柯橋培育升級傳統(tǒng)醬產(chǎn)業(yè)擦亮“非遺”招牌

2025-09-16 14:29:28 來源：柯橋區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局閱讀量：15918

　　一是提升原料品質(zhì)。聯(lián)合省農(nóng)科院等單位建成萬畝大豆規(guī)模化種養(yǎng)殖基地，選育優(yōu)良品種，并應用智慧農(nóng)業(yè)玻璃大棚等設施實現(xiàn)精準灌溉、按需施肥；肥料由豆渣與秸稈制作而成，在確保綠色生態(tài)的同時有效降低成本。該種植模式下，大豆原料游離氨基酸含量提高5%以上。

　　二是優(yōu)化生產(chǎn)工藝。加強“安昌金醬”區(qū)域公用品牌標準化生產(chǎn)體系建設，改進醬醪日曬夜露工藝，通過延長晾曬時間、更換缸蓋材質(zhì)提高透氣性等措施，更好借助晝夜溫差進一步提升微生物活性；利用區(qū)塊鏈溯源技術記錄每批次生產(chǎn)參數(shù)，嚴格把控品質(zhì)。目前，醬產(chǎn)品自然發(fā)酵鮮、甜味氨基酸含量較工藝改進前提高15%以上。

　　三是活化宣傳載體。打造特色醬旅游線，將企業(yè)老舊用房改造為非遺活化中心和制醬技藝體驗點，集中展示修缸補甏、紹興花雕、越窯青瓷等本地非遺工藝和產(chǎn)品，并舉辦范蠡醬文化思想主題大會、開醬儀式等產(chǎn)業(yè)活動宣傳醬文化，共吸引中外游客參觀打卡超500萬人次。

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