《香料和調味品干花椒規(guī)范》ISO國際標準研制獲得新進展

2025-11-20 09:52:02 來源：中國標準化研究院閱讀量：12576

　　2025年8月，國際標準化組織食品技術標委會香料、烹飪香草及調味品分委會(以下簡稱ISO/TC 34/SC 7)正式批準由中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所(以下簡稱南京所)與中國標準化研究院(以下簡稱標準院)等6家單位聯合提出的ISO/AWI 25846 《香料和調味品干花椒規(guī)范》(Spices and condiments—Dried Zanthoxyli pericarpium—Specification)國際標準立項。該標準由標準院農業(yè)食品標準化研究所(以下簡稱農食所)史波林研究員與南京所傅雷副研究員聯合擔任項目負責人，來自坦桑尼亞、肯尼亞、尼日利亞、烏干達等多國專家共同參與該標準研制，旨在為干花椒國際貿易提供產品質量要求和儲運規(guī)范。

　　中國是全球最大花椒生產國與消費國，種植面積達2800萬畝，形成西南黃金帶、西北紅花椒集群帶等五大主產區(qū)，年產量突破60萬噸。近幾年，花椒年均出口量達近2700噸，出口金額超2億人民幣，主要銷往美國、韓國、日本及東南亞國家。《香料和調味品干花椒規(guī)范》國際標準的研制將系統規(guī)范花椒產品全鏈條要求，推動產業(yè)規(guī)范化、標準化和高質化，增強我國花椒產品的國際競爭力，助力我國花椒產業(yè)從“量大”向“質優(yōu)”的轉型。

　　近期，農食所鐘葵研究員參加在斯里蘭卡科倫坡召開的ISO/TC 34/SC 7第33屆年會，與南京所傅雷副研究員共同向與會代表介紹ISO/AWI 25846研制情況，大會同意在進一步修改標準文本后，將該國際標準由工作組草案階段(WD)推進到委員會草案階段(CD)。另外，在本年會期間，農食所鐘葵研究員向分委會介紹了《感官分析花椒麻度評價斯科維爾指數法》國際標準提案的準備工作，與會專家給予了肯定，并建議增加相關理化檢測內容。

　　農食所感官分析標準化研究領域近年來通過國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃、國家質檢公益類行業(yè)科研專項、市場總局科技計劃等項目，圍繞椒麻風味成分、椒麻感知規(guī)律、椒麻喜好因素、椒麻激發(fā)情緒、椒麻健康因子、椒麻產品創(chuàng)制等多維度展開長達十余年的系列研究，建立了椒麻風味量化的感官評價方法及特色控制技術體系，推出了有特色優(yōu)勢的麻度測量、風味標簽、質量控制、減鹽配方等技術產品，助推我國傳統調味品企業(yè)及行業(yè)高質量發(fā)展。下一步，標準院農食所感官分析標準化研究領域將充分發(fā)揮國內外專家作用，積極推進椒麻產品及風味評價的國際標準工作。

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