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冰鮮柳州螺螄粉：用食品加工技術(shù)鎖住堂食味

2025-11-28 10:45:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：19825

　　如今，傳統(tǒng)袋裝螺螄粉已無法滿足消費者對高品質(zhì)美食的追求，冰鮮款以“高堂食還原度”的優(yōu)勢，讓廣大網(wǎng)友紛紛為“鮮”買單，成為高端速食賽道的“黑馬”。這種新型產(chǎn)品的走紅，既是市場需求的必然結(jié)果，也是食品生產(chǎn)工藝與物流體系協(xié)同升級的生動體現(xiàn)。
 
　　冰鮮柳州螺螄粉的興起，源于消費者對地道風味的執(zhí)著追求和消費場景的多元化需求。對于無數(shù)去過柳州的游客而言，街頭巷尾那碗酸辣鮮香的螺螄粉是難以割舍的味覺記憶，而傳統(tǒng)袋裝螺螄粉雖便捷卻難以復刻堂食的獨特口感，干米粉的韌勁不足、湯底的鮮味流失、配料的風味差異，成為不少食客的遺憾。
 
　　同時，“懶人經(jīng)濟”主導下的消費升級，也為冰鮮螺螄粉提供了廣闊空間?，F(xiàn)代消費者既追求便捷的烹飪體驗，又不愿在口味上妥協(xié)，冰鮮螺螄粉“水煮熟制8分鐘即可食用”的特性，完美契合了這一需求。無論是上班族的便捷晚餐，還是獨居人群的解饞美食，抑或是送給外地朋友的特色禮品，冰鮮螺螄粉都以“接近現(xiàn)煮”的核心優(yōu)勢，精準匹配了多樣化的消費場景，這也是其自上市以來迅速打開珠三角、長三角及川渝地區(qū)市場的關(guān)鍵所在。
 
　　地道風味的背后，是一套精細化、標準化的生產(chǎn)工藝體系在支撐。與傳統(tǒng)袋裝產(chǎn)品不同，冰鮮螺螄粉從原料甄選到成品封裝，每一個環(huán)節(jié)都圍繞“還原堂食口感”展開。在湯底制作環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者始終堅守傳統(tǒng)工藝。500斤水要搭配60斤螺螄、40斤筒骨和40斤雞骨架，熬制5小時左右。湯料會先經(jīng)過高溫瞬時滅菌，再通過無菌管道輸送包裝，全程無菌操作，保證衛(wèi)生達標。與袋裝螺螄粉使用的干米粉不同，冰鮮款采用的是柳州本地傳統(tǒng)的半濕米粉，口感更接近實體店現(xiàn)煮的米粉。
 
　　冷凍鎖鮮與封裝工藝是保障品質(zhì)的最后一道防線。完成配料分裝后，冰鮮螺螄粉會被送入零下18攝氏度的冷凍庫，經(jīng)24小時低溫冷凍確保品質(zhì)穩(wěn)定。在封裝環(huán)節(jié)，專用泡沫箱內(nèi)不僅配備足量冰袋保持低溫，還可根據(jù)消費者需求添加炸蛋、豬腳等粉店現(xiàn)做鹵菜，貼上“生鮮專用”綠色標簽后，便完成了從車間到餐桌的準備工作。這套“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代技術(shù)”的生產(chǎn)模式，讓冰鮮螺螄粉既保留了柳州螺螄粉的文化底蘊，又實現(xiàn)了工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
 
　　如果說生產(chǎn)工藝決定了冰鮮螺螄粉的“品質(zhì)上限”，那么冷鏈物流體系就決定了其“服務(wù)半徑”。冰鮮產(chǎn)品對運輸溫度的嚴苛要求，倒逼物流企業(yè)構(gòu)建起全程低溫保障體系。順豐專門調(diào)配零下18攝氏度恒溫冷鏈資源，將運輸損耗控制在0.3%以內(nèi)；京東物流則采用多溫層冷藏車，實現(xiàn)攬收、中轉(zhuǎn)、派送全環(huán)節(jié)的溫度恒定精準，確保產(chǎn)品在運輸途中始終處于適宜保鮮狀態(tài)。高效的物流網(wǎng)絡(luò)讓地道風味得以跨區(qū)域傳遞。
 
　　如今，冰鮮柳州螺螄粉已不再是單一產(chǎn)品，而是發(fā)展成為一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，柳州地區(qū)的冰鮮螺螄粉工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)已達30多家。廣西滬桂食品集團有限公司自5月上市以來，冰鮮柳州螺螄粉銷量已突破200萬袋。與此同時，相關(guān)企業(yè)正聯(lián)合推進產(chǎn)品研發(fā)與標準制定工作，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展筑牢根基。
 
　　從街頭小吃到國民速食，從袋裝產(chǎn)品到冰鮮升級，柳州螺螄粉的發(fā)展歷程，是傳統(tǒng)美食工業(yè)化升級的典型樣本。冰鮮柳州螺螄粉的走紅，不僅讓更多人品嘗到地道的柳州風味，更證明了：在消費升級的今天，用技術(shù)賦能傳統(tǒng)，傳統(tǒng)美食還能不斷煥發(fā)新的生命力。

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