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共促行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展｜餐飲安全與餐具衛(wèi)生研討會在天津召開

2025-11-24 14:04:45 來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會微信號閱讀量：9776

　　11月21日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主辦的餐飲安全與餐具衛(wèi)生研討會在天津師范大學(xué)舉行。

　　國家衛(wèi)健委國家食品安全風(fēng)險評估中心紀委書記徐嬌、國家市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副研究員張佰尚、天津市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營監(jiān)管處主任周龍飛、世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江、天津市食品安全協(xié)會會長李志勇、天津市烹飪協(xié)會副秘書長章益新，世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘，世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會副主席馮濤、高偉、秦凱，以及來自全國餐飲行業(yè)、餐飲具集中消毒行業(yè)的200余位專家及企事業(yè)單位代表齊聚一堂，圍繞餐飲工業(yè)化、校園餐飲衛(wèi)生安全技術(shù)、公共餐具安全保障等展開深入研討，共商餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全發(fā)展。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長賀保貴、天津市飯店協(xié)會會長常德勝以及美國、英國、加拿大、印度、馬來西亞、埃及等國家和地區(qū)的餐飲機構(gòu)相關(guān)負責(zé)人、專家通過視頻連線方式，表示將加強與世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會的合作，攜手推動餐飲衛(wèi)生安全事業(yè)的發(fā)展。

　　王文江副秘書長在致辭中說，餐飲消費需求持續(xù)深入調(diào)整，市場結(jié)構(gòu)持續(xù)變化，高質(zhì)量發(fā)展進一步推進。衛(wèi)生安全是餐飲業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。希望大家深化交流，加強合作，攜手共進，為提升餐飲衛(wèi)生安全水平和促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻。

　　徐嬌書記在主題發(fā)言中闡述了餐飲業(yè)食品安全管理的重要性，指出餐飲安全問題更受關(guān)注，強調(diào)生物性和化學(xué)性食源性疾病的風(fēng)險，介紹了三項國家標準的制定背景和內(nèi)容，包括餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范、餐飲具消毒規(guī)范和合格判定標準。提出需要多方協(xié)同推進食品安全管理，包括企業(yè)主體責(zé)任、監(jiān)管部門監(jiān)督、行業(yè)協(xié)會自律和社會公眾參與，共同構(gòu)建食品安全社會共治格局。

　　張佰尚副研究員在主題發(fā)言中闡述了公共餐具安全對保障人民群眾身體健康、維護社會穩(wěn)定與公共衛(wèi)生安全以及促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要意義，分析了當前在企業(yè)管理、監(jiān)管執(zhí)行和消費者維權(quán)層面存在的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，提出了完善法規(guī)標準體系、創(chuàng)新智慧監(jiān)管模式、強化社會共治格局等系統(tǒng)性解決方案。

　　李志勇會長在主題發(fā)言中回顧了中國食品安全監(jiān)管體系的發(fā)展歷程，從1983年到2015年的立法演變，并分享了天津市在食品安全監(jiān)管方面的實踐經(jīng)驗，包括三局合一的大部制改革等，強調(diào)餐具衛(wèi)生是餐飲安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，指出消毒設(shè)施的重要性，并呼吁加強誠信自律和嚴厲懲罰措施，以杜絕人為食品安全問題，實現(xiàn)社會共治。

　　呂先銘主席主持會議并強調(diào)餐飲集中消毒服務(wù)在食品安全管理中的重要作用，指出餐具衛(wèi)生是餐飲業(yè)的風(fēng)險控制和利潤增長點，通過專業(yè)消毒服務(wù)可降低食品安全風(fēng)險。提出需從消費端推廣集中消毒理念，倡導(dǎo)從管理上明確餐具檢驗要求，并分析餐飲業(yè)高質(zhì)量背景下餐飲具集中消毒的發(fā)展機遇。

　　章益新副秘書長在主題發(fā)言中強調(diào)食品安全是行業(yè)工作的重中之重，在相關(guān)部門指導(dǎo)下天津市烹飪已制定6項校園餐食品安全標準，涵蓋承包企業(yè)、供餐企業(yè)、配送標準及食材規(guī)范。指出需重點關(guān)注餐飲末端環(huán)節(jié)的餐具安全，認為此次研討會具有專業(yè)性和必要性，對餐飲安全建設(shè)具有積極意義

　　同時，中國重汽集團、比亞迪商用車等企業(yè)的相關(guān)負責(zé)人還在會上介紹了新能源產(chǎn)品在餐飲配送環(huán)節(jié)的技術(shù)應(yīng)用，為行業(yè)物流升級提供了新思路。

　　本次研討會通過“專題研討+閉門交流+實地觀摩”的形式，整合了政、企、研、協(xié)等多方資源，既梳理了行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也明確了未來提升方向，為餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全水平的持續(xù)優(yōu)化奠定了堅實基礎(chǔ)。

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