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機(jī)械承古法 米粉煥新生 —— 長(zhǎng)壽米粉的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路

2025-12-26 14:13:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：2847

　　晨光熹微中，長(zhǎng)壽米粉非遺傳承人的生產(chǎn)車間里，機(jī)械化設(shè)備正有序運(yùn)轉(zhuǎn)，薄如蟬翼的米皮泛著瑩白光澤，細(xì)密紋理間藏著百年工藝的傳承密碼。從東漢末年劉備入川傳入的手工技藝，到如今機(jī)械化流水線的批量生產(chǎn)，長(zhǎng)壽米粉在堅(jiān)守匠心與擁抱創(chuàng)新中，完成了從民間小吃到富民產(chǎn)業(yè)的蝶變。
 
　　長(zhǎng)壽米粉素有“色白如玉、滑爽筋道”的特質(zhì)，其傳統(tǒng)工藝極為考究，需經(jīng)清水淘洗、浸泡、磨漿、浪粉、蒸煮、冷卻等多道工序，且對(duì)水溫、時(shí)長(zhǎng)要求極高，“夏浸三刻，冬浸半時(shí)辰”的古法秘訣，曾是一代代手藝人的堅(jiān)守。然而，純手工生產(chǎn)效率低下，一天僅能產(chǎn)出千斤，且品質(zhì)難以統(tǒng)一，制約了產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。隨著市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)，機(jī)械化轉(zhuǎn)型成為長(zhǎng)壽米粉突破瓶頸的必然選擇。
 
　　作為長(zhǎng)壽米粉非遺傳承人，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者率先邁出轉(zhuǎn)型步伐。他投入20余萬(wàn)元引進(jìn)專用米粉機(jī)，將祖?zhèn)鞴に嚺c現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從原料處理到成品加工的機(jī)械化升級(jí)。機(jī)械化生產(chǎn)不僅將日產(chǎn)量提升至萬(wàn)斤，更通過(guò)精準(zhǔn)控溫、標(biāo)準(zhǔn)化操作，讓米粉外型更規(guī)整、口感更穩(wěn)定，有效契合了市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)一致性的需求。
 
　　機(jī)械化轉(zhuǎn)型的背后，離不開(kāi)政府的精準(zhǔn)扶持。長(zhǎng)壽區(qū)聚焦米粉產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，牽頭制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品長(zhǎng)壽米粉》地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋原料、工藝、質(zhì)量等全流程，為機(jī)械化生產(chǎn)劃定規(guī)范。同時(shí)，整合中央及市區(qū)資金，支持企業(yè)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備改造，僅2024年就投入500余萬(wàn)元用于米粉加工品牌建設(shè)與機(jī)械化升級(jí)。在政策引導(dǎo)下，葛蘭鎮(zhèn)食品加工園區(qū)形成產(chǎn)業(yè)集聚，配套完善了原料供應(yīng)、檢測(cè)包裝等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，推動(dòng)傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。
 
　　如今，長(zhǎng)壽米粉機(jī)械化產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。全區(qū)現(xiàn)有150多家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，年產(chǎn)能達(dá)1萬(wàn)余噸，提供就業(yè)崗位約2000個(gè)，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合收入超4.5億元。機(jī)械化不僅提升了生產(chǎn)效率，更催生了產(chǎn)品創(chuàng)新，真空包裝、低溫冷藏等適配不同消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，拓寬了市場(chǎng)邊界。此外，通過(guò)“自然長(zhǎng)壽”區(qū)域公共品牌推廣，長(zhǎng)壽米粉知名度持續(xù)提升，正朝著“像柳州螺螄粉一樣走向全國(guó)”的目標(biāo)邁進(jìn)。
 
　　從石磨碾漿到機(jī)械制粉，長(zhǎng)壽米粉的機(jī)械化轉(zhuǎn)型，從未脫離對(duì)古法匠心的堅(jiān)守。機(jī)械化傳承的不僅是工藝，更是長(zhǎng)壽米粉背后的民俗文化與地域特色。未來(lái)，隨著透明工廠的建設(shè)與體驗(yàn)式消費(fèi)的布局，長(zhǎng)壽米粉將以機(jī)械化筑牢產(chǎn)業(yè)根基，以文化賦能提升品牌價(jià)值，讓這碗承載千年歷史的米粉，真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為重慶特色產(chǎn)業(yè)的閃亮名片。

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