AI賦能餐飲業(yè)智能化發(fā)展

2025-11-13 16:56:01 來源：智慧城市網(wǎng)整理閱讀量：18100

　　上海市商務委等5部門印發(fā)《上海市促進餐飲業(yè)智能化布局行動計劃(2026-2028年)》，提出，到2028年底建成全國領先、國際一流的餐飲業(yè)智能化發(fā)展高地。智能化水平顯著提升。團餐、快餐、茶飲咖啡企業(yè)全鏈條智能化滲透率超過70%，正餐企業(yè)關鍵環(huán)節(jié)智能化應用率超過50%。培育一批全國領先的餐飲智能化解決方案供應商。產(chǎn)業(yè)基礎能力持續(xù)增強。供應鏈智能化管理覆蓋率超過60%，建成3-5個具有示范效應的“AI+餐飲”融合場景試點和一批智能化中央廚房。智能化驅動綠色低碳發(fā)展成效明顯。健康消費智能化引導、垃圾智能化處理應用水平進一步提升，“光盤行動”成為社會新時尚，生活垃圾資源化利用率保持在85%以上。國際化拓展取得突破。推動一批餐飲企業(yè)成功拓展海外市場，初步建立覆蓋主要目標市場的智能化供應鏈支持體系。

　　國務院《關于深入實施“人工智能+”行動的意見》落地以來，智能化已從餐飲行業(yè)的“選擇題”變?yōu)?ldquo;必修課”。從掃碼點單到AI健康配餐，從智能后廚到數(shù)據(jù)驅動的供應鏈，技術正滲透餐飲運營全鏈路，推動行業(yè)從“經(jīng)驗驅動”向“數(shù)據(jù)智能”轉型。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國智慧餐廳市場規(guī)模已突破2200億元，年復合增長率保持在24.5%高位，一場深刻的行業(yè)變革正在上演。

　　前端體驗：從“標準化”到“千人千味”

　　消費者的用餐體驗正被智能化重塑，核心在于從被動服務轉向主動適配。掃碼點餐已成為行業(yè)標配，企邁科技的系統(tǒng)讓顧客點餐決策時間從2分鐘縮短至15秒，高峰期出餐速度提升200%，排隊時長直接減半。更進階的體驗來自個性化服務，長沙華南紅智慧食堂的AI健康篩查儀，1分鐘即可生成包含體脂、內(nèi)臟脂肪數(shù)據(jù)的健康報告，結合用餐歷史推薦專屬飲食方案，智能餐盤還能實時顯示菜品營養(yǎng)成分。

　　會員服務的數(shù)字化升級同樣顯著?？腿缭频腁I會員系統(tǒng)能精準記住用戶的飲食偏好與消費習慣，為加班族推送深夜熱湯提醒，為低糖需求用戶推薦定制套餐，某輕食店借此實現(xiàn)客群滿意度提升37%，復購率增長40%。而在營銷端，AI直播系統(tǒng)讓餐飲引流更高效，南京某火鍋店通過后廚實景直播+智能促單，團購核銷率飆升至61%，夜間訂單占比從12%躍升至47%。

　　后廚革新：效率與標準化的雙重突破

　　后廚作為餐飲核心生產(chǎn)端，長期受困于人力依賴、出品不穩(wěn)定等痛點，智能化設備正逐一破解這些難題。智能烹飪設備成為連鎖品牌的標配，某火鍋品牌的智能湯底熬制機精準控制火候與配料投放，確保全國門店口味統(tǒng)一，同時降低對資深廚師的依賴；烘焙連鎖店的智能烤箱通過物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)溫度實時監(jiān)控，將產(chǎn)品合格率提升近30%。

　　AI管理系統(tǒng)讓后廚運營更精準高效。百勝中國的“營運大腦”可實時監(jiān)測設備運行狀態(tài)，異常情況第一時間推送預警，其智能排班系統(tǒng)根據(jù)客流、天氣自動生成最優(yōu)方案，單店員工數(shù)降至4人左右，人均產(chǎn)出卻提升70%以上。觀遠數(shù)據(jù)的AI生產(chǎn)決策系統(tǒng)更能將菜品報廢率從22%降至5%，單店月均增收15萬元，讓后廚從“忙碌無序”變?yōu)?ldquo;精準可控”。

　　后端支撐：供應鏈與運營的智能協(xié)同

　　餐飲行業(yè)的降本增效，核心在于后端供應鏈與運營的智能化協(xié)同。過去“經(jīng)驗備貨”導致的食材損耗問題，已被AI補貨系統(tǒng)改變。埃林哲云時通BOH系統(tǒng)整合銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)波動等多維度因子，自動生成動態(tài)補貨建議；觀遠智能補貨系統(tǒng)更是將某頭部火鍋品牌的缺貨率從30%降至3%，庫存周轉天數(shù)從45天壓縮至8天。

　　從政策推動到企業(yè)實踐，從消費體驗到運營效率，智能化正在重構餐飲行業(yè)的核心邏輯。這場變革不是技術對人力的替代，而是通過數(shù)字化工具讓服務更貼心、運營更高效、決策更科學。對于餐飲從業(yè)者而言，擁抱智能化不僅是應對成本壓力的被動選擇，更是在存量競爭時代搶占先機的主動布局。未來的餐桌，終將在技術賦能下變得更智能、更個性、更可持續(xù)。

上一篇：感官科學正成為推動裝備升級和產(chǎn)業(yè)轉型的重要力量

下一篇：食品機械助力檸檬精深加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

AI賦能餐飲業(yè)智能化發(fā)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

AI賦能 餐飲業(yè)智能化發(fā)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

AI賦能餐飲業(yè)智能化發(fā)展

產(chǎn)品推薦更多+