)優(yōu)勢，圍繞黔菜所需食材和輔料，以畜禽、漁業(yè)、蔬菜、食用菌等為重點，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、綠色化的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)基地100個以上。支持農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)牽頭推廣標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)技術(shù)，嚴(yán)格生產(chǎn)端質(zhì)量管控。通過大數(shù)據(jù)賦能，加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程追溯體系，從源頭保障餐飲食品品質(zhì)和安全，為擴大黔菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模夯實基礎(chǔ)。(責(zé)任單位：省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局)
8.提升供應(yīng)鏈韌性。搭建農(nóng)餐對接平臺，暢通食材供應(yīng)端與采購端直達對接，減少流通環(huán)節(jié)。鼓勵發(fā)展“中央廚房”供應(yīng)模式，推動黔菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化發(fā)展。整合種植養(yǎng)殖、倉儲物流、加工以及銷售等各類資源，暢通食材“走出去”通道，支持省外黔菜企業(yè)使用貴州優(yōu)質(zhì)食材，帶動黔貨出山。推廣預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范發(fā)展預(yù)制菜。(責(zé)任單位：省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳、省工業(yè)和信息化廳、省交通運輸廳)
(四)實施黔菜消費場景拓展行動
9.打造美食地標(biāo)?？偨Y(jié)各地美食街區(qū)建設(shè)經(jīng)驗，實施美食街區(qū)建設(shè)提升工程。到2027年，重點培育2條全國知名的特色餐飲美食街區(qū)，規(guī)范提升20條特色餐飲美食街區(qū)，打造一批生態(tài)美食街區(qū)網(wǎng)紅打卡地、旅游打卡點。鼓勵有條件的縣(市、區(qū))打造集萃人文、承載記憶、寄托鄉(xiāng)愁的夜間美食體驗地。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省文化和旅游廳)
10.構(gòu)建融合場景。推動黔菜與文旅、體育等業(yè)態(tài)以及優(yōu)質(zhì)醬酒、刺梨等貴州特色產(chǎn)品深度融合，支持打造“跟著電影品美食”“跟著賽事品美食”等活動品牌，創(chuàng)新開發(fā)“黔菜+醬酒”“黔菜+精釀啤酒”“黔菜+新茶飲”等“黔菜+”系列搭配，豐富消費體驗。圍繞節(jié)氣時令、家庭團圓等場景，推廣長桌宴等民族特色宴席和美食，推出“黔菜家宴”特色產(chǎn)品。推動黔菜進酒店、進景區(qū)、進商圈、進交通樞紐，打造更多黔菜消費場景。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省文化和旅游廳、省體育局、省交通運輸廳、省電影局，貴旅集團)
11.支持拓展市場。組織黔菜企業(yè)參加國內(nèi)外知名美食展會、賽事，推動黔菜、黔酒、黔茶企業(yè)聯(lián)動走出去開拓國際國內(nèi)市場，支持在北京、上海、廣州等國內(nèi)重點城市和東南亞等地區(qū)開設(shè)黔菜形象店。聯(lián)合知名餐飲企業(yè)、星級飯店搭建黔菜文化展示區(qū)，提升黔菜影響力。加大與知名電商平臺合作，線上線下融合推廣特色黔菜。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省文化和旅游廳，貴旅集團、省外經(jīng)貿(mào)集團)
(五)實施黔菜人才培養(yǎng)行動
12.夯實人才基礎(chǔ)。推動黔菜就業(yè)培訓(xùn)聯(lián)盟建設(shè)，整合“政校企社”多方資源，深化校校、校企合作，開設(shè)一批人才培養(yǎng)“訂單班”。鼓勵黔菜餐飲企業(yè)申報高技能人才培訓(xùn)基地和技能大師工作室項目。每年舉辦全省生態(tài)黔菜職業(yè)技能大賽、貴藥膳大賽，搭建人才交流展示平臺，推出一批星級黔菜師傅。(責(zé)任單位：省人力資源社會保障廳、省教育廳、省商務(wù)廳、省文化和旅游廳、省中醫(yī)藥管理局)
13.做大做強社會組織。支持各地建立健全餐飲行業(yè)協(xié)會，強化黨建引領(lǐng)，加大業(yè)務(wù)指導(dǎo)，推動行業(yè)協(xié)會充分履行服務(wù)、自律和協(xié)調(diào)職能，在黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮橋梁紐帶作用。支持設(shè)立黔酒黔菜研究院。成立涵蓋知名學(xué)者、名師名廚、企業(yè)高管的黔菜產(chǎn)業(yè)專家智庫，圍繞產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、技藝創(chuàng)新、品牌建設(shè)等提供決策咨詢與技術(shù)指導(dǎo)，為黔菜高質(zhì)量發(fā)展提供智力支撐。(責(zé)任單位：省商務(wù)廳、省人力資源社會保障廳、省教育廳)
三、保障措施
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)。建立健全由商務(wù)部門牽頭的黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作機制，完善跨行業(yè)、跨部門、跨層級的協(xié)同推進機制，定期會商協(xié)調(diào)解決行動計劃實施過程中的重大問題。強化對重點工作任務(wù)的跟蹤督辦，確保各項舉措落地見效。
(二)加強資金保障。加大財政資金支持，統(tǒng)籌有關(guān)項目資金支持黔菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。引導(dǎo)金融機構(gòu)針對黔菜發(fā)展需求完善配套金融服務(wù)，落實有關(guān)優(yōu)惠政策，更好滿足企業(yè)融資需求。
(三)加強宣傳推廣。依托電視、廣播、報刊等傳統(tǒng)媒體和各類新媒體，多渠道、全方位、廣覆蓋宣傳推廣黔菜。鼓勵黔菜企業(yè)聯(lián)動省政府駐外機構(gòu)和異地貴州商會，借助重大外事、經(jīng)貿(mào)、文旅等活動開展宣傳推廣，不斷擴大黔菜知名度和影響力。
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