2025年10月17-19日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的為期2天的第5屆中國焙烤行業(yè)峰會(Bakery China Summit)在武漢國際會議中心圓滿落下帷幕。
本次峰會為期2天，共設(shè)置7場會議，話題包括：行業(yè)年度盤點、門店經(jīng)營管理、冷凍冷鮮烘焙、健康烘焙、行業(yè)品質(zhì)發(fā)展、營銷管理、巧克力發(fā)展，嘉賓陣容涵蓋食品科學(xué)、營養(yǎng)健康、消費趨勢、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、資本運營和可持續(xù)發(fā)展等多領(lǐng)域，“以全球視野解中國問題，以創(chuàng)新動能促產(chǎn)業(yè)升級”的辦會理念。
完整回顧如下
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會張九魁理事長為本次峰會致開幕辭。張理事長表示，五年來，焙烤行業(yè)峰會已成為凝聚共識、洞察趨勢、激發(fā)創(chuàng)新的重要平臺。面對多元消費、技術(shù)革命與可持續(xù)發(fā)展浪潮，他呼吁行業(yè)以開放合作、協(xié)同共進的態(tài)度，共同推動行業(yè)邁向更高質(zhì)量的未來。
首日上午，由“維益”獨家冠名的第5屆中國焙烤行業(yè)峰會主論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持。維益烘焙渠道市場運營總監(jiān)李燕彤致辭。主論壇聚焦行業(yè)發(fā)展最新現(xiàn)狀、貼合當(dāng)前本地消費市場最新趨勢、透析企業(yè)與品牌最新營銷角度從面到點深度解析與拆解新時代局面下，企業(yè)如何洞察趨勢、突破邊界、在變革中尋找增長新路徑。
國務(wù)院發(fā)展研究中心對外經(jīng)濟研究部綜合研究室主任、研究員趙福軍，從外貿(mào)、消費、投資“三駕馬車”切入，指出中國消費市場潛力巨大，服務(wù)消費、綠色消費、智能產(chǎn)品等成為新增長點，為烘焙行業(yè)帶來結(jié)構(gòu)性機遇；Worldpanel消費者指數(shù)中國區(qū)總經(jīng)理李嶸指出，品牌增長的核心仍在于滲透率的提升，并呼吁行業(yè)關(guān)注全年齡段消費群體，尤其是“新中年”與“銀發(fā)一族”的潛力，通過場景驅(qū)動與情緒價值打造，實現(xiàn)持續(xù)增長；小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢創(chuàng)始人、知名營銷專家小馬宋分享了“兩翼模型”：一是提升經(jīng)營效率，在相同運營活動中做到更快、更省、更優(yōu)；二是建立戰(zhàn)略壁壘，通過環(huán)環(huán)相扣的獨特經(jīng)營活動構(gòu)筑企業(yè)難以復(fù)制的競爭護城河；在由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長繆祝群主持的圓桌論壇上，盒馬烘焙總經(jīng)理王善明、鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝、玫瑰皇冠運營總監(jiān)陳小利、三只松鼠西式糕點品類經(jīng)理鼠飛軒、維益食品核心市場部總監(jiān)張玲圍繞“在產(chǎn)業(yè)升級和自我重塑中破浪前進”展開深度對話。
首日下午，由“順南食品”冠名、小鵝通特別支持的第10屆中國焙烤門店行業(yè)論壇，由藍鯨咨詢創(chuàng)始人史親風(fēng)主持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長楊木梅、順南食品市場總監(jiān)郭鳴宇分別致辭。論壇著力從新時代、新消費、新人群、新場景出發(fā)，拆解當(dāng)下烘焙門店從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、門店、品牌、營銷等多方面應(yīng)對四新局面的辦法，以期突破局面喜迎門店新增長。
尚普咨詢集團有限公司創(chuàng)始合伙人&CEO鄧新宇強調(diào)，品牌需從“產(chǎn)品功能”轉(zhuǎn)向“情感與文化表達”，同時提出“八大增長路徑”——做大客戶、產(chǎn)品、渠道、區(qū)域、效率、質(zhì)量、性價比及品牌，助力企業(yè)在激烈競爭中實現(xiàn)差異化突圍；高巖科技客戶總監(jiān)羅麗娟分享烘焙行業(yè)已進入“快、準、爆”的產(chǎn)品創(chuàng)新時代，具備“尺寸小、易融合、易工業(yè)化”特征的產(chǎn)品更易成為爆款，并呼吁企業(yè)關(guān)注甜咸撞味、健康養(yǎng)生等創(chuàng)新方向，以數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品研發(fā)；小鵝通副總裁王晗指出，私域直播具有獲客成本低、轉(zhuǎn)化率高、客單價高等優(yōu)勢，提出“線上線下融合、公域轉(zhuǎn)私域、會員分層運營”等五種私域運營模式；藍鯨營運咨詢創(chuàng)始人、「親風(fēng)講營運」抖音號主理人史親風(fēng)提出“戰(zhàn)略先行、品牌煥新、產(chǎn)品為王、線上運營、團隊激發(fā)、持續(xù)迭代”六大轉(zhuǎn)型策略，并以丹香品牌煥新為例，展示了如何通過產(chǎn)品升級、內(nèi)容營銷實現(xiàn)品牌年輕化與業(yè)績增長；在圓桌討論環(huán)節(jié)，藍鯨咨詢史親風(fēng)、廣隆蛋撻王張灶金、石頭先生的烤爐黃凰、順南食品郭鳴宇、挪瓦咖啡李立旭等嘉賓，就門店標準化、產(chǎn)品差異化、團隊激勵、跨界合作等話題展開交流。
同期，由“中焙蛋撻”冠名、英特樂特別支持的第6屆中國冷凍冷鮮烘焙論壇，已連續(xù)舉辦6屆。“冷凍冷鮮”對于烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和門店而言，是兼具效率、品控、性價比等突出特征的發(fā)展必經(jīng)之路。本場論壇便探討了烘焙企業(yè)如何在“冷凍冷鮮”的基礎(chǔ)上無限接近“現(xiàn)制”的體驗感和風(fēng)味。論壇由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張帥、中焙蛋撻創(chuàng)始人、總經(jīng)理楊小青分別致開幕辭。
維爾納斯(北京)信息科技有限公司總經(jīng)理邵義江強調(diào)，唯有打造“品牌銳度、產(chǎn)品硬度、運營效度”，才能在高度不確定的環(huán)境中建立可持續(xù)競爭力；中焙蛋撻創(chuàng)始人、總經(jīng)理楊小青表示，蛋撻持續(xù)風(fēng)靡的背后是“人貨場”的深度融合，蛋撻不僅是甜品，更成為年輕人表達情緒、社交分享的載體；英特樂烘焙及乳制品行業(yè)經(jīng)理劉彤暉提出烘焙行業(yè)自動化升級需兼顧效率與食品安全，強調(diào)“效率與安心不是二選一，而是未來生產(chǎn)線的必然選擇”；湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌提出“鮮咸顯現(xiàn)”發(fā)展方向，即產(chǎn)品追求新鮮、減甜，價值可視，并呼吁品牌“用心烘焙，大有可為”，回歸用戶思維持續(xù)迭代；在由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持的圓桌討論中，家家悅集團家悅烘焙事業(yè)部總經(jīng)理肖克亮、聚億宮廷品牌創(chuàng)始人、十豆川品牌創(chuàng)始人、利之年烘焙供應(yīng)鏈集團創(chuàng)始人彭志兵、廣州老字號投資控股有限公司副總經(jīng)理許運達、中焙蛋撻創(chuàng)始人、總經(jīng)理楊小青，就市場競爭、產(chǎn)品同質(zhì)化與未來增長展開交流。
18日上午，由“嘉吉”獨家冠名的第6屆中國健康烘焙行業(yè)論壇，依然聚焦目前全民飲食關(guān)注焦點——健康。探討烘焙行業(yè)如何從烘焙原料、烘焙產(chǎn)品制作工藝等多方面入手以滿足消費者多樣化的產(chǎn)品和場景需求。論壇由石家莊市宏威食品添加劑有限公司副總經(jīng)理趙汝飛主持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁、嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團中國特種油脂業(yè)務(wù)負責(zé)人賈旋分別致辭。
CBNData研究院院長、應(yīng)帆科技副總裁劉廣強調(diào)，美即健康、輕盈革命、未病先行、情緒療愈、精準控養(yǎng)已成為健康消費擴容的五大方向，品牌應(yīng)圍繞“可視化、全量化、精準化、全景化、輔助化”推進產(chǎn)品迭代；嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團中國油脂市場及產(chǎn)品總監(jiān)趙青提出“減油不減香、減糖不減甜、極簡標簽與質(zhì)價比提升”三位一體的解決方案；北京植物世紀營養(yǎng)品有限公司烘焙渠道負責(zé)人封長志提出以“消化代謝介入法”突破傳統(tǒng)低GI產(chǎn)品風(fēng)味不佳的瓶頸；在由石家莊市宏威食品添加劑有限公司副總經(jīng)理趙汝飛主持的圓桌論壇上，嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團中國特種油脂業(yè)務(wù)負責(zé)人賈旋、北京同仁堂健康藥業(yè)股份有限公司藥食同源研究院院長、兼渠道事業(yè)部總監(jiān)韓璐、甜蜜泰迪新鮮烘焙聯(lián)合創(chuàng)始人、綠色瀟湘公益機構(gòu)副理事長武家金、武漢五號小倉科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人阿姿、杭州柏川品牌管理有限公司總經(jīng)理鄭平貴嘉賓圍繞“健康烘焙，我們還可以做什么”展開深度對話。
同時，由“正大食品”獨家冠名的首屆中國焙烤行業(yè)品質(zhì)發(fā)展論壇，聚焦新消費趨勢、數(shù)字化與智能化、“老字號”煥發(fā)新生，行業(yè)“量”與“質(zhì)”齊發(fā)展展開深度交流，為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路與新動力。論壇由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張帥正大集團農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)市場中心產(chǎn)品總監(jiān)宋麗娟分別致辭。
歐睿信息咨詢行業(yè)首席分析師韓睿提出企業(yè)應(yīng)圍繞“健康續(xù)命”、“戰(zhàn)略羊毛黨”、“去繁從簡”等趨勢進行產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道優(yōu)化，實現(xiàn)精準觸達；知味觀、杭州知味觀食品銷售有限公司總經(jīng)理、杭州知味觀食品有限公司黨支部書記唐增祿分享了知味觀作為百年老字號的煥新之路；賓堡餐飲渠道事業(yè)部-怡斯寶特面包工業(yè)有限公司，亞洲區(qū)質(zhì)量總監(jiān)張安貴介紹賓堡食品安全文化、數(shù)字化管理系統(tǒng)與AI視覺檢測技術(shù)；圓桌討論：中國焙烤行業(yè)“量”、“質(zhì)”齊發(fā)的市場潛力！由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持，正大集團農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)食品研發(fā)中心總裁王冶、Tims天好咖啡(納斯達克：THCH)之首席財務(wù)官李東、石頭先生的烤爐常務(wù)副總經(jīng)理黃凰、辛一銅鑼燒創(chuàng)始人董書源就“規(guī)模擴張與品質(zhì)保障”展開深度對話，
18日下午，由“谷豐源”獨家冠名贊助的第4屆中國焙烤行業(yè)營銷論壇，圍繞烘焙品牌營銷，借力新媒體平臺，結(jié)合消費者需要的“情緒價值”，以及品牌落地的實際經(jīng)驗，為大家?guī)砹硕恳恍碌暮姹浩放茽I銷新思路。論壇由一甜烘焙學(xué)院創(chuàng)始人、高策品牌策劃公司創(chuàng)始人、獅甜烘焙直播服務(wù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人卡娜Cana主持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張帥、谷豐源副總經(jīng)理陳金寶分別致開幕辭。
熊貓傳媒集團創(chuàng)始人，三三得久創(chuàng)始合伙人申晨強調(diào)，企業(yè)需通過“定位+場景+價值”構(gòu)建核心競爭力，并轉(zhuǎn)化為有效的產(chǎn)品信息，未來四類烘焙店更具生存潛力：大網(wǎng)店、網(wǎng)紅店、社區(qū)店與超級性價比店，并總結(jié)出“設(shè)定位、立場景、提價值、做內(nèi)容、引流量、增轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)私域”的七步增長方法論；北京商億文化傳媒CEO、十豆川烘焙糕工廠聯(lián)合創(chuàng)始人、零下30度烘焙流量商學(xué)院主理人種吉祥提出，品牌突圍需依靠“定位×IP”的雙輪驅(qū)動。她指出，定位是品牌的“骨骼”，決定生存空間，IP是“血肉”，賦予品牌溫度與自傳播力；上海圣熙品牌營銷咨詢有限公司總經(jīng)理金波提出品牌突圍需圍繞“消費分層、品類創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化、流量重構(gòu)、文化賦能、數(shù)據(jù)驅(qū)動”等關(guān)鍵點展開；一甜烘焙學(xué)院創(chuàng)始人、高策品牌策劃公司創(chuàng)始人、獅甜烘焙直播服務(wù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人卡娜Cana分享“產(chǎn)品×短視頻×直播”的流量撬動公式，產(chǎn)品即內(nèi)容，通過“vlog+口碑+種草”形式實現(xiàn)軟植入與高效轉(zhuǎn)化；獅甜烘焙直播服務(wù)公司創(chuàng)始人、一甜烘焙學(xué)院直播課程導(dǎo)師、暖獅蛋糕主理人陳超(甩哥)分享成功直播六要素：短視頻預(yù)熱、主播能力提升、數(shù)據(jù)驅(qū)動推流、IP打造、場景升級與POI榜單運營，并強調(diào)“人貨場是下限，主播是上限”。在由卡娜Cana主持的圓桌環(huán)節(jié)，黔尋茶生創(chuàng)始人郭天賜、禧糖創(chuàng)始人王世震、周一野面包店主理人蛾子、NOWORRY不焦慮咖啡總經(jīng)理杜昱皛就產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌年輕化展開對話。
同期，由“瑪氏&嘉吉”冠名的中國巧克力發(fā)展論壇，圍繞，論壇由瑪氏箭牌糖果(中國)有限公司科學(xué)與法規(guī)事務(wù)部總監(jiān)許敏青主持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁致開幕辭。
瑪氏箭牌糖果(中國)有限公司科學(xué)與法規(guī)事務(wù)部總監(jiān)許敏青強調(diào)科學(xué)創(chuàng)新與法規(guī)合規(guī)在推動行業(yè)健康發(fā)展中的雙重重要性；暨南大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院與公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)教研室主任王麗君從學(xué)術(shù)角度剖析了可可與巧克力對健康的潛在益處；嘉吉可可與巧克力產(chǎn)品經(jīng)理李玉玲表示，構(gòu)建透明、可追溯、負責(zé)任的供應(yīng)鏈，是保障巧克力產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)健發(fā)展的基石；中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所可可研究中心主任李付鵬指出發(fā)展國內(nèi)可可種植對于豐富產(chǎn)業(yè)鏈、提升原料自主性與探索中國特色風(fēng)味具有重要意義；英敏特(上海)有限公司首席食品飲料分析師劉絲汀未來，兼具“健康化”(如高可可含量、清潔標簽)、“零食化”、“高端風(fēng)味體驗”及“情感鏈接”的巧克力產(chǎn)品，將更受中國市場，特別是年輕一代的青睞。
兩天會議共吸引近千名行業(yè)代表參會，線上直播觀看量超50萬人次。參會者皆認為，Bakery China Summit已成為焙烤產(chǎn)業(yè)最具影響力的思想平臺、交互平臺和資源平臺，將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的新趨勢和新動能，助力行業(yè)企業(yè)在不確定環(huán)境中找到向內(nèi)求索的“重塑”勇氣與向外拓展的“鏈接”智慧。
會后組織仟吉工廠及武漢特色門店游學(xué)參觀。
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